Подкрашивание дистиллята

Вопросы касательно настаивания напитков в бочках. Имитации выдержки путем использования дубовых чипсов, щепы, других методов.
Дмитрий Хохлов
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 04 фев 2016, 19:05
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Дмитрий Хохлов » 04 фев 2016, 19:26

Стоит ли подкрасить и также подсластить,пережённым сахаром перед заливкой в дуб бочку самогон? Просто боюсь испортить продукт!?

Аватара пользователя
Alcofan
Администратор
Сообщения: 383
Зарегистрирован: 08 янв 2016, 21:29
Откуда: Там, где наливают
Благодарил (а): 23 раза
Поблагодарили: 120 раз

Сообщение Alcofan » 04 фев 2016, 21:50

Нет, это делается уже после выдержки, чтобы не испортить бочку.
Личка только для обсуждения технических моментов работы форума! С уважением, Алкофан.

gorgo
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 21 окт 2016, 08:56

Сообщение gorgo » 21 окт 2016, 09:13

Друзья! Всех приветствую. Только к вам присоединился и сразу хочу спросить (для этого, собсно, и присоединился))

Решил для подслащивания настоек применить карамель. Обычную сахарную карамель. Почитал в сети рецепты, вроде все просто, даже видео есть, но! Никак не получается! Судите сами.
Беру сковороду (медная с лужением). Насыпаю обычный сахар. Нагреваю на среднем огне. Он плавится. Помешиваю. Когда полностью расплавился добавляю горячей воды и мешаю. Карамель-то получается, в принципе, но проблема в том, что как только я вливаю кипяток в расплавленный сахар, то вся эта смесь мгновенно (то есть просто сразу же) чернеет! И на выходе получается черная как ночь карамель совершенно без приятного карамельного аромата. Гари, правда, тоже не чувствуется - хоть это хорошо. Не могу понять, как люди делают красивую, светлую как мед, ароматную карамель? Кто-то может детально описать процесс? Что я делаю не так?

ЗЫ. Сделал отличную настойку на дикой айве, но после такого подслащивания она из прекрасного лимонного цвета превратилась в "рижский бальзам" )) Как бы по вкусу то же самое, но на вид...

Andy
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 11 май 2016, 20:17
Поблагодарили: 3 раза

Сообщение Andy » 21 окт 2016, 19:44

сахар вместе с водой нагреваю, плюс несколько крупинок лимонной кислоты. главное вовремя остановиться,чтобы не почернела.

gorgo
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 21 окт 2016, 08:56

Сообщение gorgo » 24 окт 2016, 07:40

Но ведь это получится не карамель, а сироп... Для карамели сахар должен не раствориться в воде, а расплавиться. Я так понимаю. Тогда и запах карамельный появляется.
Но я, кажется, понял свою ошибку. Я пытался добиться красивой прозрачной карамели, которая при остывании не твердела бы, а оставалась тягучей, как мед. А этого, видимо, сделать невозможно в принципе (разве что масла или сметаны добавить, но это не наш случай). Короче говоря, надо делать карамельную твердую "конфету", а потом ее колоть и растворять в напитке... Нет, можно сделать и жидкую, но она получается черного цвета.
Если у кого какие мысли есть на этот счет, поделитесь, плиз.

Отправлено спустя 2 минуты 16 секунд:
Кстати говоря, эта самая черная карамель тоже не так уж плоха и вполне имеет свое применение. Например, ею очень эффективно подкрашивается любой напиток. Но если менять цвет не хочется, то это не вариант.

Аватара пользователя
Умка
Сообщения: 1025
Зарегистрирован: 05 июн 2016, 16:52
Откуда: Москва-большая барахолка!
Благодарил (а): 72 раза
Поблагодарили: 127 раз

Сообщение Умка » 24 окт 2016, 20:42

да я вот тоже крашу такой...я почему то люблю тёмные напитки :) ...а карамель медового цвета и тягучую точно видел как делала двоюродная сестра с женой...они шугаринг блин делали :)
приснился мне как то Боткин..грозил пальцем и говорил:"что ж ты гад делаешь,это ж твоя печень!!"

gorgo
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 21 окт 2016, 08:56

Сообщение gorgo » 25 окт 2016, 10:47

Блин. А можно как-то у жены спросить? )) Все что я нашел - это сливочное масло и сметану туда добавляют... Но она не будет как мед, скорее как сгущенка.

Andy
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 11 май 2016, 20:17
Поблагодарили: 3 раза

Сообщение Andy » 28 окт 2016, 16:48

Пошерстил рецепты. Во всех рецептах, где есть вода, сахар с ней смешивают сразу. Ни разу не увидел добавку воды в растопленный сахар. Делайте без воды, но тогда добавляйте немного лимонной кислоты/сока и снимайте с огня как только цвет будет появляться, тогда при остывании (если просто на воздухе) получите красивый коричневый цвет. Я когда делал для домашнего коньяка, хотел ее мягкую добавить, но пропустил момент и добавлял уже твердую как стекло, через пару дней растворилась без перемешивания.
P.S. рецепт шугаринга можно в лс? (жена давно просит чтобы сделал ей :lol: )

gorgo
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 21 окт 2016, 08:56

Сообщение gorgo » 30 окт 2016, 19:47

Если жена просит шугаринг, надо делать ;)

Аватара пользователя
Игорь Lemaev
Сообщения: 32
Зарегистрирован: 16 июл 2019, 20:18
Благодарил (а): 11 раз

Сообщение Игорь Lemaev » 02 сен 2019, 19:14

Подскажите переборщил с карамельным колером цвет слишком темный , разбавить объём продукта нет , есть какие то способы осветлить ещё ?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2341
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 10:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 672 раза

Сообщение Александр М. » 03 сен 2019, 16:20

Я думаю,что нет.Разве только водкой или спиртом.
Вообще то стоит сначала использовать небольшие объемы самогона при подкрашивании.И оставлять какое-то количество сортировки в запасе для разбавления напитка если его цвет окажется слишком насыщенным.Последнюю самогонку выгнал,что ли? разбавишь новой партией,делов то.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Игорь Lemaev
Сообщения: 32
Зарегистрирован: 16 июл 2019, 20:18
Благодарил (а): 11 раз

Сообщение Игорь Lemaev » 03 сен 2019, 16:29

Это из мелассы я делал в неё и плюхнул чуть больше , остальное в бочку загнал было ещё чуть но не помогло а с другой мешать не хочется , а с абрикосов да выгнал , АВГ помог с колонной построить все четко вышло , вчера только разбавил с водой запах абрикосиков атасный , постоит пару недель .


Вернуться в «Выдержка (бочки, чипсы, щепа)»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Bing [Bot] и 2 гостя