Болезни пива

Хмель, солод, другие компоненты, технологии приготовления пива.
ab17954
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 28 фев 2019, 14:19
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение ab17954 » 28 фев 2019, 14:31

[quote][/quote]Здравствуйте, начинающий пивовар, всего пятая варка, столкнулся с такой проблемой, по окончании карбонизации, при открывании бутылки идёт густая и очень обильная пена, может выйти до половины изначальной ёмкости бутылки. Пиво предварительно охлажденное, на вкус отличное, бутылки пробовал и ПЭТ и стекло, пиво из зерна, первичное брожение 2 недели и 2 недели карбонизации, просьба подсказать в чем проблема и как исправить.

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 870
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 158 раз
Поблагодарили: 163 раза

Сообщение мишаня слободской » 28 фев 2019, 17:00

Опиши подробно, как затираешь, какие паузы, какой солод, дрожжи, чем карбонизируешь, в каких пропорциях, тогда и подумаем, что не так...

ab17954
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 28 фев 2019, 14:19
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение ab17954 » 28 фев 2019, 17:44

Начинаю затирку при 35 градусах, первая пауза при 55ти 30 минут, следующая при 68ми час, потом при 72х 30 минут, ну и мэшаут при 78ми 10 мин. Солод покупаю в основном курский, конкретно в этот раз 4кг венского и 1кг двойной обжарки, дрожжи чешские для темного эля (сорян не помню марку), хмель жатецкий из расчета 2грамма на литр, карбонизирую декстрозой из расчета 9грамм на литр готового сусла, делаю праймер, кипячу в 200-250мл воды

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 870
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 158 раз
Поблагодарили: 163 раза

Сообщение мишаня слободской » 28 фев 2019, 19:24

Попробуй убавить кол-во декстрозы до 6-7 г/л, а так то вроде нормально всё,напиши ещё какой гидромодуль при затирке и сколько литров промывочной

ПростоДима
Сообщения: 32
Зарегистрирован: 17 фев 2019, 20:32
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение ПростоДима » 28 фев 2019, 20:25

Сие называется "гашинг-эффект" и здесь скорее всего не вина пивовара,а качество солода.Посмотри на солод,обычно у зараженного солода красные "попки".Это не лечится,солод в дист.Ну или заражение при розливе,брожении и тара.

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 870
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 158 раз
Поблагодарили: 163 раза

Сообщение мишаня слободской » 28 фев 2019, 21:45

Курский, в т.ч. и Венский периодически пользую, ни разу такого эффекта не было. А вот заражение, согласен, вполне может сыграть такую шутку...

ПростоДима
Сообщения: 32
Зарегистрирован: 17 фев 2019, 20:32
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение ПростоДима » 28 фев 2019, 22:38

Самое противное,что невозможно сразу вычислить проблему.Только методом "научного тыка".Все пивоварни работают на импортном солоде,отечественный может быть лучше,но большая лотерея.Может ты просто проскочил,я впаривался...Отечественный лучше,душистей. Но лотерея,для дом пивовара,ну не критично...

ab17954
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 28 фев 2019, 14:19
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение ab17954 » 01 мар 2019, 02:15

Затираю в литрах 16-18ти, варочный бак у меня на 26 литров, поэтому промываю пока не наполню его полностью, пока не подобрал свой хмель, в первых варках использовал традиционный, получалось горькое, на мой вкус, сейчас попробовал жатецкий, 50% закидываю на горечь, по 25% на вкус и аромат, уже лучше

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2097
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 566 раз

Сообщение Александр М. » 01 мар 2019, 14:53

Вот в чем и заключается преимущества винопития перед пивопитием :)
Вложения
i1FU2FA42.jpg
Виноделы всех стран,объединяйся!

ab17954
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 28 фев 2019, 14:19
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение ab17954 » 01 мар 2019, 15:13

:D каждому своё

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 870
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 158 раз
Поблагодарили: 163 раза

Сообщение мишаня слободской » 01 мар 2019, 18:01

ab17954,
Даже для темного гидромодуль маловат, я бы добавил затирочной воды до 20л. А сколько промывочной так и не ясно...

ab17954
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 28 фев 2019, 14:19
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение ab17954 » 01 мар 2019, 18:41

У меня затирочный бак на 28 литров, а варочный на 26, на 5 кг солода 16 литров воды нормально 1:3, а промываю пока не заполню сварочный бак полностью, это примерно 10-12 литров промывочной воды

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 870
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 158 раз
Поблагодарили: 163 раза

Сообщение мишаня слободской » 01 мар 2019, 19:59

Вообщем, пробуй уменьшить кол-во декстрозы и ещё уделяй особое внимание дезинфекции и стерилизации всего используемого оборудования

ab17954
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 28 фев 2019, 14:19
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение ab17954 » 01 мар 2019, 20:20

Дезинфицирую йодом, тару либо йодом либо перекисью, самогон не гоню, поэтому высокоградусной дезинфекции в запасах нет :) короче, понял, спасибо, обязательно попробую в следующей партии

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2097
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 566 раз

Сообщение Александр М. » 01 мар 2019, 20:44

Процентов 90-95 заболеваний,что вина,что пива,что браги идет от сырья и от нарушений технологии приготовления,оставшиеся проценты приходится на нестерильность оборудования(если уж используется явно "грязное" оборудование,например, ёмкости из под квашенной капусты).Солод часто содержит всякие патогенные микроорганизмы,которые при малейшей нарушении технологии сразу дают о себе знать.Поэтому и надо применять комплекс мероприятий для предовращения и подавления всей этой неблагоприятной микрофлоры.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 870
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 158 раз
Поблагодарили: 163 раза

Сообщение мишаня слободской » 01 мар 2019, 21:10

ab17954 писал(а):Дезинфицирую йодом, тару либо йодом либо перекисью, самогон не гоню, поэтому высокоградусной дезинфекции в запасах нет :) короче, понял, спасибо, обязательно попробую в следующей партии

Я бродилку и заторник после использования обрабатываю хлоросодержащим препаратом Жавель солид, после чего хорошо промываю водой, а непосредственно перед варкой раствором йода обязательно в холодной воде(10 мл на 10л воды), без последующей промывки.

Отправлено спустя 4 минуты 19 секунд:
Александр М. писал(а):Процентов 90-95 заболеваний,что вина,что пива,что браги идет от сырья и от нарушений технологии приготовления,оставшиеся проценты приходится на нестерильность оборудования(если уж используется явно "грязное" оборудование,например, ёмкости из под квашенной капусты).Солод часто содержит всякие патогенные микроорганизмы,которые при малейшей нарушении технологии сразу дают о себе знать.Поэтому и надо применять комплекс мероприятий для предовращения и подавления всей этой неблагоприятной микрофлоры.

Александр, пиво, а также зерновые браги(особенно приготовленные методом ГОС), намного более подвержены риску заражения, нежели вино, поэтому и стерильности тут уделяется особое внимание)

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2097
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 566 раз

Сообщение Александр М. » 01 мар 2019, 21:30

Может мы по разному понимаем термин стерилизация оборудования?
Я о том же и говорю:солод содержит различные споры плохих микроорганизмов.И да,они особенно проявляют себя при ГОС.Есть,например споры которые переносят без вреда температуру даже 100 градусов.И в первую очередь риск заражения идет от бацилл в самом солоде и от нарушения технологии,а не от того,помыл ты спиртом/йодом ёмкость или мешалку или не помыл.Я это имел виду.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 870
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 158 раз
Поблагодарили: 163 раза

Сообщение мишаня слободской » 01 мар 2019, 21:41

:d12 :d8 :d10

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2097
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 566 раз

Сообщение Александр М. » 01 мар 2019, 21:49

Луч пива в темном царстве))
Вложения
original.jpg
Виноделы всех стран,объединяйся!

ab17954
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 28 фев 2019, 14:19
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение ab17954 » 30 апр 2019, 19:08

мишаня слободской писал(а):Вообщем, пробуй уменьшить кол-во декстрозы и ещё уделяй особое внимание дезинфекции и стерилизации всего используемого оборудования

Вот и подошло пиво из последней варки, как и советовали сбавил количество декстрозы с 9ти грамм на литр до 6ти, дезинфицировал, стерелизовал как обычно. Пришлось немного поволноваться за результат, т.к. обычно после рОзлива пива по бутылкам, бутылки становились каменными уже на следующий день, а тут они надувались почти неделю. Но в результате по окончании карбонизации получил отличный продукт без проблем с избыточным пенообразованием, заодно опробовал московский гранулированный хмель, на мой вкус вполне приличный. В общем благодарю за советы, всем спасибо)))


Вернуться в «Пиво и пивоварение»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя