Вопросы по пивоварению 2

Хмель, солод, другие компоненты, технологии приготовления пива.
MastaA
Сообщения: 22
Зарегистрирован: 27 ноя 2017, 15:44
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение MastaA » 29 дек 2019, 11:30

Он показывает текущую плотность.
То есть, чтобы сделать вывод об алкоголе,и нужно делать замеры до брожения и после.
Либо оперировать стартовыми данными из иного источника.

Misanthrop
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 12 мар 2018, 19:39

Сообщение Misanthrop » 03 янв 2020, 19:29

MastaA
Тогда какой от него смысл, если с этим прекрасно справляется обычный ареометр?!

MastaA
Сообщения: 22
Зарегистрирован: 27 ноя 2017, 15:44
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение MastaA » 04 янв 2020, 16:31

Мне лично удобнее.
Мобильность, меньше сусла нужно для замера - буквально пару капель.

zlosc
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 27 окт 2019, 20:29

Сообщение zlosc » 14 янв 2020, 01:28

здравствуйте. подскажите можно ли вместо хлопьев\крупы кидать муку, если да - в чем разница?

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 985
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 187 раз
Поблагодарили: 199 раз

Сообщение мишаня слободской » 14 янв 2020, 17:32

фильтровать замучаешься

sober
Сообщения: 42
Зарегистрирован: 15 янв 2020, 15:20
Откуда: красноярск
Благодарил (а): 27 раз
Поблагодарили: 7 раз

Сообщение sober » 15 янв 2020, 16:07

Добрый вечер или день!
Вопрос!
какая t оптимальная для сушения солода ?
чтоб все ферменты как можно лучше сохранились и осахарились!!
Как советуют технологи при +40 вялится при+ 80 досушивается -это мы знаем
но не много ли+ 80?
А если высушить до полной готовности при +40/+50?

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 985
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 187 раз
Поблагодарили: 199 раз

Сообщение мишаня слободской » 15 янв 2020, 16:29

Ну, если технологи говорят, то я думаю, к их мнению следует прислушаться. Сам пользуюсь покупным солодом и считаю что делать солод самостоятельно в домашних условиях нет смысла, если только в порядке эксперимента)

sober
Сообщения: 42
Зарегистрирован: 15 янв 2020, 15:20
Откуда: красноярск
Благодарил (а): 27 раз
Поблагодарили: 7 раз

Сообщение sober » 15 янв 2020, 16:39

я так не считаю
ИМХО
лично мне покупное не нужно
мне нужно своё под себя и надолго
Все условия позволяют :)

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 985
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 187 раз
Поблагодарили: 199 раз

Сообщение мишаня слободской » 15 янв 2020, 16:59

Конечно, если есть камера, в которой можно поддерживать нужную температуру и влажность, система вентиляции и камера для сушки - тогда да, наверное имеет смысл. Остаётся ещё вопрос рентабельности, но это не всегда главное в нашем деле :d10 :d10 :d10

sober
Сообщения: 42
Зарегистрирован: 15 янв 2020, 15:20
Откуда: красноярск
Благодарил (а): 27 раз
Поблагодарили: 7 раз

Сообщение sober » 15 янв 2020, 17:19

если варить пивко в малом количестве
то магазин лучше сходить за солодом
если варить пиво круглый год и не только пиво, а ещё и виски
то лучше заморочится самому
а пока что 40 кг ячменя под сушкой по цене 8 руб за кг :d4
думаю не зря :)

Shani
Сообщения: 1560
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 18 раз
Поблагодарили: 367 раз

Сообщение Shani » 15 янв 2020, 17:30

Насколько я понимаю, для пивного солода нужен не абы какой ячмень, а яровой, при чём хорошего качества.

sober
Сообщения: 42
Зарегистрирован: 15 янв 2020, 15:20
Откуда: красноярск
Благодарил (а): 27 раз
Поблагодарили: 7 раз

Сообщение sober » 15 янв 2020, 17:57

у меня простой фуражный не калиброванный
как говорится кормовой
не знаю что получится
И имеет свойство к хорошему прорастанию
сам удивился когда за три дня при t+13 ростки вымахали почти в 2,5 раза длиннее самого зерна
знаю что это не по технологии ,а что делать?
бум дальше действовать..

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 985
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 187 раз
Поблагодарили: 199 раз

Сообщение мишаня слободской » 15 янв 2020, 18:49

В том то и дело, что в домашних условиях трудно соблюсти правильную технологию. Вследствии нарушения технологии солод получится не совсем правильный. Конечно, частично можно исправить последствия, проведя дополнительные паузы - кислотную, белковую... Но я предпочитаю использовать проверенный солод и обходиться 1-2 паузами. Конечно, это ИМХО, никому не навязываю своего мнения. А пиво варю 1-2 раза в месяц круглогодично) :d10

sober
Сообщения: 42
Зарегистрирован: 15 янв 2020, 15:20
Откуда: красноярск
Благодарил (а): 27 раз
Поблагодарили: 7 раз

Сообщение sober » 15 янв 2020, 19:12

я согласен что на уже готовом магазинном легче варить
тем более уже всё отработанно по схеме
НО!!есть типаж которым всё интересно самому :sam

zlosc
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 27 окт 2019, 20:29

Сообщение zlosc » 20 янв 2020, 22:56

подскажите, будет ли это бланш - соложеная пшеница + несоложеная? 50:50
как это отразится на вкус\цвет\запах\итд?
фильтрация будет печальная, знаю.

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 985
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 187 раз
Поблагодарили: 199 раз

Сообщение мишаня слободской » 21 янв 2020, 11:11

Не могу сказать как это отразится на цвете и запахе, но на вкусе точно не в лучшую сторону. Дело в том, что в несоложенке много белка, а для пива это не айс. Посоветую при таком заторе пройти кислотную и белковую паузы, ну и, конечно, мэшаут, чтобы улучшить фильтрацию.

zlosc
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 27 окт 2019, 20:29

Сообщение zlosc » 21 янв 2020, 11:27

так это ж бланш, там и должно быть много несоложенки. я говорю про солод, можно ли базовый ячменный пшеничным заменить, или это уже не бланш? и про последствия.
если что, °WK=300 пшеничного солода.

zlosc
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 27 окт 2019, 20:29

Сообщение zlosc » 29 янв 2020, 20:15

подскажите, чем вредны глюканы?

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 985
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 187 раз
Поблагодарили: 199 раз

Сообщение мишаня слободской » 30 янв 2020, 16:00

Вряд ли на этой площадке найдешь ответ на этот вопрос. Я в такие дебри не залазил, теорию пивоварения изучал до начала занятия пивоварением, а сейчас, когда всё уже отлажено, просто варю по нескольким, наиболее понравившимся мне лично рецептам, лишь иногда экспериментируя с новыми. Правда времени на новые рецепты не хватает - вот давно РИС хочу сварить, но руки никак не доходят...((( :d10

zlosc
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 27 окт 2019, 20:29

Сообщение zlosc » 31 янв 2020, 02:25

для несоложеного сырья обязательна белковая пауза; и желательна кислотная, ибо ращепляет глюканы. вот пытаюсь узнать чем они вредны, длительность, и чревато ли последствиями если упустить ее?
еще забыл спросить - сколько времени требуется для повторной инактивации денатурировавшего фермента? это для обратного затирания.


Вернуться в «Пиво и пивоварение»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя