FiloOG писал(а):Всем добрый день!
Не первый раз встречаю рецепты с указанием двух типов дрожжей. Как это понимать?
просто на выбор или одни или другие
Dracusse писал(а):FiloOG писал(а):Всем добрый день!
Не первый раз встречаю рецепты с указанием двух типов дрожжей. Как это понимать?
просто на выбор или одни или другие
FiloOG писал(а): Вопрос про белковую паузу.
Подскажите когда её делать обязательно, а когда можно её не делать вообще...?
Михалы4 писал(а):FiloOG писал(а): Вопрос про белковую паузу.
Подскажите когда её делать обязательно, а когда можно её не делать вообще...?
В зависимости от качества солода - если используете хороший импортный высокомодифицированный солод, то можно не делать. Если в базе отечественный солод или используете несоложенку в засыпи в количестве более 10-15%, то белковая пауза крайне желательна.
Хотя все это дело вкуса - с белком и его побочными эффектами можно бороться другими методами. Для улучшения фильтрации сыпать в затор рисовую лузгу, а белок в конце кипячения осаждать ирландским мхом, например.
мишаня слободской писал(а):Белковая пауза
Температурный диапазон: 45 - 59 °C
В этом температурном диапазоне работает 2 фермента – протеиназа и пептидаза, известные как протеолитические, ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках.................
FiloOG писал(а):мишаня слободской писал(а):Белковая пауза
Температурный диапазон: 45 - 59 °C
В этом температурном диапазоне работает 2 фермента – протеиназа и пептидаза, известные как протеолитические, ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках.................
Спасибо.
"...Лишнее помешивание и время, затрачиваемое на паузу, положительно влияет на экстрактивность затора. ..."
Как понять "Лишнее время затрачиваемое на паузу" ?
мишаня слободской писал(а):FiloOG писал(а):мишаня слободской писал(а):Белковая пауза
Температурный диапазон: 45 - 59 °C
В этом температурном диапазоне работает 2 фермента – протеиназа и пептидаза, известные как протеолитические, ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках.................
Спасибо.
"...Лишнее помешивание и время, затрачиваемое на паузу, положительно влияет на экстрактивность затора. ..."
Как понять "Лишнее время затрачиваемое на паузу" ?
Думаю, в данном контексте "лишнее" следует понимать как "дополнительное"
FiloOG писал(а): Если по рецепту из Бирсмита указано время 60 минут
Михалы4 писал(а):FiloOG писал(а): Если по рецепту из Бирсмита указано время 60 минут
Сразу возникает вопрос - на какое оборудование рассчитан этот рецепт? Одно дело, если это будет автоматическая пивоварня с насосом и автоматической мешалкой. И совсем другое дело, если варим в простой кастрюле и мешаем веслом.
Так для какого оборудования рассчитан этот рецепт?
FiloOG писал(а): Пивоварня Бавария.
(Меня давно подмывает помешивать солод во время паузы, но руки не доходят.)
Михалы4 писал(а):FiloOG писал(а): Пивоварня Бавария.
(Меня давно подмывает помешивать солод во время паузы, но руки не доходят.)
Это у Вас Бавария, а вопрос был, на какое оборудование рассчитан упомянутый Вами рецепт от Бирсмита.
Михалы4 писал(а):FiloOG писал(а): Рецепт рассчитан на эту пивоварню
Понятно...
Спросим по другому - какая эффективность варки заложена в рецепте и какая обычно у Вас получается реальная эффективность варок?
FiloOG писал(а):Подозреваю, что мешать надо
Михалы4 писал(а):FiloOG писал(а):Подозреваю, что мешать надо
И не только мешать. Чем жиже затор, тем выше эффективность. Отварки тоже ее повышают,размер помола играет свою роль - при мелком помоле эффективность выше, но с фильтрацией могут быть проблемы. Время затирания, опять же. Так что всегда приходится соблюдать определенный баланс.
Вернуться в «Пиво и пивоварение»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя