FiloOG писал(а):Всем добрый день!
Не первый раз встречаю рецепты с указанием двух типов дрожжей. Как это понимать?
просто на выбор или одни или другие
Dracusse писал(а):FiloOG писал(а):Всем добрый день!
Не первый раз встречаю рецепты с указанием двух типов дрожжей. Как это понимать?
просто на выбор или одни или другие
FiloOG писал(а): Вопрос про белковую паузу.
Подскажите когда её делать обязательно, а когда можно её не делать вообще...?
Михалы4 писал(а):FiloOG писал(а): Вопрос про белковую паузу.
Подскажите когда её делать обязательно, а когда можно её не делать вообще...?
В зависимости от качества солода - если используете хороший импортный высокомодифицированный солод, то можно не делать. Если в базе отечественный солод или используете несоложенку в засыпи в количестве более 10-15%, то белковая пауза крайне желательна.
Хотя все это дело вкуса - с белком и его побочными эффектами можно бороться другими методами. Для улучшения фильтрации сыпать в затор рисовую лузгу, а белок в конце кипячения осаждать ирландским мхом, например.
1. Сбраживаемые сахара - короткие, а несбраживаемые - длинные, это фактически молекулы крахмала , порубленые в случайных местах. Поэтому если температура с 73 быстро опустится до 62-66, то из несбраживаемых может быть нарублено еще сбраживаемых, а вот наоборот, котороткие молекулы в длинные, уже никак не склеятся.
2. Йод для дезинфекции слабоват. Лучше применять 70% спирт, перекись водорода концентрацией не менее 6-7% или профессиональные средства, а йод и слабые растворы перекиси лучше использовать для непродолжительной консервации емкостей и оборудования после дезинфекции, когда вся гадость уже убита и надо просто обеспечить чтобы некоторое время там не завелась новая.
3. Всем. У меня пиво стоит на брожении обычно от 2 до 4 недель.
4. См. ответ по п.3. Кстати - под вторичкой Вы понимаете именно вторичное брожение или карбонизацию?
5. Судя по задаваемым вопросам Вам пока рано думать про повторное использование дрожжей.
6. Почитайте про ферменты альфа- и бета амилазы, в каких температурных диапазонах они работают и при какой температуре происходит их денатурация.
8. Можно. Но лучше сначала понимать, с какой это делается целью и какие ожидаются последствия. А так - смотрите ответ в пункте 5.
мишаня слободской писал(а):Белковая пауза
Температурный диапазон: 45 - 59 °C
В этом температурном диапазоне работает 2 фермента – протеиназа и пептидаза, известные как протеолитические, ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках.................
FiloOG писал(а):мишаня слободской писал(а):Белковая пауза
Температурный диапазон: 45 - 59 °C
В этом температурном диапазоне работает 2 фермента – протеиназа и пептидаза, известные как протеолитические, ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках.................
Спасибо.
"...Лишнее помешивание и время, затрачиваемое на паузу, положительно влияет на экстрактивность затора. ..."
Как понять "Лишнее время затрачиваемое на паузу" ?
мишаня слободской писал(а):FiloOG писал(а):мишаня слободской писал(а):Белковая пауза
Температурный диапазон: 45 - 59 °C
В этом температурном диапазоне работает 2 фермента – протеиназа и пептидаза, известные как протеолитические, ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках.................
Спасибо.
"...Лишнее помешивание и время, затрачиваемое на паузу, положительно влияет на экстрактивность затора. ..."
Как понять "Лишнее время затрачиваемое на паузу" ?
Думаю, в данном контексте "лишнее" следует понимать как "дополнительное"
FiloOG писал(а): Если по рецепту из Бирсмита указано время 60 минут
Михалы4 писал(а):FiloOG писал(а): Если по рецепту из Бирсмита указано время 60 минут
Сразу возникает вопрос - на какое оборудование рассчитан этот рецепт? Одно дело, если это будет автоматическая пивоварня с насосом и автоматической мешалкой. И совсем другое дело, если варим в простой кастрюле и мешаем веслом.
Так для какого оборудования рассчитан этот рецепт?
FiloOG писал(а): Пивоварня Бавария.
(Меня давно подмывает помешивать солод во время паузы, но руки не доходят.)
Михалы4 писал(а):FiloOG писал(а): Пивоварня Бавария.
(Меня давно подмывает помешивать солод во время паузы, но руки не доходят.)
Это у Вас Бавария, а вопрос был, на какое оборудование рассчитан упомянутый Вами рецепт от Бирсмита.
Вернуться в «Пиво и пивоварение»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 18 гостей