Вопросы по пивоварению 2
-
- Сообщения: 13
- Зарегистрирован: 12 мар 2018, 19:39
MastaA
Тогда какой от него смысл, если с этим прекрасно справляется обычный ареометр?!
Тогда какой от него смысл, если с этим прекрасно справляется обычный ареометр?!
-
- Сообщения: 27
- Зарегистрирован: 27 окт 2019, 20:29
здравствуйте. подскажите можно ли вместо хлопьев\крупы кидать муку, если да - в чем разница?
- мишаня слободской
- Сообщения: 1873
- Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
- Откуда: нижегородская губерния
- Благодарил (а): 517 раз
- Поблагодарили: 441 раз
фильтровать замучаешься
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий
-
- Сообщения: 42
- Зарегистрирован: 15 янв 2020, 15:20
- Откуда: красноярск
- Благодарил (а): 27 раз
- Поблагодарили: 10 раз
Добрый вечер или день!
Вопрос!
какая t оптимальная для сушения солода ?
чтоб все ферменты как можно лучше сохранились и осахарились!!
Как советуют технологи при +40 вялится при+ 80 досушивается -это мы знаем
но не много ли+ 80?
А если высушить до полной готовности при +40/+50?
Вопрос!
какая t оптимальная для сушения солода ?
чтоб все ферменты как можно лучше сохранились и осахарились!!
Как советуют технологи при +40 вялится при+ 80 досушивается -это мы знаем
но не много ли+ 80?
А если высушить до полной готовности при +40/+50?
- мишаня слободской
- Сообщения: 1873
- Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
- Откуда: нижегородская губерния
- Благодарил (а): 517 раз
- Поблагодарили: 441 раз
Ну, если технологи говорят, то я думаю, к их мнению следует прислушаться. Сам пользуюсь покупным солодом и считаю что делать солод самостоятельно в домашних условиях нет смысла, если только в порядке эксперимента)
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий
- мишаня слободской
- Сообщения: 1873
- Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
- Откуда: нижегородская губерния
- Благодарил (а): 517 раз
- Поблагодарили: 441 раз
Конечно, если есть камера, в которой можно поддерживать нужную температуру и влажность, система вентиляции и камера для сушки - тогда да, наверное имеет смысл. Остаётся ещё вопрос рентабельности, но это не всегда главное в нашем деле
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий
-
- Сообщения: 42
- Зарегистрирован: 15 янв 2020, 15:20
- Откуда: красноярск
- Благодарил (а): 27 раз
- Поблагодарили: 10 раз
если варить пивко в малом количестве
то магазин лучше сходить за солодом
если варить пиво круглый год и не только пиво, а ещё и виски
то лучше заморочится самому
а пока что 40 кг ячменя под сушкой по цене 8 руб за кг
думаю не зря
то магазин лучше сходить за солодом
если варить пиво круглый год и не только пиво, а ещё и виски
то лучше заморочится самому
а пока что 40 кг ячменя под сушкой по цене 8 руб за кг
думаю не зря
-
- Сообщения: 42
- Зарегистрирован: 15 янв 2020, 15:20
- Откуда: красноярск
- Благодарил (а): 27 раз
- Поблагодарили: 10 раз
у меня простой фуражный не калиброванный
как говорится кормовой
не знаю что получится
И имеет свойство к хорошему прорастанию
сам удивился когда за три дня при t+13 ростки вымахали почти в 2,5 раза длиннее самого зерна
знаю что это не по технологии ,а что делать?
бум дальше действовать..
как говорится кормовой
не знаю что получится
И имеет свойство к хорошему прорастанию
сам удивился когда за три дня при t+13 ростки вымахали почти в 2,5 раза длиннее самого зерна
знаю что это не по технологии ,а что делать?
бум дальше действовать..
- мишаня слободской
- Сообщения: 1873
- Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
- Откуда: нижегородская губерния
- Благодарил (а): 517 раз
- Поблагодарили: 441 раз
В том то и дело, что в домашних условиях трудно соблюсти правильную технологию. Вследствии нарушения технологии солод получится не совсем правильный. Конечно, частично можно исправить последствия, проведя дополнительные паузы - кислотную, белковую... Но я предпочитаю использовать проверенный солод и обходиться 1-2 паузами. Конечно, это ИМХО, никому не навязываю своего мнения. А пиво варю 1-2 раза в месяц круглогодично)
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий
-
- Сообщения: 27
- Зарегистрирован: 27 окт 2019, 20:29
подскажите, будет ли это бланш - соложеная пшеница + несоложеная? 50:50
как это отразится на вкус\цвет\запах\итд?
фильтрация будет печальная, знаю.
как это отразится на вкус\цвет\запах\итд?
фильтрация будет печальная, знаю.
- мишаня слободской
- Сообщения: 1873
- Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
- Откуда: нижегородская губерния
- Благодарил (а): 517 раз
- Поблагодарили: 441 раз
Не могу сказать как это отразится на цвете и запахе, но на вкусе точно не в лучшую сторону. Дело в том, что в несоложенке много белка, а для пива это не айс. Посоветую при таком заторе пройти кислотную и белковую паузы, ну и, конечно, мэшаут, чтобы улучшить фильтрацию.
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий
-
- Сообщения: 27
- Зарегистрирован: 27 окт 2019, 20:29
так это ж бланш, там и должно быть много несоложенки. я говорю про солод, можно ли базовый ячменный пшеничным заменить, или это уже не бланш? и про последствия.
если что, °WK=300 пшеничного солода.
если что, °WK=300 пшеничного солода.
-
- Сообщения: 27
- Зарегистрирован: 27 окт 2019, 20:29
подскажите, чем вредны глюканы?
- мишаня слободской
- Сообщения: 1873
- Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
- Откуда: нижегородская губерния
- Благодарил (а): 517 раз
- Поблагодарили: 441 раз
Вряд ли на этой площадке найдешь ответ на этот вопрос. Я в такие дебри не залазил, теорию пивоварения изучал до начала занятия пивоварением, а сейчас, когда всё уже отлажено, просто варю по нескольким, наиболее понравившимся мне лично рецептам, лишь иногда экспериментируя с новыми. Правда времени на новые рецепты не хватает - вот давно РИС хочу сварить, но руки никак не доходят...(((
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий
-
- Сообщения: 27
- Зарегистрирован: 27 окт 2019, 20:29
для несоложеного сырья обязательна белковая пауза; и желательна кислотная, ибо ращепляет глюканы. вот пытаюсь узнать чем они вредны, длительность, и чревато ли последствиями если упустить ее?
еще забыл спросить - сколько времени требуется для повторной инактивации денатурировавшего фермента? это для обратного затирания.
еще забыл спросить - сколько времени требуется для повторной инактивации денатурировавшего фермента? это для обратного затирания.
Вернуться в «Пиво и пивоварение»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 39 гостей