Вопросы по пивоварению 2

мишаня слободской

А никто не пробовал в праймер из декстрозы добавить корень имбиря?

Михалы4

мишаня слободской писал(а):А никто не пробовал в праймер из декстрозы добавить корень имбиря?

Я в пиво добавил при варке. Правда 200 граммов на 17 литров оказалось многовато, очень резко. Возможно при выдержке помягчает.

qwess · Сообщение **qwess** » 07 июн 2017, 18:26

Михалы4 писал(а):
В 3 бутылки, которые карбонизировал вишней (1 литровая ПЭТ и 2 по 0,75 стеклянные для шампанского) ничего кроме сока не добавлял, сахаристости сока и так достаточно. А в остальные - сироп из декстрозы (глюкозы).

так сколько на литр сока то лил?))) с 13% сахара. И отпишись пожалуйста потом, когда попробуешь, по впечатлениям)

Михалы4

qwess писал(а): так сколько на литр сока то лил?))) с 13% сахара.

Сока 240 мл, в нем сахара 13% = 31 грамм сахара. Всего разлито в бутылки общим объемом 2,5 литра (1 + 2х0,75), т.е. получается 12-12,5 граммов сахара на 1 литр. Сок делил равномерно - 90-95 мл в литровую бутылку и по 70-75 мл в бутылки 0,75 литра.

Если бы я сыпал чистый сахар, то 12 граммов на литр было бы многовато, но здесь сок и при замере рефрактометром в эти 13% попадает не только сахар, но еще и сухие вещества. Поэтому 12 граммов расчетного сахара на литр пива получается в самый раз, средняя/средне-высокая степень карбонизации. Одну бутылку специально разлил в ПЭТ, чтобы было понятно, насколько хорошо закарбонилось - бутылка каменная.

Вишневое пока не пробовал, открыл одну бутылочку простого, с праймером из декстрозы. Мне на вкус показалось не очень, имбирь и специи забивают все, плюс к этому спиртяга прет. Но эта бутылка была последней, там уже зацепил осадок, да и еще выдержка маленькая, я его пробовал, когда оно простояло после розлива чуть больше недели. Надеюсь, что после месяца-полутора выдержки и спиртовой запах уйдет и имбирь станет помягче.

Наташа

Скажите, а пшеничное пиво должно быть с кислинкой? Я просто сварила пшеничное (нп 12 кп 3) и типа хугарден(нп 13), оба кислят одинаково, сегодня по бутылкам разливала. это что такое? выглядели хорошо оба, прозрачные, и пахнут пивом. дрожжи BeerVingem для пшеничного. солод 50% пшеница латвия 50 % пильсен бельгия. ???????

qwess · Сообщение **qwess** » 08 июн 2017, 19:37

Михалы4 писал(а):
Сока 240 мл, в нем сахара 13% = 31 грамм сахара. Всего разлито в бутылки общим объемом 2,5 литра (1 + 2х0,75), т.е. получается 12-12,5 граммов сахара на 1 литр. Сок делил равномерно - 90-95 мл в литровую бутылку и по 70-75 мл в бутылки 0,75 литра.

Если бы я сыпал чистый сахар, то 12 граммов на литр было бы многовато, но здесь сок и при замере рефрактометром в эти 13% попадает не только сахар, но еще и сухие вещества. Поэтому 12 граммов расчетного сахара на литр пива получается в самый раз, средняя/средне-высокая степень карбонизации. Одну бутылку специально разлил в ПЭТ, чтобы было понятно, насколько хорошо закарбонилось - бутылка каменная.

Вишневое пока не пробовал, открыл одну бутылочку простого, с праймером из декстрозы. Мне на вкус показалось не очень, имбирь и специи забивают все, плюс к этому спиртяга прет. Но эта бутылка была последней, там уже зацепил осадок, да и еще выдержка маленькая, я его пробовал, когда оно простояло после розлива чуть больше недели. Надеюсь, что после месяца-полутора выдержки и спиртовой запах уйдет и имбирь станет помягче.

я после розлива по бутылкам всегда одну пробую ровно через неделю, чтоб понять как процесс правильно идет ли нет)) ни разу еще не было гадости

lyaha88 · Сообщение **lyaha88** » 09 июн 2017, 06:29

Наташа писал(а):Скажите, а пшеничное пиво должно быть с кислинкой? Я просто сварила пшеничное (нп 12 кп 3) и типа хугарден(нп 13), оба кислят одинаково, сегодня по бутылкам разливала. это что такое? выглядели хорошо оба, прозрачные, и пахнут пивом. дрожжи BeerVingem для пшеничного. солод 50% пшеница латвия 50 % пильсен бельгия. ???????

У всех чувство кислоты разное! Поэтому не факт, что стоит переживать

Sergio · Сообщение **Sergio** » 22 июн 2017, 08:56

Здравствуйте,DagdaGod! Вы еще присутствуете на данном форуме или нет? Хотел бы вам вопрос задать!

Sergio · Сообщение **Sergio** » 22 июн 2017, 16:09

DagdaGod · Сообщение **DagdaGod** » 24 июн 2017, 00:06

Sergio писал(а):?

Да периодически захожу, просто видимо тут уже все стали довольно продвинуты и вопросы можно задать любому не только мне

Sergio · Сообщение **Sergio** » 27 июн 2017, 22:53

Юрий,в прошлом году вы меня консультировали по пивоварению. Я сварил свое первое пиво и оно не получилось. Не удержал температуру при затирке--прыгала на 5-10 градусов.Вот сейчас опять решил попробовать,только уже в малых объемах--из 1 кг солода--если опять не получиться--не так жалко будет!У меня нет термобака--поэтому затирать хочу в обычной трехлитровой банке,укутанной тряпками и курткой.Потом сварю в 5-и литровой кастрюле,потом плотно ее закрою и буду остужать водой снаружи,бродить планирую поставить в пластиковую пятилитровую бутыль. Как думаете получится? Может внесете свои поправки и подсказки! А так же может поможете по программе рассчитать пропорции ингридиентов,как в прошлый раз? В прошлый раз у меня было 4 кг солода пилснер,хмель наггет 13,4%.Вы мне рассчитали затирать в 16 л воды при 68 гр.,потом пятью литрами промывать,при варке хмеля добвлять сначала 7 г,в конце 10 г. Если у меня сейчас вместо 4 кг пилснера 1 кг пэль эль,хмель тот же,дрожжи тогда были воркхорс мангрув джек 10, сейчас мантос 6 г и еще какие-то без названия(только цифры). Так вот---просто тупо разделить все ингридиенты на четыре и сварить та же или пересчитать надо все по новому?

Михалы4

Sergio писал(а): затирать хочу в обычной трехлитровой банке,укутанной тряпками и курткой.Потом сварю в 5-и литровой кастрюле

Усложняете.
Сделайте проще - в кастрюлю высыпаете солод и заливаете 2 литра воды температурой 76-78 градусов (воду заранее греете отдельно - уж нагреть воду то до нужной температуры не так трудно?). Быстро размешиваете и у Вас получится затор температурой 66-68 градусов. Пускай стоит. Вы его помешиваете каждые 5-10 минут и проверяете температуру. Как температура опустится до 62 градусов, доливаете 250-300 мл кипятка и размешиваете. Таким образом держите температуру 62-67 градусов около часа. Потом греете до 73 градусов, ждете еще минут 20, йодная проба и далее либо снова греть на 73, либо (если йодная проба показала отсутствие крахмала) выходим на мэш-аут 78-80 градусов, ждем минут 5 и фильтруем.

Sergio · Сообщение **Sergio** » 28 июн 2017, 10:21

Ни фига себе! Мне в прошлый раз знатоки говорили,что изменение температуры при затирании в 1 гр.---это уже лажа,а вы предлагаете держать температуру 62-68 гр. У меня в прошлый раз тоже так темпа скакала--и в результате пришлось "пиво" на улицу выливать!!!(правда я еще в следующих стадиях накосячил--после варки не снимал с осадка,а все вместе в ферментер ухнул,дрожжи не обводнил--а в 200 мл сладкого сусла "запускал"----в итоге непонятное пойло вылитое на лужайку!!!!!!!!!!! На этот раз хочу все сделать максимально скрупулезно точно,чтобы отточить мастерство! Так что посоветуйте что нить поточнее!!!!!!!!!

Михалы4

Почитайте про однопаузное затирание. Люди делают просто - наливают в утепленный заторник воду с солодом, выводят на 67 градусов и оставляют на 1,5 часа.

Я понимаю, если бы Вы делали какое то сложное пиво, надо попадать в стиль, да при этом еще в засыпи есть несоложенка. Там надо и низкотемпературные паузы выдерживать.

А в Вашем случае - с 1 кг солода париться сильно точно не стоит. Берите хороший солод и никаких проблем не будет.

мишаня слободской

Согласен с Михалы4ем! Научитесь сначала варить по упрощеной схеме. И скачайте Бирсмит - очень хорошая и полезная программа для пивоваров(ИМХО)
Самое главное - обращайте особое внимание на стерильность и всё у Вас получится!

Sergio · Сообщение **Sergio** » 28 июн 2017, 23:44

С затиркой разобрались,а по пропорциям какие предложения будут? Сколько на 1 кг солода пэль эль воды на затирку брать,ск-ко на промыв,ск-ко хмеля в начале и конце и ск-ко дрожжей соответственно???

Михалы4

Sergio писал(а):а по пропорциям какие предложения будут?

Рекомендую по пивным вопросам - беер.рф (адрес пишется кириллицей). Можно найти готовый рецепт, можно мастером рецептов свой составить.

На 1 кг надо будет примерно 4,5 литра воды, это уже заторной и промывочной вместе. А по хмелю - хрен его знает, что у Вас за хмель и в какой стиль попасть хотите. Так всего хмеля надо примерно от 2 до 5 грамм на литр пива. В начале варки кидаете хмель на горечь (с высокой альфой), в конце варки на аромат.

мишаня слободской

Sergio писал(а):С затиркой разобрались,а по пропорциям какие предложения будут? Сколько на 1 кг солода пэль эль воды на затирку брать,ск-ко на промыв,ск-ко хмеля в начале и конце и ск-ко дрожжей соответственно???

На затирку - 3 л воды, промывочной -1.5 л; Если хмель у Вас всё тот же(Nagget), то для средней горечи возьмите 3 г на кипячение и 2 г за минуту до окончания кипячения на аромат; дрожжей примерно 5-6 г

Наташа

У меня пиво почти выбродило, 2 недели бродило, ждала пока окончательно осветлится и разливать, как вдруг к концу июня внезапно стало жарко (а было градусов 15-20)! И опять шапка пены сверху и мутное. Пахнет хорошо. Что делать в такой ситуации??????????? (если смогу выложу фото)

мишаня слободской

Наташа писал(а):У меня пиво почти выбродило, 2 недели бродило, ждала пока окончательно осветлится и разливать, как вдруг к концу июня внезапно стало жарко (а было градусов 15-20)! И опять шапка пены сверху и мутное. Пахнет хорошо. Что делать в такой ситуации??????????? (если смогу выложу фото)

Ну, что тут скажешь - ждать... Если есть возможность - понизить температуру до прежнего уровня. А плотность не измеряли?