Вопросы по пивоварению 2

[pavelhadorik]

Нет это не Т9 просто не было время разлить! Да карбоню праймером как ты написал! Просто раньше не замечал такой мути или может светлое давно не варил и поэтому этой мути не замечал! жаль фото выложить не могу програмка сжатия слетела!

[ТарасАндр]

Что-то хрень какая-то.
Бельгийский Витбир, дрожжи М-21, 1 генерация, НП 11,2 Брикс. Варка 13.08.
Активное брожение было три дня. На 7-й день поменял дрожжесборник, обычно меняю на 5-й, но тут как-то прокараулил, но это непринципиально. Начало спокойно дображивать, и вдруг вчера ожило. ГЗ булькает на глазах.
Температура в бродилке 24-26 (жара у нас, дышать нечем, на улице неделю уже 32-37 градусов).
Сейчас плотность 1,3 Р (с учётом корректировочного калькулятора рефрактометра)
Вопрос: почему возобновилось брожение и что там может бродить сейчас???

Прошлую партию Вита тоже сварил по жаре, тоже в бродилке было даже 28 и всё получилось как обычно, хорошо. То пиво уже выпито)))

[pavelhadorik]

Кто пользуется при варке пива тэном? Скажите пригорание были?

Отправлено спустя 1 минуту 36 секунд:
Хочу попробовать варить на тене либо так неохота куб .то утеплять,то заново оголять!

[Teddy]

Что-то хрень какая-то.
Бельгийский Витбир, дрожжи М-21, 1 генерация, НП 11,2 Брикс. Варка 13.08.
Активное брожение было три дня. На 7-й день поменял дрожжесборник, обычно меняю на 5-й, но тут как-то прокараулил, но это непринципиально. Начало спокойно дображивать, и вдруг вчера ожило. ГЗ булькает на глазах.
Температура в бродилке 24-26 (жара у нас, дышать нечем, на улице неделю уже 32-37 градусов).
Сейчас плотность 1,3 Р (с учётом корректировочного калькулятора рефрактометра)
Вопрос: почему возобновилось брожение и что там может бродить сейчас???

Странный вопрос, вроде бы не новичка.
Выбраживает остаточный сахар 1,3P (0,6%об).
Можно выбродить этот сахар еще насухо практически в ноль.
так сказать, до "хрустящего " кислого вкуса Брют.

[pavelhadorik]

Может и можно сбродить до суха,но только зачем Вкус портить? И опять таки смотря какие сахара там остались сбраживаемые или не сбраживаемые?!

[ТарасАндр]

Павел, вопрос был в другом. Нормальная ситуация по брожению, для любого варианта сырья (не важно, вино это, сахарная брага или пивное сусло) - это активное брожение в начале (когда дрожжи жрут "лёгкие" сахара) и переход в медленное дображивание (тихое брожение) - когда дрожжи доедают малосъедобные остатки сахаров.
А тут было волнами. Никогда не видел "второй волны", именно поэтому и задал вопрос.

[pavelhadorik]

Тарас-я понял твой вопрос! И понимаю весь процесс! Дважды бродил с волнами и мне это не понравилось! Поэтому стал больше добавлять дрожжей, вроде всё наладилось! Но есть такая температура пауза 70-72гр которая скажем так производит не сбраживаемых сахара которые после брожения и делают пиво полнотелым, а не сухим!

[pavelhadorik]

Сделал для себя вывод или предположение о дрожжах М-54! При первом использовании дрожжи смахивают на элевые и выбраживают за 10 дней! Последующее использование превращает эти дрожжи в чисто лагерные и при каждом разе время брожение увеличивается в сторону лагера! 4ое использование брожение длится сегодня уже 19 день,но зато аромат нежнее иприятней!

[pavelhadorik]

Блин пришла беда в солоде завелась моль! Как от нее избавиться или лучше на мусор?Ну жалко 13кг !

[ТарасАндр]

Срочно ставить пиво! Будет с мясом. Значит, белковая пауза обязательна))))) Это лучше, чем "дрожжи из комаров".

[мишаня слободской]

Взять бейсбольную биту ( если таковой нет, то подойдёт и большая сучковатая палка). При помощи оного инструмента загнать жабу под стол и отдать испорченный солод соседу, который держит курей, ну или на мусорку...

[pavelhadorik]

Да вот так и сделаю! Лучше куплю нового, думаю так дешевле будет и безопасней!

[ТарасАндр]

Сделал для себя вывод или предположение о дрожжах М-54! При первом использовании дрожжи смахивают на элевые и выбраживают за 10 дней! Последующее использование превращает эти дрожжи в чисто лагерные и при каждом разе время брожение увеличивается в сторону лагера! 4ое использование брожение длится сегодня уже 19 день,но зато аромат нежнее иприятней!

Павел, а при какой температуре с ими работаешь?

[pavelhadorik]

ТарасАндр- я держу 17.8-18.1гр.Хотя продавцы говорят что дрожжи могут работать и при 16 гр!

[ТарасАндр]

...дешевле будет и безопасней!

А во мне пока не умирает "дух авантюризма". Превращаюсь в Тэдди))) Собрал ведро дикого хмеля на даче, уже высушил. Следующую варку попробую его кинуть, на горечь... ХЗ, какая у него альфа, пока не попробую - не узнаю, но ведь интересно))) Ну, запорю одну варку, ну и фиг с ним. Зато мысли больше дурные в голову лезть не будут. Это если не получится, что скорее всего. А вдруг получится? Буду жалеть, что всего ведро шишек собрал.

Отправлено спустя 5 минут 12 секунд:

...Хотя продавцы говорят что..

Они много чего говорят, работа у них такая, им за это деньги платят )))
Я стараюсь смотреть описание на сайте производителя. Там самая достоверная информация. А сайт производителя вот чего говорит:

Usage Directions: Sprinkle directly on up to 23 L (6 US Gal) of wort. For best results, ferment at 18-20 degrees C (64-68 degrees F).

[pavelhadorik]

Я придерживаюсь нижней планки! Ну это насколько точно откалиброван мой СТС 1000! Образцового термометра нет! Сравнивал со ртутным и спиртовым при 0гр и при 37 показания вроде одинаковые!

Отправлено спустя 2 минуты 7 секунд:
ну скажу так дрожжи мне нравятся! Теперь еще и на валб заказывать можно, даже дешевле чем у местных спекулянтов!

Отправлено спустя 33 минуты 39 секунд:

...дешевле будет и безопасней!

А во мне пока не умирает "дух авантюризма". Превращаюсь в Тэдди))) Собрал ведро дикого хмеля на даче, уже высушил. Следующую варку попробую его кинуть, на горечь... ХЗ, какая у него альфа, пока не попробую - не узнаю, но ведь интересно))) Ну, запорю одну варку, ну и фиг с ним. Зато мысли больше дурные в голову лезть не будут. Это если не получится, что скорее всего. А вдруг получится? Буду жалеть, что всего ведро шишек собрал.


У нас такого добра тоже валом! Но нет ни буду рисковать солод жаль! И так 13 кг курям под хвост! Хотя кинул лавровый лист моль сбежала,но ХЗ что она там наделать успела? ( в субботу вечером перемолол 13 кг думал в воскресенье две варки зафигачу! Но в воскресенье утром увидел ползающих бабочек(МОЛЬ) и вот не решился! Жена накидала лаврушки сегодня утром ни одной бабочки уже не было!)!!!

[pavelhadorik]

Не пробовать,то пробуй ,но в ТЕДДИ не вздумай превращаться!

[ТарасАндр]

Хотя кинул лавровый лист...

Вот вам и "пряное пиво" с "психоделическим лавром" ))))))

[pavelhadorik]

Это так психологически- сидр на тебя подействовал? Не узнаю Андреевича!

[ТарасАндр]

И не узнаешь, потому что я - Геннадьевич )))