Вопросы по пивоварению 2

Хмель, солод, другие компоненты, технологии приготовления пива.
Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 26 апр 2017, 12:25

lyaha88 писал(а):Ребята подскажите пожалуйста! Пиво сбродило до плотности 3 по ариометру и уже неделю плотность не меняется а гидразатвор булькает! Что модет быть?

А как на вкус? Заражения нет?
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий

lyaha88
Сообщения: 74
Зарегистрирован: 15 июл 2016, 14:04
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 5 раз

Сообщение lyaha88 » 26 апр 2017, 13:02

мишаня слободской писал(а):
lyaha88 писал(а):Ребята подскажите пожалуйста! Пиво сбродило до плотности 3 по ариометру и уже неделю плотность не меняется а гидразатвор булькает! Что модет быть?

А как на вкус? Заражения нет?


Все ок.

Sladek
Сообщения: 43
Зарегистрирован: 27 дек 2016, 18:39
Благодарил (а): 5 раз
Поблагодарили: 6 раз

Сообщение Sladek » 26 апр 2017, 14:11

lyaha88 писал(а):
мишаня слободской писал(а):
lyaha88 писал(а):Ребята подскажите пожалуйста! Пиво сбродило до плотности 3 по ариометру и уже неделю плотность не меняется а гидразатвор булькает! Что модет быть?

А как на вкус? Заражения нет?


Все ок.

Охлаждай ,разливай или как вы там делаете))) это нормальная плотность после брожения,булькает углекислота ,которая образуется в результате брожения,если плотность в течении 2-3 дней не меняется,можно охлаждать и тд.
"Купи человеку пиво, и потеряешь его на час. Научи его варить пиво - потеряешь его навсегда."

lyaha88
Сообщения: 74
Зарегистрирован: 15 июл 2016, 14:04
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 5 раз

Сообщение lyaha88 » 26 апр 2017, 15:30

Sladek писал(а):
lyaha88 писал(а):
мишаня слободской писал(а):А как на вкус? Заражения нет?


Все ок.

Охлаждай ,разливай или как вы там делаете))) это нормальная плотность после брожения,булькает углекислота ,которая образуется в результате брожения,если плотность в течении 2-3 дней не меняется,можно охлаждать и тд.

Первый раз с таким просто сталкиваюсь что гидрозатвор не замолкает)

Аватара пользователя
DagdaGod
Сообщения: 924
Зарегистрирован: 27 янв 2016, 13:03
Откуда: Домодедово
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение DagdaGod » 01 май 2017, 17:51

РОМ любитель писал(а):"6. Закупоривание и карбонизация. ... В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки." Или я не так читаю? Сегодня, кстати, попробовал переливать через шланг, как написано - очень сложно, и, скорее всего, заразил свое пиво :oops: . А дрожжи должны все-таки быть на дне? Они ведь поднимаются при встряске...

Тут ошибочка, необходимо смешать с праймером (или просто добавить его в бутылки и закупорить).
Дрожжи должны быть на дне, встряхивать не чего не нужно и даже вредно, необходимо аккуратно перелить через сифон, (или кран на дне если есть), не чего не взбалтывая и не встряхивая, по этому лучше заранее при установки на брожение учесть этот момент.
Пиво требует тщательного подхода и Терпения.

Аватара пользователя
DagdaGod
Сообщения: 924
Зарегистрирован: 27 янв 2016, 13:03
Откуда: Домодедово
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение DagdaGod » 01 май 2017, 17:53

lyaha88 писал(а):
Sladek писал(а):
lyaha88 писал(а):
Все ок.

Охлаждай ,разливай или как вы там делаете))) это нормальная плотность после брожения,булькает углекислота ,которая образуется в результате брожения,если плотность в течении 2-3 дней не меняется,можно охлаждать и тд.

Первый раз с таким просто сталкиваюсь что гидрозатвор не замолкает)

Может быть и заражение, или скажем очень мало сахара осталось, но он есть и алкоголь уже возрос, и дрожжи очень медленно его едят, при этом видимого изменения плотности в виду шага ареометра и его погрешности не наблюдается.
Пиво требует тщательного подхода и Терпения.

lyaha88
Сообщения: 74
Зарегистрирован: 15 июл 2016, 14:04
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 5 раз

Сообщение lyaha88 » 02 май 2017, 08:47

DagdaGod писал(а):
lyaha88 писал(а):
Sladek писал(а):Охлаждай ,разливай или как вы там делаете))) это нормальная плотность после брожения,булькает углекислота ,которая образуется в результате брожения,если плотность в течении 2-3 дней не меняется,можно охлаждать и тд.

Первый раз с таким просто сталкиваюсь что гидрозатвор не замолкает)

Может быть и заражение, или скажем очень мало сахара осталось, но он есть и алкоголь уже возрос, и дрожжи очень медленно его едят, при этом видимого изменения плотности в виду шага ареометра и его погрешности не наблюдается.


Вкус нормальный! Рискнул и разлил! Будем ждать результата! Надеюсь благоприятного)))

Сергей 76
Сообщения: 23
Зарегистрирован: 10 окт 2016, 09:37
Откуда: Ярославль
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Сергей 76 » 03 май 2017, 13:37

Всем добрый день. Подскажите , извиняюсь если тема уже обсуждалась, нужно ли кипятить праймер(шпайзе) , перед добавлением в сусло , если он хранился в морозилке? Или просто достаточно разморозить и догнать до нужной температуры?

Аватара пользователя
DagdaGod
Сообщения: 924
Зарегистрирован: 27 янв 2016, 13:03
Откуда: Домодедово
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение DagdaGod » 03 май 2017, 13:45

lyaha88 писал(а):
DagdaGod писал(а):
lyaha88 писал(а):Первый раз с таким просто сталкиваюсь что гидрозатвор не замолкает)

Может быть и заражение, или скажем очень мало сахара осталось, но он есть и алкоголь уже возрос, и дрожжи очень медленно его едят, при этом видимого изменения плотности в виду шага ареометра и его погрешности не наблюдается.


Вкус нормальный! Рискнул и разлил! Будем ждать результата! Надеюсь благоприятного)))

да дикари не обязательно портят вкус, может быть весьма не плохо но очень сухо
Пиво требует тщательного подхода и Терпения.

lyaha88
Сообщения: 74
Зарегистрирован: 15 июл 2016, 14:04
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 5 раз

Сообщение lyaha88 » 04 май 2017, 06:01

DagdaGod писал(а):
lyaha88 писал(а):
DagdaGod писал(а):Может быть и заражение, или скажем очень мало сахара осталось, но он есть и алкоголь уже возрос, и дрожжи очень медленно его едят, при этом видимого изменения плотности в виду шага ареометра и его погрешности не наблюдается.


Вкус нормальный! Рискнул и разлил! Будем ждать результата! Надеюсь благоприятного)))

да дикари не обязательно портят вкус, может быть весьма не плохо но очень сухо

Надеюсь что все же все обойдется без диких)

Наташа
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 20 окт 2016, 18:56
Благодарил (а): 14 раз

Сообщение Наташа » 17 май 2017, 16:58

Ребят, дайте пожалуйста рецепт вишневого пива))) может кто варил?

Аватара пользователя
Михалы4
Сообщения: 794
Зарегистрирован: 11 апр 2016, 16:56
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение Михалы4 » 18 май 2017, 09:29

Наташа писал(а):Ребят, дайте пожалуйста рецепт вишневого пива))) может кто варил?


Я собираюсь сделать через недельку примерно.
Рецепт прост до безобразия - варите ЛЮБОЕ пиво, после основного брожения разливаете по бутылкам на карбонизацию. При этом в качестве праймера используете вишневый сок. Количество сока надо определить исходя из его сахаристости, чтобы получилось сахара в пределах 8-10 грамм /литр. Ну и про стерильность забывать не стоит - вишневый сок перед разливом по бутылкам желательно пастеризовать, прогреть на водяной бане при температуре около 80 градусов минут 15-20.

У меня сейчас как раз дображивает темное имбирное пиво (рецепт сделан на базе портера с добавлением имбиря и специй). Хочу часть разлить на карбонизацию по классике, с добавлением декстрозы, а часть сделать с вишневым соком. Мне кажется, что сочетание вишни и имбиря должно получиться интересным.

Основная проблема сейчас - это найти вишню или натуральный неразбавленный вишневый сок.

lyaha88
Сообщения: 74
Зарегистрирован: 15 июл 2016, 14:04
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 5 раз

Сообщение lyaha88 » 20 май 2017, 12:05

Ребят кто нибудь пытался чтобы в бутылказ не было дрожжей?)

Аватара пользователя
DagdaGod
Сообщения: 924
Зарегистрирован: 27 янв 2016, 13:03
Откуда: Домодедово
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение DagdaGod » 22 май 2017, 11:39

lyaha88 писал(а):Ребят кто нибудь пытался чтобы в бутылках не было дрожжей?)

Можно попробовать специальные пробки дрожжеуловители, или фильтрацию через кизельгур например, но в этом случаи искусственная газация иначе кто кто будет кушать праймер для газов.

А так у меня в пиве есть дрожжи, скапливаются на дне бутылки слоем тоньше миллиметра, и совсем не напрягают, сидят плотно и можно аккуратно перелить пиво в бокал, ну чуть чуть остается не принципиально
Пиво требует тщательного подхода и Терпения.

Аватара пользователя
DagdaGod
Сообщения: 924
Зарегистрирован: 27 янв 2016, 13:03
Откуда: Домодедово
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение DagdaGod » 22 май 2017, 11:41

Михалы4 писал(а):Основная проблема сейчас - это найти вишню или натуральный неразбавленный вишневый сок.

А мороженную вишню не пробывали, я в свое время для малинового использовал мороженную малину, вполне себе удачно.

А кстати при использовании вишневого сока в качестве праймера, воду сока ведь тоже надо учитывать, а то может оказаться что сока потребуется слишком много исходя из сахаристости. ?

И стоило бы уточнить какое именно вишневое человек хочет, скажем любое пиво со вкусом вишни или что то типа Krik - потому как последний это ламбик и технология будет отличаться от простого пива. По крайней мере нужны будут специальные "дрожжи" - точнее бактерии.
Пиво требует тщательного подхода и Терпения.

Аватара пользователя
Михалы4
Сообщения: 794
Зарегистрирован: 11 апр 2016, 16:56
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение Михалы4 » 22 май 2017, 11:55

DagdaGod писал(а): А мороженную вишню не пробывали

Вот как раз купил мороженную, буду из нее сок извлекать.
Только пока разлив откладывается - в эти выходные с повышением температуры у меня пиво вдруг заново забродило. Буду ждать, пока затихнет.

Аватара пользователя
Михалы4
Сообщения: 794
Зарегистрирован: 11 апр 2016, 16:56
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение Михалы4 » 25 май 2017, 13:23

Вчера разлил. 3 бутылки сделал с вишневым соком в качестве праймера - из одного пакета замороженной вишни без косточек (400 грамм, цена в Ашане 30 с чем то рублей) получилось 240 мл сока с сахаристостью 13%.

qwess
Сообщения: 32
Зарегистрирован: 28 мар 2017, 21:35
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 2 раза

Сообщение qwess » 06 июн 2017, 22:51

Михалы4 писал(а):Вчера разлил. 3 бутылки сделал с вишневым соком в качестве праймера - из одного пакета замороженной вишни без косточек (400 грамм, цена в Ашане 30 с чем то рублей) получилось 240 мл сока с сахаристостью 13%.
а кроме сока, обычную глюкозу не добавлял?и сколько на бутылку то вышло? бутылка литр, пол?

Dracusse
Сообщения: 203
Зарегистрирован: 12 авг 2016, 18:10
Благодарил (а): 19 раз
Поблагодарили: 55 раз

Сообщение Dracusse » 07 июн 2017, 03:18

всем привет :) давно меня небыло :) .....по вишнёвому советую замороженную вишню на вторичку пару кг с косточками неделька полторы ..... очн вкусна но самый вкус гдето после 6м выдержки в бутылках ...

я на 25л 2кг закинул только скалкой мороженную подубасил чуток в пакете :)

Аватара пользователя
Михалы4
Сообщения: 794
Зарегистрирован: 11 апр 2016, 16:56
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение Михалы4 » 07 июн 2017, 10:27

qwess писал(а):
Михалы4 писал(а):Вчера разлил. 3 бутылки сделал с вишневым соком в качестве праймера - из одного пакета замороженной вишни без косточек (400 грамм, цена в Ашане 30 с чем то рублей) получилось 240 мл сока с сахаристостью 13%.
а кроме сока, обычную глюкозу не добавлял?и сколько на бутылку то вышло? бутылка литр, пол?


В 3 бутылки, которые карбонизировал вишней (1 литровая ПЭТ и 2 по 0,75 стеклянные для шампанского) ничего кроме сока не добавлял, сахаристости сока и так достаточно. А в остальные - сироп из декстрозы (глюкозы).


Вернуться в «Пиво и пивоварение»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 29 гостей