Пиво на диких дрожжах

костя · Сообщение **костя** » 29 июн 2016, 20:07

Ребята, хочу узнать возможно ли сварганить пиво с самостоятельно проросшего солода, и обычных дрожжей.
Ведь в старину не было ни пивных дрожжей на солода специального, люди варили с того что было в наличии.
Может ли кто нить дать дельный совет и рецепт.
Спасибо.

Жора · Сообщение **Жора** » 29 июн 2016, 20:12

Конечно можно! Русское ржаное пиво. Называется квас)

костя · Сообщение **костя** » 29 июн 2016, 20:17

Жора,
и рецепт известен?)

Жора · Сообщение **Жора** » 29 июн 2016, 20:21

Разумеется. Их масса. И все экономные, даже солода не надо))

костя · Сообщение **костя** » 29 июн 2016, 20:54

и алкогольность хорошая и вкус норм?
тогда хотелось бы узнать рецепт)

Жора · Сообщение **Жора** » 29 июн 2016, 21:05

Пожалуйста: покупаешь буханку черного, режешь ее на куски, их слегка обжариваешь до появления угольной корочки. Сахар и дрожжи на глазок, изюм по вкусу. Ставим в теплое место, через три дня квас готов)

DagdaGod · Сообщение **DagdaGod** » 03 июл 2016, 12:46

Жора зачем вы человека тролите?

Жора · Сообщение **Жора** » 03 июл 2016, 14:06

В чем троллинг? Я подсказал человеку древний рецепт русского экономного пива:)))

DagdaGod · Сообщение **DagdaGod** » 03 июл 2016, 16:59

Ну квас все таки не пиво.
Думаю человек именно о пиве интересовался в классическом понимании этого слова. Хотя думаю что то пиво про которое он говорил, которое в древности варили он бы вряд ли пить бы сейчас стал.

PDV · Сообщение **PDV** » 25 авг 2016, 17:28

Конечно можно,но я смотрю здесь только продвинутые пивовары и "Жора"
Если тема актуальна можно пообщаться,но назревает вопрос,зачем тебе "геморрой"?

PDV · Сообщение **PDV** » 27 авг 2016, 14:01

Есть примеры,когда люди варили пиво с аптечным хмелем и сбраживали саф-моментом,есть люди которые сами готовят и жарят солод и вполне довольны результатом. Конечно же нельзя назвать это классикой или клоном и отнести к какому то стилю,но тем не мение ,это не перестает быть пивом. Ну или может есть какие то критерии, которые определяют что называть пивом,для меня это солодовое сусло сброженное и охмеленное,а уж как это дело третье.
правда есть еще "Грюйт" без хмеля на травах.

DagdaGod · Сообщение **DagdaGod** » 27 авг 2016, 20:34

Ну можно стремиться к хорошему, а можно делать лишь бы делать. И будет вполне себе пиво. Например до выведения культурных дрожжей сбраживали открытым способом(сейчас тоже так делают), и самозасевом, какие дрожжи сели такие и бродят. И это тоже было пиво и людям того времени вполне нравилось. Вопрос понравилось бы оно вам сейчас?

PDV · Сообщение **PDV** » 28 авг 2016, 07:19

Это не серьёзно,стремится надо, но не до бесконечности.Само засев, дикие дрожжи,зачем же доводить до абсурда.
Вопрос в том, что человек хочет попробовать,надо ли "это" ему и хочет сделать "это" на пробу с наименьшими (по его понятиям) затратами. Он все равно не поймет ,сразу,что купить ингредиенты дешевле, или не знает где их купить.Та к зачем его отговаривать,попробует, понравиться сам поймет что его не разводили ,а советовали.К вопросу "понравилось бы оно вам сейчас?" на вкус все фломастеры разные, может и понравилось бы, это же пиво.

Sergio · Сообщение **Sergio** » 04 дек 2016, 12:06

Меня тоже интересует тема дешевого пива!Я как-то читал здесь,что один человек хотел проростить сам солод,а Юрий(ДагдаБог)его отговаривал,аргументируя тем,что в простом ячмене недостаточное содержание нужных веществ.Всвязи с этим вопрос:а если спец.пивоваренный ячмень проростить(тот,который используют на пивзаводах)--получится ли годный солод?Вопрос №2--если проращивать в домашних условиях пшеницу или рожь--получится ли достойный солод? Насколько знаю--в отличии от ячменя пшеница и рожь в пивоварении используется обычные(не спец.пивовароенные).

DagdaGod · Сообщение **DagdaGod** » 06 дек 2016, 09:09

С саморощеным солодом имеет смысл заморачиваться в объеме более 50кг, иначе смысла нет. Проще купить готовый тот же курский, будет явно лучше чем саморощенный

Dracusse · Сообщение **Dracusse** » 06 дек 2016, 17:08

Акурат сегодня читал о проращивании и обжарке ... как итог плюс только во вкусе и цвете которого от покупного не получить а вот экономии нет никакой .... энерго время затраты ..... ( от 3 до 6 часов в духовке и 3-6 недель перед использованием надо дать полежать ...как для эксперимента можно разок попробовать а так нафиг

переведу статью позднее и выложу если кому интересно ....

Sergio · Сообщение **Sergio** » 07 дек 2016, 19:54

Не пойму--почему все говорят,что экономии от самопророщенного никакой? Покупной самый дешевый пилсен-80-90 руб.,пэль эль-140 руб. за кг.,ячмень-15-20 руб.за кг.(хотя если всхожесть будет плохая,то цена увеличится).А курский интересно где и почем продается?

Dracusse · Сообщение **Dracusse** » 07 дек 2016, 20:29

Ну наверно потому что в духовке его сушить надо да обжаривать а это время и энергия на чтонибудь похожее на кристалл с20 как минимум в духовке до 5-6ч и еще до 6недель полежать перед использованием .. обьем в духовке минимальный хорошо если пару кг влезет .
Потом его еще и раздробить надо ...

DagdaGod · Сообщение **DagdaGod** » 08 дек 2016, 16:09

Sergio писал(а):Не пойму--почему все говорят,что экономии от самопророщенного никакой? Покупной самый дешевый пилсен-80-90 руб.,пэль эль-140 руб. за кг.,ячмень-15-20 руб.за кг.(хотя если всхожесть будет плохая,то цена увеличится).А курский интересно где и почем продается?

Ну и еще любой ячмень не годиться, не конечно можно использовать но он добавляет лишних пауз начиная с кислотной, плюс трудо затраты на проращивание, нестабильность результата и еще дофига негативных факторов, и все ради горстки молода. Проще купить готовый и знать чего ждать, а то ведь будет уже поздно когда начнешь варить и поймешь что солод неахти.

Отправлено спустя 11 минут 58 секунд:
Так же стоит отметить что к пивоваренному солоду требования выше чем к тому же солоду идущему на зерновой самогон, или виски, исходя из этого проращивание солода оправдано для двух последних напитков, но для пива оно того не стоит.

ТарасАндр

Напишу сюда. Хоть вопрос не о дрожжах, а о диком хмеле.
Вырос на даче как сорняк. Выглядит очень красиво. Яблоню всю окутал. Можно-ли его как-то в "мирных" целях использовать, или он совсем бесполезен?