Кальвадос

[Седой]

Спасибо, и ещё вопрос.
Сахаристость у яблок 7-10. Можно ли добавлять сахар в сусло до 20 для увеличения выхода? Или уже не то будет?

[Александр М.]

Добавляй.Всё таки мы не в Нормандии живем,и немножко можем нарушить-пошаптализировать.

[Alcoprofan]

Добрый день. Поставил 3 дня назад 40 л (пока) яблочного сока на сидр, затем планирую перегонять. Начал бродить на своих дрожжах. 1-2 булька газа в секунду.
Вопрос: Не мало? Надо ли добавить винных дрожжей или винограда?
P.S. В прошлом году более 120 л сока пришлось слить в унитаз - так и не удалось запустить нормальное брожение - скис. В этом году учёл ошибки, но, может, не все

[Мардук]

Ну,по ходу дела урок для себя ты так и не вывел.конечно надо винных.

[Alcoprofan]

А зачем? Бродит же. Может, слабо? И борьбы между штаммами дрожжей не будет? Уж тогда винограда добавить.

[Александр М.]

Ответ.Не мало,нормально.В данный момент добавлять новые дрожжи не имеет смысла.
P.S.А чтобы не было всяких унитазов,нужно сразу запускать брожение на ЧКД.

[Alcoprofan]

нужно сразу запускать брожение на ЧКД.

Имеете в виду сразу на винных? И как узнать: какие яблочные? В прошлом году на "кальвадосных" не получилось.
P.S. Спасибо, всегда рад Вашим ответам.

[Александр М.]

Без разницы.Если нет сидровых,то применяй любые.Кроме винных белорусских.

[Alcoprofan]

Про белорусские знаю. Наелся.

[serj63]

Подниму темку.

Сейчас стоит, играет сидр из сока антоновки. Добавил немного фруктозы из расчета 60 гр/л с французскими сидровыми дрожжами. Сидр получается, как правило, неплохим, 5 лет как делаю.
В этот раз, в какой-то момеет решил, что сидра много и часть хочу пустить на яблочный бренди аля кальвадос.
Т.к. такого опыта еще не было, хочу поинтересоваться, стоит ли.

Проблема же вот в чем.

Я обычно использую таблетки кампден (диоксид серы so2) для того, чтобы убить всякую гадость за двое суток перед закладкой культурных дрожжей. В этот раз я также их добавил, но доза меньше рекомендованной раза в 1.5 - 1 табл на 6..7 литров сока.

А боюсь я того, что диоксид серы при дисцилляции превратится в какую нибудь гадость типа серной кислоты или еще чего.

Отсюда вопрос, насколько это плохо (наличие диоксидсеры в сидре) и можно ли ее както нейтрализовать перед перегоном, да и надо ли.

Спасибо.

[Александр М.]

Насколько я знаю,если вино планируется перегонять,то сульфитирование сусла не применяется,т.к.как ты и сам догадался,что при дистилляции диоксид серы превратится во всякую гадость.Отсюда напрашивается и ответ.
1.Диоксид серы в сидре-это плохо.
2.Методов нейтрализации я не знаю.Зато знаю действенный метод:думать ДО,а не ПОСЛЕ.

[Муравей]

Добрый вечер коллеги! Помогите ,подскажите на путь истинный поставте), вообщем вопрос вот в чем сбродил 100 литров яблочного сока дважды перегнал, выдержал на кубиках американского дуба,аргоналептика " ОГОНЬ",Аромат яблока с шоколадом,вкус и после вкусье также яблочно-шоколадное,но вот присутствует жёсткость, пройдёт ли она со временем?
ПС: настаивал 65% с навалом дуба 12гр на литр затем разбавил до 40.5%

[во хмелю слегка]

Пройдёт