Виски

Сергей.К

Доброго времени суток, подскажите или дайте ссылку на рецепт виски который делается из солода. Вопросы имеются и по пропорциям и по правильной перегонке(чтоб сильно не переборщить и не убрать вкус исходного сырья)?

мишаня слободской

Белая, или красная схема интересует?

Сергей.К

Блин я еще пока не разбираюсь белая или красная, новичок в этом деле, подскажите в чем разница?

мишаня слободской

Перегон предполагается на дистилляторе или с парогенератором или на другом оборудовании? По красной схеме сбраживание происходит с дробиной, но там перегонять только с парогеном, процедить не вариант. Если по белой - нужна фильтр-система для фильтрации сусла перед сбраживанием. Что есть из этого оборудования?

Shani · Сообщение **Shani** » 08 ноя 2021, 14:35

Мишаня, делаю всегда по красной, гоню на газу, после процеживания не подгорело ни разу. Даже не отстаиваю.

pavelhadorik

мишаня слободской писал(а): По красной схеме сбраживание происходит с дробиной, но там перегонять только с парогеном, процедить не вариант.

А в чём проблема процедить?

Отправлено спустя 1 минуту 36 секунд:
Не все могут позволить белую схему использовать,не у всех пивное оборудование есть!!!

Отправлено спустя 1 минуту 23 секунды:

Shani писал(а):Мишаня, делаю всегда по красной, гоню на газу, после процеживания не подгорело ни разу. Даже не отстаиваю.

А что там после процеживания может подогреть?

Сергей.К

Мишаня, варю пиво как пару лет, так что для меня будет актуальна белая схема. Филтрсистема, противоточный чиллер, автоматика имеется, так, что затереть солод, остудить и слить в бродилку проблем не возникнет. Гнать буду на БК две перегонки.

Shani · Сообщение **Shani** » 08 ноя 2021, 15:13

pavelhadorik писал(а):А что там после процеживания может подогреть?

На ТЭНе может.

pavelhadorik

Я СС в основном на газу и грею до 75-80гр помешивая, а затем закрываю куб и пригара ни когда не было!

Alcoprofan · Сообщение **Alcoprofan** » 08 ноя 2021, 15:18

Вы о разных вещах Shani о перегоне, а pavelhadorik о затирании.

Shani · Сообщение **Shani** » 08 ноя 2021, 15:19

Даже не перемешиваю. Залил, закрыл и вперёд.

Alcoprofan · Сообщение **Alcoprofan** » 08 ноя 2021, 15:20

Невнимательно читаю...извините.

pavelhadorik

Да нет об одном! Я имею ввиду что сильно тщательно не фильтрую(дробина присутствует) и

Сергей.К

Читал в статье, что гидромодуль 3/1, мне нравится виски с копчёностями сколько % копченого солода учитывать в засыпки?

мишаня слободской

Ну, ежели по белой, то вот мой проверенный рецепт:
солод ячменный 5 кг
ячка 3,8 кг
сахар 2,5 кг
Дрожжи М1 (malt) 10 г
вода 20 л 72 гр. темп. паузы 65 гр.- 90 мин
промывка 13л 72гр.
Зерно перегоняю на газу на дистилляторе.
По красной схеме делал - ЗАДОЛБАЛСЯ процеживать, а разницы во вкусоароматике НЕ ЧУВСТВУЮ. Конечно, может я не такой гурман...
Ещё могу сказать, что очень понравился виски, при приготовлении которого заменил ячку на копченую пшеницу (коптил сам, ячменя в наличии не было)

Отправлено спустя 2 минуты :
И щепу сильного обжига пользовал

Отправлено спустя 2 минуты 17 секунд:
С копченым солодом не пробовал, там по идее к нему в описании должно быть написано до скольки % в засыпи

Сергей.К

Мишаня а зачем сахар, при затерании не вымывается сахар в нужном количестве

pavelhadorik

Крепость браги без сахара мала

Сергей.К

Сахар можно кидать при кипячении сусла перед брожением?

Shani · Сообщение **Shani** » 08 ноя 2021, 18:11

А зачем сусло кипятить?

Сергей.К

Читал, что нужно прокипятить 20-30мин для дезинфекции и для удаления дмс