Вопросы о настойках и наливках, и опыт приготовления

[pavelhadorik]

Ни разу не видел у себя плесени при изготовлении настоек! Как ни как спирт есть спирт!

[Александр М.]

Плесень в спиртовых настойках может появится только у рукожопов,или у Тедди ...но он это целенаправленно делает))

[realyu]

Всем привет, так сказать "антисувид" вопрос - т.е. речь не о сокращении срока настаивания, а наоборот)

Как я делаю настойки (малина, вишня, смородина, клюква и т.д., от основы не зависит): не варю сироп, не добавляю сахар - только ягоды и водка/коньяк. Почему? Потому что настойки пью, смешивая с колой - мне так нравится. Получаю лонгдринк, а сахар из колы. Технология: засыпаю ягоды (что-то давлю, что-то нет - не суть важно), заливаю водкой из спирта "Альфа" или коньяком (опять же - не суть важно), закатываю крышкой и ставлю в холодильник на 2 месяца. В процессе настаивания не взбалтываю, не перемешиваю - поставил и забыл (иногда реально забываю, может и пол год простоять).

Собственно, вопрос - как влияют низкая температура (+5С против рекомендованных +20-60С) и срок настаивания (2 мес. против рекомендованных 2 недель) на качество? Варианты: хуже, лучше, одинаково, бессмысленно, я не знаю, я думаю/предполагаю что..., я делал и так, и сяк и вот мой ответ... ????

Важно: про формулу "чем ближе к батарее - тем быстрее можно пить" и про сувид (нагревание до +60С и готовность через несколько часов) знаю, но мне вообще фиолетово на сроки, цели ускорить нет. Вопрос только про физико-химическое обоснование - может, не 2 месяца надо при +5С выдерживать? 1? 3? 12?

[R0man]

Доброго времени суток всем! Возможно, этот вопрос уже где-то поднимался, если так, то не судите строго. Производством настоек начал увлекаться недавно и вот возник вопрос. Что можно сделать с яблоками, которые остаются после приготовления и фильтрации яблочной настойки? Есть мысль сделать из них пюре, добавить дрожжи и сахар и сделать сидр, либо добавить в следующую настойку, но технология пока не ясна. Кто делал, подскажите (перегонять на крепкий самогон не хочу, крепкое не люблю + мороки много)

[Александр М.]

Самый оптимальный вариант-выкинуть.
Если выкинуть жалко,то съесть.
Если самому съесть невмоготу,то скормить свиням.

[мишаня слободской]

Я бы перегнал, если кол-во того стоит. Но ТС сказал, что перегонять не хочет, поэтому повременил с ответом)

[Sonik]

Приветствую!
Хочу сделать Лимончелло.
Нашёл этиловый спирт в местной аптеке, но 99.9% абсолют у них не нашлось. Дали 95%.
Подойдёт ли 95%? Если да, то в чем будет основное различие между 99 и 95?

[мишаня слободской]

Делай, абсолютный спирт в аптеке не найдешь, только в лабораториях. Еще он называется обезвоженным, но это состояние очень нестабильно и при открывании он очень быстро набирает влагу из окружающего воздуха и становится 97-98%, так что не парься

[KupuJI]

Имеет ли значение при изготовлении "коньяка" в домашних условиях на чистом спирту настаивание или на уже разведённом до 40?

[мишаня слободской]

Если имеешь ввиду какой крепости настаивать на дубе, то 65-70% оптимально

[KupuJI]

Что значит оптимально? Что происходит когда процент при настойке 40 или 96?

[мишаня слободской]

Оптимально - это значит, что при означенной выше крепости происходят наиболее оптимально процессы экстракции нужных нам веществ, находящихся в дубе.

[Андрей19840108]

Всем привет братцы! Подскажите пожалуйста, совместима ли настойка на кедровых орешках с щепой дуба... Товарищ с Дальнего Востока прислал орехи кедра, ну как обычно замочил в кипятке, высушал, поставил 45 градусов сэмчик, через две недели, т. е. сегодня снял пробу, на вкус секас, а вот цвет далёк от того, который был раньше( речь идёт о кедровых орешках с рынка)....
Хочу добавить кору дуба, обычную из аптеки... Кто, что скажет...

[мишаня слободской]

Кору ни в коем случае! Уж лучше дубовые кубики, или чипсы из самогонного магаза. А если конкретную вкуснятку получить хочешь - читай эту тему: viewtopic.php?f=15&p=55425#p55425

[katerina]

Всем здравствуйте! Помогите, пожалуйста, разобраться: разлила яблочный ликер (яблоки на терке стояли с водкой, затем профильтровала, смешана с водой, сахаром и корицей) по чистым бутылкам, закрыла крышкой, поставила в шкаф, через две недели там собралась какая-то "сущность" вроде осадка, только сверху, а не снизу, слышно шипение, у одной бутылки сорвало крышку. Сейчас в той первой бутылке пена сверху. Почему это могло произойти и что можно сделать?

[Александр М.]

Видимо водки оказалось мало,чтобы она оказала консервирующее действие.Вот яблочки и забродили.
Что делать.Варианты.
1.Ничего,вылить.
2.Выпить как брагульку,желательно по народному из ковша.
3.Использовать как дрожжевую закваску.Сейчас как раз сезон яблок,терна,сливы,черноплодки,и можно успеть сделать вино.
4.Отдать нашему Тедди,он какую нибудь печугу сварганит.

[Ms.Nikky]

я покупаю уже готовые настойки в магазинах. мне очень нравится амг

[мишаня слободской]

я покупаю уже готовые настойки в магазинах. мне очень нравится амг

А зачем тогда здесь шариться?

[steelwolf]

я покупаю уже готовые настойки в магазинах. мне очень нравится амг

А зачем тогда здесь шариться?

ну может сэм сам гонит, а настойки покупает

[мишаня слободской]

Други, а кто знает какую цедру лучше использовать в настойках - сушеную или свежую?