Вопросы о настойках и наливках, и опыт приготовления

[Римыч]

Коллеги, здравствуйте. С месяц, полтора назад в период сбора смородины, залил ягоды разбавленным спиртом собственного изготовления... Жалею что не записал, сейчас подзабыл что и как... В банку 7л насыпать около 2,5л чёрной смородины, где то 0,5л красной смородины и залил все разведеным спиртом до 60% вроде....Забыл про неё, недавно достал..думаю дай попробую... ждал кисляк какой нибудь, а попробовал.... супер..., лёгкая сладость в начале, хотя сахара ни грамму...только крепкая вроде, хотя не чувствуется, идет отлично....
Хотел изначально слить с ягод, в ягоды воду и сахар.., но сейчас побаиваюсь тот насыщенный вкус испортить...но разбавить градус надо...Как быть?
Спиртомер показывает 40%, хотя в таком густом настое это 100% неверно...

[Умка]

ну считать же надо...теперь никак не прикинешь ,токо по ощущениям как по кумполу даёт

[ТарасАндр]

Я тоже нынче тупо засыпал стакан чёрной смородины в трёхлитровку и залил спиртом. Но я-то знаю, что спирт был разбавлен до 45%.
Получилось отлично! Понравилось и мне (что бывает редко) и друзьям (ну, им-то всё нравится, кто халяву не любит))) )
Вот только цвет... Марганцовка

[Умка]

мож каркаде закинуть?

[Evg127]

Как совместить вино/ликер?
Чтобы получиласть крепость как у вина 10-12 спирта и консистенция ликера? Слабоалкогольный ликер, в общем

На сайте есть такой рецепт ликера:

малина (красная или желтая) – 0,5 кг;
водка (самогон, спирт 40%) – 1,25 литра;
сахар – 0,7 кг;
лимонная кислота – 6 грамм;
вода – 0,6 литра;
ванильный сахар – 5 грамм.

Если из этого рецепта исключить водку, как поменять пропорции?
Я бы делал по аналогии с малиновым вином: кило малины довести до сахаристости 22-23. И выбродить насухо, отстоять, и добавить сироп из тех же ингридиентов: сахар/лимонка/воды-только чтобы хватило расплавить сахар в сироп, потом после остывания смешать с подогретым готовым вином. Вопрос в пропорциях сахара и общего объема вина..Можно конечно и с лихвой готовить сироп, а разводить уже по факту, но жалко лишний сироп выкидывать. Вряд ли я угадаю с первого раза скллько нужно будет сиропа, чтобы довести вино до консистенции ликера. Может у кого есть подобный опыт?
Или напиток получится совсем слабоалкогольный?

[Александр Евгеньевич]

Добрый день, уважаемые жители нашего форума! Поспорил с другом, что сделаю настойку на самогоне с гранатом и имбирем. Нужно именно,чтобы было 2 этих ингредиента одновременно. Нашел на просторах инета множество рецептов с гранатом и множество рецептов с имбирем, а чтобы они были одновременно не встречал.

Можно добавить и другие приправы и продукты, но главное, чтобы был и имбирь и гранат.

Сам бы смешал, да нет кулинарного образования, боюсь напортачить с пропорциями

[Женёк]

Так Вы уже выиграли спор ))) ключевое слово "сделаю настойку". Или вкус тоже оговаривали?
Если серьезно, сам не пробовал, в Сети рецепты есть. Копировать с других сайтов сюда нельзя вроде как, думаю, найдете самостоятельно. Мне например, прямо на первой странице известного поисковика по запросу "имбирь и гранат в алкоголе" уже попался рецепт. Но я бы в нем взял все же не 5 гранатов, а 3, корицы не более четверти от указанного, ну и сахара вдвое меньше. Впрочем, решать Вам )))

[Завгар]

Читал про настойку со смородиновыми почками, три почки на бутылку, получается напиток зеленого цвета. Описывают, как нечто дивное, только хранится недолго, портится вкус и цвет становится бурым. Ни разу не пробовал почему-то, хотя смородина растет под окном.
Сделал на скорую руку лимончеллу на лимонных корках, не стал цедру скоблить. Самогон неважный, видно зацепил хвостов. Добавил лимонного сока. Результат малость горчит, типа грейпфрут-лимон, но привкус сивухи забивается полностью. Как ни странно, получился довольно вкусный напиток. Понравился даже больше, чем классическое Лимончелло.

[Роман Иванович]

Здравствуйте уважаемые форумчане! Поставил настойку на черёмухе и немного подзабыл на 6 месяцев так, настойка получилась ароматная насыщенная. Но....
Но смущает что косточки говорят могут выделить Яд.Просветите можно или лучше не рисковать и запустить в перегон?

[Shani]

Ну варианта три: 1. Попробовать, выживешь, значит можно употреблять дальше. 2.Синильная кислота кипит при что-то 26 градусов, стало быть градусов до 30-40-50-60 нагреть, подержать в таком состоянии, охладить, дальше применить первый вариант. 3. Перегнать.

[Римыч]

Shani, спасибо! Повеселили своим ответом! Мне особенно вариант #1 понравился!))) Это чисто по нашему, по-российски))).
А если серьёзно, то шансов "невыжить" после снятия пробы, наверное совсем немного))). Этиловый спирт наверное и для синильной кислоты антидот...))) Только как на вкус такая настойка, после такого длительного настаивания, вкусна ли...? Да тем более черемуха...

[Valent21]

Делал вишневое вино,и ни как не получалось с миндальным вкусом, и вот перекрутил ведро
вишни с косточками на мясорубке. Через две недели дегустировал, правда перекрестился,
помогло, жив здоров.
Делал черёмуховый морс, 2литра утрясенной черёмухи, залил 45% сортировкой по краям,
два слива, месяц стояла, подмешиваю в настойки типа вишневой весьма неплохо, вкус синильной кислоты очень неплохой, или миндаль, наверно она не настоящая.

[Shani]

За месяц ничего плохого не настоится, оно может и за год ничего страшного не будет, но как-то боязно. Когда вишнёвая косточка дроблёная, получается какой-то маслянистый привкус. Лучше просто на косточках пару-тройку недель настоять.

[Александр М.]

Вот что пишет всёзнающий интернет.
Провели эксперимент.Тест полоски опускали в вишневый компот,и в настойку.В настойке полоска изменила цвет,показав наличие синильной кислоты,а в компоте нет,что и объяснимо,т.к.при варке компота токсичные вещества разрушаются,а в настойке,которая термически не обрабатывается-нет.

Просто инфа к размышлению,никого в секту "косточки-яд ядный" или в секту "всегда так делал-глаза не лопнули" не затаскиваю.
Делать косточковые настойки или нет-это выбор каждого.

[Valent21]

[quote="Александр М."]Вот что пишет всё знающий интернет.

В косточковых яд ядный, синильная кислоnа, в яблочном жмыхе ,, пектин'' варится метиловый спирт,
а отравлений нет. Другое дело -- накапливается ли все это, метил вроде как накапливается, а как
долго держится? а синильная, вопрос. А Амаретто, яд? или сахар спасает.
Какие то смутные сомнения... Если все живы, и не накапливается то тогда??

[Умка]

а где яблочный жмых?....в соке его нет,самогон делают из сока....и даже если с ним ,то перегон головы отбирают и часть метила уходит.....а остальной потом через выхлопную с метаном выходит а косточка,ну не держать настойки годами и все....пару месяцев -много не натянет думаю....а амарето думается мне что там сейчас синтетика везде

[Tvordovski]

Здравствуйте.
Отдельной темы про ликеры не нашел. Попытался сделать шартрёз, а вышел Кянну Кукк, сахар в сиропе кристаллизовался.
По рецепту смешал 250мл ароматного спирта 80% с 2 литрами спирта 96%, сахарным сиропом сделанным из 1л воды и 2.2 кг сахара, это где то 2.4л сахарного сиропа 68.8%. В процессе настаивания сахар закристаллизовался на дне ёмкости с ликером, почти как в ликере Кянну Кукк.
Обидно 5л ликера пропадает.
Что с этим можно сделать? Можно ёмкость на водяной бане разогреть до растворения сахара?

До этого ставил уже такой ликер, ничего не кристаллизовалось, только немного не по рецепту, купаж делал чисто из ароматного спирта с сахарным сиропом до крепости 44%, без чистого спирта. В этот раз попробовал следовать рецепту.

[Дмитрий123030]

Здравствуйте! Готовлю настойку из меда и имбиря, делаю впервые. Из опасения что в бутылке образуется газ (от имбиря при взбалтывании жидкость пенится) несколько раз на считанные секунды бутылку открывал, затем снова плотно закупоривал.

Могу ли я со спокойной душой продолжать настаивание, если визуально спустя два дня никаких признаков плесени визуально не обнаружено? Или, всё, запорол?

[pavelhadorik]

А с чего бы там плесень появилась?

[Дмитрий123030]

А с чего бы там плесень появилась?

Вычитал, не помню уже где, что при контакте с воздухом на сырье - ягодах, кореньях, фруктах, из-за контакта с воздухом она может появиться. Там же автор делился опытом, что после регулярных проб аромата в его ликёре начали плесневеть плоды. Видно, потому что среда подходящая - и вода есть, и кислород, из воздуха бактерии.

Ваш опыт говорит об обратном?