Настойка на вишне

[Dobraya87]

Привет всем.первый раз хочу попробовать приготовить настойку из вишни на водке.подскажите пожалуйста что будет если я добавлю палочку корицы и цедру апельсина?

[Михалы4]

Добавятся вкус корицы и цитрусовых. Цедру добавляйте только самый верхний слой, срезайте острым тонким ножом.

[Dobraya87]

спасибо

[Julia]

Здравствуйте,
делаю наливку из вишен: вишни без косточек залила водкой. Трехлитровая бутылка, заполненная процентов на 60% ягодами и 80% водкой.
Ягоды всплыли, так как они легкие и получается что верхние ягоды не полностью покрыты водкой, насколько я читала, нужно, чтобы ягоды были полностью покрыты жидкостью.
Если я долью жидкость, это не решит проблему, так как они опять вплывут. Посоветуйте пожалуйста, что делать?

[мишаня слободской]

Почаще встряхивайте и всё будет хорошо

[Shani]

Уточню, тот напиток который вы делаете, называется настойка, а наливка - это совсем другая технология. По мне, так с косточкой настойка получается вкуснее, привкус косточки вносит свою изюминку в напиток.

[Julia]

Спасибо за совет, буду встряхивать)
но они простояли уже 10 дней, напиток может испортиться изза верхнего слоя не совсем пропитанных вишен?

[мишаня слободской]

Если я правильно понял заливали спиртом 80-ти процентным? Если так, то ничего страшного, всё в норме

[Julia]

водкой заливала, 40%

[мишаня слободской]

Сколько вишни и сколько водки?

[Julia]

на 3-литровую баку: 50-60% ягод, 70-80% жидкости - от общего объема банки. пропорция ягоды-жидкость наверное 1 к 1.3
То есть жидкости немножко больше чем ягод.

[мишаня слободской]

Не совсем понятно, как у Вас общий объем получается 120-140%, ну да ладно). Если не наблюдалось признаков скисания верхнего слоя ягод, то всё нормально, не переживайте

[Julia]

а как это скисают?

[Shani]

Да не переживайте вы. Крепость вашего напитка в любом случае будет не менее 20%, а при такой спиртуозности никакие микроорганизмы не выживают. Так что речи о каком-либо скисании вообще не может быть. Встряхивайте время от времени и всё будет нормально.

[Julia]

я не очень в этом разбираюсь, поэтому так много вопросов)

[мишаня слободской]

Да без проблем, чем можем - поможем

[Julia]

Здравствуйте!

Хочу поинтересоваться мнением и опытом кто изготавливал вишневую настойку с косточками, как долго настаивали на первом этапе "ягоды\водка"? есть ли рекомендованое время настоя или рекомендованая пропорция ягоды\спирт, чтобы как можно меньше была концентрация этой синильной кислоты?

[Shani]

Максимально я настаивал вишню и абрикосу месяцев, пожалуй, восемь. Ягод было где-то четвёртая-пятая часть от общего объёма. А по поводу синильной кислоты - есть версии что в чистом виде её в напитках практически не бывает, она находится как бы в капсуле из чего-то там, и это самое чего-то там обычные клетки организма не способны растворить, поэтому вроде как для организма эта штука безвредна. Но раковые клетки, находящиеся в организме, более агрессивные и по сему вот это самое вскрывают и получают свою смертельную дозу для раковой клетки. Может я ошибаюсь, я не врач - это у нас Док по этой части, но, как говориться, за что купил, за то и продал.

[Julia]

Интересно..
А почему так долго настаивали, аж 8 месяцев? чаще всего в рецептах написано 2-4 недели первый этап, потом второй этап (ягоды\сахар) тоже столько же.

[Shani]

Честно сказать, забыл про напитки, У меня стеллажи для закаток сделаны под трёх-литровые банки, а от пола до первой полки под десятки. Вот две десятилитровые посудины я туда и поставил, а так как свято место пусто не бывает, туда напихали всяко-разную утварь, ну и закрыли от обзора. Если бы не массовый заезд гостей-родственников, может и не вспомнил бы.