Про настойки: как ускорить настаивание

Всё что связано с приготовлением и употреблением ликеров, наливок, настоек.
Мирослав
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 11 фев 2016, 10:10
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Мирослав » 11 фев 2016, 10:39

Такой вот вопрос к профессионалам. Иногда готовлю что-то вроде настоек, ликеров или бальзамов. Никакой сталой рецептуры не придерживаюсь - всегда экспериментирую с сырьем. Но по технологии ингредиенты должны настаиваться на алкоголе весьма длительный срок. Я ускоряю процесс таким образом. Сырье для настаивания - использую ароматные травы, пряности, корни - по отдельности или в различных комбинациях - я просто заливаю кипятком и запариваю 10-15 минут, время от времени помешивая, после чего процеживаю. Количество сырья беру большое, чтоб можно было потом пробуя такой отвар контролировать приторность, доливанием чистой воды. Даю остыть. Добавляю глюкозу и дополнительно охлаждаю в морозильнике. Потом просто разбавляю этим чистый спирт и отправляю еще на час в холодильник. Употребляю. Теперь вопрос - насколько такой способ технологически неправильный и что я теряю, отказываясь от прямого настаивания?
Последний раз редактировалось Мирослав 12 фев 2016, 06:29, всего редактировалось 2 раза.

Аватара пользователя
Alcofan
Администратор
Сообщения: 378
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 00:29
Откуда: Там, где наливают
Благодарил (а): 23 раза
Поблагодарили: 116 раз
Контактная информация:

Сообщение Alcofan » 11 фев 2016, 11:56

Он имеет право на существование, только непонятно, зачем еще вымораживать. Недостатки:
1). Перерасход сырья.
2). Часть полезных веществ теряется.
3). "Вареный" вкус всё же хуже натурального.
Личка только для обсуждения технических моментов работы форума! С уважением, Алкофан.

Saha
Сообщения: 1401
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 341 раз

Сообщение Saha » 11 фев 2016, 12:45

Мирослав писал(а):Теперь вопрос - насколько такой способ технологически неправильный и что я теряю, отказываясь от прямого настаивания?

В пищевой промышленности, для экономии времени, тоже "форсируют" приготовление настоек. Можно делать примерно так: берете ароматный продукт и спирт разведенный до 50-60 % АС, все это подогреваете до 55 *С, помешивайте напиток. Если Газ с открытым пламенем, то очень аккуратно нужно. Оставляете остужаться, не забудьте про крышку иначе много спирта испарится. Далее отцеживаете от взвеси или даете отстояться естественным образом. Проверяете спиртомером полученную крепость и доводите до желаемой. После этого, если есть необходимость, добавляете сахар или фруктозу.

Мирослав
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 11 фев 2016, 10:10
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Мирослав » 11 фев 2016, 22:23

Alcofan писал(а):Он имеет право на существование, только непонятно, зачем еще вымораживать. Недостатки:
1). Перерасход сырья.
2). Часть полезных веществ теряется.
3). "Вареный" вкус всё же хуже натурального.

Вымораживание использую интуитивно для уменьшения "вареного" вкуса. Не знаю - насколько это эфективно.

Аватара пользователя
Alcofan
Администратор
Сообщения: 378
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 00:29
Откуда: Там, где наливают
Благодарил (а): 23 раза
Поблагодарили: 116 раз
Контактная информация:

Сообщение Alcofan » 11 фев 2016, 22:26

Вряд ли это помогает, попробуйте раз без вымораживания и сравните вкус.
Личка только для обсуждения технических моментов работы форума! С уважением, Алкофан.

Мирослав
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 11 фев 2016, 10:10
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Мирослав » 12 фев 2016, 12:24

А у меня еще вопрос возник, немного не по теме, но не буду пока обсуждение отдельное создавать. Может тут увидят). Суть - кто нибудь пробовал заменять сахар в браге 40%-ным раствором глюкозы? Какой результат, если кто в курсе?

Saha
Сообщения: 1401
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 341 раз

Сообщение Saha » 12 фев 2016, 12:56

Мирослав писал(а): Суть - кто нибудь пробовал заменять сахар в браге 40%-ным раствором глюкозы? Какой результат, если кто в курсе?

Глюкоза дает меньший выход спирта. Расчетм примерный 1 кг сахара=1,25 кг глюкозы. Но спирт выше качеством, меньше примесей.

Илья0001
Сообщения: 11
Зарегистрирован: 02 мар 2016, 15:25
Откуда: Загорянский
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Илья0001 » 02 мар 2016, 22:26

Добрый вечер!
Настаиваю сливы с косточками на спирту разбавленном, с осени прошлого года,
где прочитал что в косточках этих на спирту образуется какое то жутко вредное вещество.
Собственно сам вопрос, так ли это и если так то, может ли перегонка исправить ситуацию?

Аватара пользователя
Alcofan
Администратор
Сообщения: 378
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 00:29
Откуда: Там, где наливают
Благодарил (а): 23 раза
Поблагодарили: 116 раз
Контактная информация:

Сообщение Alcofan » 02 мар 2016, 23:06

Перегонка с отбором 10-15% голов и очисткой углем должна помочь.
Личка только для обсуждения технических моментов работы форума! С уважением, Алкофан.

Saha
Сообщения: 1401
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 341 раз

Сообщение Saha » 03 мар 2016, 11:57

Илья0001 писал(а):Добрый вечер!
Настаиваю сливы с косточками на спирту разбавленном, с осени прошлого года,
где прочитал что в косточках этих на спирту образуется какое то жутко вредное вещество.
Собственно сам вопрос, так ли это и если так то, может ли перегонка исправить ситуацию?

Косточки настаивать так долго опасно, с одной стороны это миндальный привкус, с другой стороны перебор синильной кислоты, что является страшным ядом под названием цианистый калий. Так, что это уже на свой страх и риск, особенно на спирту.

ДеметриуС
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 22 мар 2016, 10:13

Сообщение ДеметриуС » 23 мар 2016, 07:07

Относится ли это и к абрикосовым ядрышкам? Спасибо.

Saha
Сообщения: 1401
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 341 раз

Сообщение Saha » 23 мар 2016, 11:58

С любыми косточковыми нужно быть осторожными, слива, абрикос, вишня, черешня и т.д. А вот на счет чистого ядрышка, очищенного от скорлупы, ответить не могу.
Опасно настаивать долго спирт и перегонять с большим количеством косточек тоже не желательно. Во время брожения фруктового сусла происходит отделение косточек, густая часть всплывает "шапкой" часть косточек будет в шапке, а большая часть косточек ляжет на дно.

Saha
Сообщения: 1401
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 341 раз

Сообщение Saha » 23 мар 2016, 18:10

ДеметриуС писал(а):Относится ли это и к абрикосовым ядрышкам? Спасибо.

Посмотрел кое какие статьи на эту тему, опасны именно ядра косточковых. Абрикосы и персики следуют за горьким миндалем. В компотах и вареньях риск отравления снижается из-за большого количества сахара, который является антидотом синильной кислоты.

Илья0001
Сообщения: 11
Зарегистрирован: 02 мар 2016, 15:25
Откуда: Загорянский
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Илья0001 » 15 май 2016, 23:46

Если правильно понимаю, то в моей ситуации с сливовой настойкой на разведенном спирту, лечиться - добавлением сахара и последующей перегонкой.
Сразу вопрос : какая температура кипения синильной кислоты?
Спасибо.

Saha
Сообщения: 1401
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 341 раз

Сообщение Saha » 16 май 2016, 01:27

Как лечится не знаю, не осваивал эту тему.
Зачем нужна температура кипения синильной кислоты? Еще раз повторю, что если есть мысли выделить отдельное вещество из смеси при помощи температуры, то ничего не получится. При дистилляции не происходит разделения смеси на фракции.

Илья0001
Сообщения: 11
Зарегистрирован: 02 мар 2016, 15:25
Откуда: Загорянский
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Илья0001 » 16 май 2016, 02:34

Температура кипения синильной кислоты нужна что бы понять в какой фракции она будет находить в головах или хвостах а может и в теле.

Аватара пользователя
doc131074
Сообщения: 541
Зарегистрирован: 19 апр 2016, 19:44
Благодарил (а): 69 раз
Поблагодарили: 81 раз

Сообщение doc131074 » 16 май 2016, 10:08

Screenshot_2016-05-16-10-11-08.png
Илья0001 писал(а):Температура кипения синильной кислоты нужна что бы понять в какой фракции она будет находить в головах или хвостах а может и в теле.
Saha писал(а): Еще раз повторю, что если есть мысли выделить отдельное вещество из смеси при помощи температуры, то ничего не получится. При дистилляции не происходит разделения смеси на фракции.
[/quote]
Нет, Генацвале! Когда у общества нет цветовой дифференциации штанов, то нет цели, а когда нет цели нет будущего…

Илья0001
Сообщения: 11
Зарегистрирован: 02 мар 2016, 15:25
Откуда: Загорянский
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Илья0001 » 16 май 2016, 19:34

Спасибо.
затупил я слегка))

inceptos
Сообщения: 100
Зарегистрирован: 28 апр 2016, 19:56
Благодарил (а): 6 раз
Поблагодарили: 15 раз

Сообщение inceptos » 23 май 2016, 20:10

Здравствуйте!
Вот, решил первый свой самогон облагородить, на 3 л. 45% самогона взял 1/3 ч.л. корицы, 3 шт. гвоздики, 5 горошин черного перца, щепотку кориандровых семечек, 1/2 ч.л. кофе, 3 ст.л. дубовой щепы средней обжарки, и 2 ст.л. изюма.
Настаивал неделю, потом, заподозрив неладное, решил отцедить пряности, что в итоге:
В принципе получилось прикольно, но слишком приторный изюмно-коричный привкус, напоминает вкус штруделя с изюмом с корицей :) , дубового вкуса нет и в помине, детям бы понравилось ))), как думаете, что будет более правильным, попробовать разбавить до 1:1 следующей партией самогона, или перегнать и сделать все по новой, а?

Аватара пользователя
doc131074
Сообщения: 541
Зарегистрирован: 19 апр 2016, 19:44
Благодарил (а): 69 раз
Поблагодарили: 81 раз

Сообщение doc131074 » 23 май 2016, 20:57

я бы перегнал.
P.S. Для облагораживания слишком много ингридиентов - напоминает французский суп "бурде" из мультика)))ИМХО.
Нет, Генацвале! Когда у общества нет цветовой дифференциации штанов, то нет цели, а когда нет цели нет будущего…


Вернуться в «Ликеры, настойки, наливки»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость