vjik9 писал(а):С патиной разобрались.
Не совсем. Она плохо участвует в очистке раствора от сернистых соединений. Но прекрасно создает в потаенных местах свои, медные окислы, соли, налеты и плочее (вплоть до кристаллов).
vjik9 писал(а):По поводу стабильности, понятие тоже относительное и сугубо индивидуальное, иначе бы не использовали множество термометров на разных уровнях, утеплители и прочее.
Некоторое жонглирование понятиями. Термометры используют для снятия дельты показаний и не прощелкать подход хвостов. Со стабильностью мало кореллирует, точнее косвенно. Утеплители, уже писал, для устранения пристенчного эффекта, тут да, прямая связь со стабильностью и управляемостью.
vjik9 писал(а): но во всех перечисленных вариантах присутствует активное или пассивное охлаждение водой.
Как самое доступное, эффективное и управляемое.
vjik9 писал(а):Чуть выше вы упоминали, что "медные самовары для варки сбитня", морально и технологически устарели...
Ни разу такого не утверждал. Всякая технология хороша для реализации тех целей, которые перед ней поставлены. Аламбики хороши в своей нише и для своих целей. Но уповать только на них не стоит.
