Вопросы новичков и начинающих по виноделию

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1055
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 91 раз
Поблагодарили: 144 раза

Сообщение Teddy » 27 дек 2021, 13:41

НастенаЯ писал(а):теперь там сверху что-то выросло, типа чайного гриба, что это может быть?

Это чайный гриб! :d3
Упс!

Pumbaa
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 26 дек 2021, 19:34
Откуда: Омск
Благодарил (а): 6 раз

Сообщение Pumbaa » 26 июн 2022, 14:00

Доброго всем дня!
Поставил первый раз вино на культурных дрожжах. Сырье - грушевый сок (5л концентрата) и 1 кг меда. Итоговая плотность получилась 20%.
Хочу получить полусухое вино. Хочу для себя уяснить дальнейшие правильные действия. При какой остаточной крепости снимать с осадка и ставить на дображивание?
Как остановить брожение, чтобы в вине осталось немного сладости?
МЗБО 28л + царга 50см + Родник Про 3 + РМ-2 new

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1055
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 91 раз
Поблагодарили: 144 раза

Сообщение Teddy » 26 июн 2022, 20:18

Остановить брожение, чтобы остались сахара можно пастеризацией бутылок с вином на водяной бане 70°С в течение получаса.
Уровень вина в бутылках должен быть ниже уровня воды водяной бани.
Часть ароматики может уйти.
Другой вариант - выбродить насухо и подвергнуть криостабилизации 14-20 дней при температуре +5 до 0°C, чтобы остатки дрожжей выпали в осадок.
Потом рассчитать и добавить желаемую порцию сахара для получения из сухого полусухого, полусладкого или сладкого вина.
Ароматика в этом случае будет сохранена.
Упс!

Pumbaa
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 26 дек 2021, 19:34
Откуда: Омск
Благодарил (а): 6 раз

Сообщение Pumbaa » 27 июн 2022, 18:56

Teddy писал(а):Остановить брожение, чтобы остались сахара можно пастеризацией бутылок с вином на водяной бане 70°С в течение получаса.
Уровень вина в бутылках должен быть ниже уровня воды водяной бани.
Часть ароматики может уйти.
Другой вариант - выбродить насухо и подвергнуть криостабилизации 14-20 дней при температуре +5 до 0°C, чтобы остатки дрожжей выпали в осадок.
Потом рассчитать и добавить желаемую порцию сахара для получения из сухого полусухого, полусладкого или сладкого вина.
Ароматика в этом случае будет сохранена.

С охлаждением вариант отпадает, просто некуда будет летом поставить. А как такой вариант: когда плотность останется 2%, слить с осадка, и когда в вине уже будут только остатки дрожжей, применить бентонит? Или после него тоже может продолжиться тихое брожение?
МЗБО 28л + царга 50см + Родник Про 3 + РМ-2 new

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1055
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 91 раз
Поблагодарили: 144 раза

Сообщение Teddy » 27 июн 2022, 20:14

Зачем вносить бетонит в винные технологии?
Из опыта самогонщиков:
Брага не осветлилась бентонитом: работа над ошибками.
Одной из частых проблем у новичков в самогоноварении является отсутствие эффекта от использования глины.
Жидкость остается мутной, и осадок не выпадает.
Причина такой ситуации одна – брага не добродила, и активные дрожжи практически не осаждаются бентонитом.
Перед тем, как использовать бентонит для осветления браги, убедитесь, что она уже перебродила.

То есть со своими остаточными активными 2% вы замесите хорошую кашу-малашу.
Будете попивать мутное полусухое винцо с глинкой.
Упс!

Pumbaa
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 26 дек 2021, 19:34
Откуда: Омск
Благодарил (а): 6 раз

Сообщение Pumbaa » 29 июн 2022, 08:24

Teddy писал(а):Зачем вносить бетонит в винные технологии?
Из опыта самогонщиков:
Брага не осветлилась бентонитом: работа над ошибками.
Одной из частых проблем у новичков в самогоноварении является отсутствие эффекта от использования глины.
Жидкость остается мутной, и осадок не выпадает.
Причина такой ситуации одна – брага не добродила, и активные дрожжи практически не осаждаются бентонитом.
Перед тем, как использовать бентонит для осветления браги, убедитесь, что она уже перебродила.

То есть со своими остаточными активными 2% вы замесите хорошую кашу-малашу.
Будете попивать мутное полусухое винцо с глинкой.

О, спасибо за информацию! Об этом я конечно не знал :sam
МЗБО 28л + царга 50см + Родник Про 3 + РМ-2 new

Pumbaa
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 26 дек 2021, 19:34
Откуда: Омск
Благодарил (а): 6 раз

Сообщение Pumbaa » 03 авг 2022, 11:21

Pumbaa писал(а):Поставил первый раз вино на культурных дрожжах. Сырье - грушевый сок (5л концентрата) и 1 кг меда. Итоговая плотность получилась 20%.

Ну что, винцо успешно бродит. Остаточная плотность 4% и скорость брожения падает. Когда надо будет правильно сливать вино с осадка? Ведь сырье такое, что осадка может и не быть.
МЗБО 28л + царга 50см + Родник Про 3 + РМ-2 new

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3424
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 972 раза

Сообщение Александр М. » 03 авг 2022, 16:35

Когда значения остаточного сахара будут близки к нулю,и вино начнет осветлятся.И осадок будет в любом случае,хоть "тонкий",но будет.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Pumbaa
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 26 дек 2021, 19:34
Откуда: Омск
Благодарил (а): 6 раз

Сообщение Pumbaa » 04 авг 2022, 17:56

Александр М. писал(а):Когда значения остаточного сахара будут близки к нулю,и вино начнет осветлятся.И осадок будет в любом случае,хоть "тонкий",но будет.

Ок, это понял. Далее опять вопросы. Допустим вино выбродит в ноль и в идеале получится сухое с содержанием 12% спирта. Получается, что после снятия с осадка брожения уже не будет и появляется риск скисания, правильно? То есть на дображивание ставить уже не нужно, можно разливать? Или ждать второго снятия с осадка?
МЗБО 28л + царга 50см + Родник Про 3 + РМ-2 new

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3424
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 972 раза

Сообщение Александр М. » 05 авг 2022, 14:46

Ждать второго снятия с осадка,и третьего,и четвертого если потребуется.
Разливать рано,нужно ставить на дображивание.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Серджей
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 07 фев 2020, 11:08

Сообщение Серджей » Сегодня, 17:56

Помял красный виноград, на 4-ые сутки снял со жмыха, профильтровал. Залил в банку и одел перчатку. Перчатка раздулась. Сделал прокол. Где-то на вторые сутки перчатка сдулась. Потом даже втянулась в банку. Одел вторую перчатку. Ничего. Взял гроздь белого винограда без косточек. Помял и забросил в банку. Одел непроколотую перчатку. Процесс опять пошел, но где-то на вторые сутки перчатка начала сдуваться. 1) Надо ли убирать жмых винограда? 2) Что делать, если брожение опять прекратится?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3424
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 972 раза

Сообщение Александр М. » Сегодня, 18:03

1.Жмых убирать надо.
2.Внести сахар.И желательно пользоваться сахарометром для контроля,тогда вообще было бы все понятно.
Виноделы всех стран,объединяйся!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя