Вопросы новичков и начинающих по виноделию

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
shoulyar
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 22 май 2020, 15:14
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение shoulyar » 25 май 2020, 11:32

в рецепте получается делается сироп из воды и сахара и разводится пюре в нем и ставится на брожение

но там много сахара и не сколько этапов добавления сахара после отжима

если я буду класть сахар исходя из ваших расчетов , то после отжима мне уже не остается сахара, чтобы добавить

ничего страшного в этом?

maxsmol
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 04 мар 2020, 11:13

Сообщение maxsmol » 25 май 2020, 12:09

shoulyar писал(а):в рецепте получается делается сироп из воды и сахара и разводится пюре в нем и ставится на брожение
но там много сахара и не сколько этапов добавления сахара после отжима
если я буду класть сахар исходя из ваших расчетов , то после отжима мне уже не остается сахара, чтобы добавить
ничего страшного в этом?

Успокойся, отдышись. Налей себе бокал вина. Посиди спокойно, поцеди его... А я тебе все объясню:
1) Сахар: 50-400мг на 1 л вина. Т.е. от полусухих до сладких. Я бы даже сказал приторно сладких - 400 мг сахара - это для очень кислого винограда, когда нужно сильно гасить кислотность. Вносим так: ягоды потолкли, 1 кг сахара насыпали; через 2 суток - еще 1 кг сахара; убрали мезгу - еще 1 кг, а потом раз в неделю по 0.5 кг - и это все для 15 л вина и очень кислого винограда. Потом сам пробуешь вино и добавляешь сахар по вкусу, не мерий граммами...
2) Вода: можешь испортить вино по вкусу добавив даже 30% воды. Тут нужно думать головкой. Для персикового вина и пр. - да можно попробовать добавить и 50% воды, но это зависит от персиков. Добавить воды нужно столько, что бы в итоге не получить "разбовуху".
3) Дрожжи: Старайся использовать дикие, в крайнем случае - купи сухих спиртовых. Лучше ягоды не мыть, не бойся грязи, вспомни, виноград ногами топчут. В вине идут процессы брожения, окисления и пр., вся грязь уйдет с осадком. Ну это всё касается ягод, не лежавших на земле.
4) Отобранное молодое вино активно гуляет 1-1,5 месяца, потом, если не остановить процесс брожения - еще 0,5 года примерно (даже в закрытых емкостях).
5) Вино может скиснуть просто при хранении в закупоренном виде. От многих факторов: неправильной температуры, бактерии, просто недостаточном кол-ве сахара, дневного света и пр.
6) На заморачивайся по поводу температур на начальных стадиях (с мезгой) и конечных стадиях (при хранении). Это твое домашнее вино, и дальше делать ты его будешь только по своему, не смотря на то, что говорят другие. Главное - храни его в темном и самом холодно месте квартиры. И записывай свою рецептуру, особенно все добавки сахара по всем емкостям, потом, если что - хрен вспомнишь.
Если чего забыл - допишу...

shoulyar
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 22 май 2020, 15:14
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение shoulyar » 25 май 2020, 12:14

Спасибо за совет, но я буду делать из клубники вино, а там без добавления воды я так понимаю совсем не обойтись

Shani
Сообщения: 1738
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 22 раза
Поблагодарили: 413 раз

Сообщение Shani » 25 май 2020, 12:26

Ох уж эти новички... Дрожжи, если не турбо и не спиртовые смогут переработать максимум 25% сахара и то под вопросом. В рецепте тебе предлагается внести 40% сахара плюс сахар из клубники. У тебя останется в вине 20% сахара. Попробуй в сто граммов воды насыпать 20 грамм сахара, размешай и отведай этот почти сироп. Твоя задача сделать сухое вино, осветлить его, а потом уже по желанию или по вкусу вноси сахар, хочешь, закрепи его, то есть подними градус, спиртом. В предлагаемом тебе рецепте остаётся много сахара в вине и есть очень большая доля вероятности, что время от времени оно будет подбраживать, плотность такого вина будет гораздо выше чем у сухого и выпадание осадка будет происходить похуже. Чтобы такое вино не бродило, его придётся крепить спиртом, где-то грамм 60 на литр. И получится у тебя очень сладкое креплёное вино.Если это устраивает, делай как по рецепту. А в сухое вино ты сможешь добавлять или не добавлять по вкусу и сахар и спирт. То есть у тебя будет свобода манёвра.

shoulyar
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 22 май 2020, 15:14
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение shoulyar » 25 май 2020, 12:29

Я имел ввиду не количество сахара, а технологический процесс

не нарушится ли он, если после отжима не будет добавки сахара

Shani
Сообщения: 1738
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 22 раза
Поблагодарили: 413 раз

Сообщение Shani » 25 май 2020, 12:30

И сколько времени предполагается клубнике сидеть в сусле, когда мезгу убирать собираешься?

shoulyar
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 22 май 2020, 15:14
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение shoulyar » 25 май 2020, 12:38

5-7 дней, как в рецепте

может меньше, так как будут винные дрожжи , и брожение быстрее будет
когда вся мезга всплывет вверх и образуется шапка

Shani
Сообщения: 1738
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 22 раза
Поблагодарили: 413 раз

Сообщение Shani » 25 май 2020, 12:42

Думаю дня три-четыре, но даже если 5-7, сахар весь не перебродит и после удаления мезги процесс брожения будет продолжаться.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2564
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 748 раз

Сообщение Александр М. » 25 май 2020, 12:44

shoulyar,Я тебе советовал почитать форум-на все твои вопросы есть ответы,но тебе лень почитать.Зачем заниматься флудом и словоблудием?
Если решил делать по рецепту алкофана,то делай-технологический процесс там поэтапно расписан,а сахар можешь сам отрегулировать исходя из своих предпочтений.
И не слушай всяких максисмолов-всякую белиберду насоветуют.
Виноделы всех стран,объединяйся!

shoulyar
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 22 май 2020, 15:14
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение shoulyar » 25 май 2020, 12:47

я читал форум - всю тему про технологию прочитал и по дрожжям прочитал, и эту ветку читал
но каждый вопрос - уникальный в своем роде

эта тема для новичков - я вот в ней и спрашиваю

поиск не работает, как я уже говорил

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2564
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 748 раз

Сообщение Александр М. » 25 май 2020, 13:40

Поиск то тут при чем? И при чем тут уникальность вопросов? Технология изготовления вина проста как дважды два и состоит из нескольких этапов:
1.Сбор и подготовка виноматериала.
2.Взбраживание,мацерация,и отжим сока.
3.Спиртовое брожение.
4.Снятие с осадка,вынос в холод.
5.Дображивание,фильтрация до полного удаления осадка.
6.Подслащивание по вкусу.
7.Розлив.
Вот и всё.А ты еще ничего делать не начал,а все разжуй,да в рот положи.
Виноделы всех стран,объединяйся!

shoulyar
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 22 май 2020, 15:14
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение shoulyar » 25 май 2020, 13:52

сами говорили что виноделие не любит суетливости и торопливости

вот я прежде чем начать делать , хотел изучить все вопросы которые меня интересуют, чтобы потом было меньше непредвиденных ситуаций

shoulyar
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 22 май 2020, 15:14
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение shoulyar » 16 июн 2020, 20:27

IMG_20200616_202614_060.jpg


Поставил первое вино
Клубника 8кг, сахар 2.5, вода с под осмоса 8кг


Теперь дней 5 хватит чтобы ему настояться?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2564
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 748 раз

Сообщение Александр М. » 16 июн 2020, 20:34

Хватит,даже с лихвой.
Только мучал,мучал форум вопросами,а сахара всё равно не пожалел :D
Виноделы всех стран,объединяйся!

shoulyar
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 22 май 2020, 15:14
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение shoulyar » 16 июн 2020, 20:38

:?

Вроде бы старался высчитать

8 кг клубники+8 литров воды где то 13 литров сока

Получается если добавить 2.5 кг то где то 19 процентов сахара
И у клубники самой где то 5 процентов будет
Итого 24 %

Подскажите, как считать правильнее, намотаю на ус себе

Отправлено спустя 47 секунд:
И если бутыль у меня на 20 литров, а я залью на 10-13, то не страшно?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2564
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 748 раз

Сообщение Александр М. » 16 июн 2020, 20:48

Ну если запланировал сделать вино покрепче,тогда пойдет твой расчет.
У клубники повыше сахаристость,под 7%.

Отправлено спустя 1 минуту 47 секунд:
Желательно поменьше ёмкость.Ну если не найдешь,то броди так,но после окончания брожения и декантации ищи меньше тару.
Виноделы всех стран,объединяйся!

shoulyar
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 22 май 2020, 15:14
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение shoulyar » 16 июн 2020, 20:51

Да, я люблю вино где то 14 градусов
Я как отожму сок, ещё где то грамм 800 хочу положить

Это примерно будет 15 градусов вино
Правильно я посчитал?

Отправлено спустя 2 минуты 59 секунд:
Как сниму с осадка, то в 3 литровые бутыли разолью

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2564
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 748 раз

Сообщение Александр М. » 16 июн 2020, 20:59

Примерно так.
Мой совет.Отожмешь сок,померяешь сахар,попробуешь на спиртовую составляющую,оценишь,тогда и примешь решение.Добавить сахар всегда успеешь когда бродит /хоть через день,хоть через неделю/,а вот убрать лишний это уже проблема.
Виноделы всех стран,объединяйся!

shoulyar
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 22 май 2020, 15:14
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение shoulyar » 16 июн 2020, 21:16

Я ещё подумываю завтра купить 2 кг клубники и добавить во второй ведёрко, там ещё место есть
Тогда по идеи бутыль смогу заполнить на 70%
Можно же так сделать?

Хорошо, тогда как выжму сок, померяю ареометром сахар и приму решение о добавление или нет

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2564
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 748 раз

Сообщение Александр М. » 16 июн 2020, 21:20

Можно,добавляй.
Виноделы всех стран,объединяйся!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость