Вопросы новичков и начинающих по виноделию
Подскажите, пожалуйста, по поводу снятия с осадка, у меня есть маленький насос, но там проскальзывают пузырьки воды, типа небольшой аэрации, могу ли я его использовать или обязательно сливать только с помощью трубки?
- Alcoprofan
- Сообщения: 529
- Зарегистрирован: 15 окт 2018, 11:13
- Откуда: Подмосковье
- Благодарил (а): 87 раз
- Поблагодарили: 116 раз
SKIT_SPB, аэрация вина происходящая при переливке "способствует удалению из вина углекислоты и размножению дрожжей и, следовательно, помогает завершению брожения." Следовательно - пользуйся.
Рект. Hotberg X-33, ТЭНы 3кВт; 4.5 кВт. Куб V=37 л. D=2". Н=3*50 (медь+3.5 СПН). УО (ж/п). Димрот 40 см. КТХ 40 см. РМВ-К + 3 стопа+SSVC0059.
Дистилл. Куб V=70 л. Медь: купол; вискарный шлем V=19 л; линза (до 100 л); конус 40 см; шея H=30, КТХ 60 см.
Дистилл. Куб V=70 л. Медь: купол; вискарный шлем V=19 л; линза (до 100 л); конус 40 см; шея H=30, КТХ 60 см.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Кубанец,во первых,на форуме тебе никто ничего не должен.Во вторых,Shani действительно прав,если ты пришел в интернет,то будь готов и получить в бубен за свои слова.Здесь сюси пуси с тобой разводить никто не обязан,поубавь гонор и не скатывайся на оскорбления семьи.
Shani,ну вот почему большинство срачей к тебе липнет уже не первый раз? На самом деле же про ароматику ни слова не было спрошено.
Ну а по сути: схем изготовления п/с вина немного.Это
1.Принудительная остановка брожения пастеризацией или остановителями брожения (сульфиты),оставляя недоброд.
2.Подслащивание сиропом изготовленного по определеннной технологии непосредственно перед употреблением вина.
3.Подслащивание сухого вина после проведения всех технологических операций,когда вино практически готово.
Лично я делаю по 3-му пункту,что и другим рекомендую.Но хозяин-барин,каждый выбирает свой путь.
Shani,ну вот почему большинство срачей к тебе липнет уже не первый раз? На самом деле же про ароматику ни слова не было спрошено.
Ну а по сути: схем изготовления п/с вина немного.Это
1.Принудительная остановка брожения пастеризацией или остановителями брожения (сульфиты),оставляя недоброд.
2.Подслащивание сиропом изготовленного по определеннной технологии непосредственно перед употреблением вина.
3.Подслащивание сухого вина после проведения всех технологических операций,когда вино практически готово.
Лично я делаю по 3-му пункту,что и другим рекомендую.Но хозяин-барин,каждый выбирает свой путь.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Ну так у меня тоже эмоции бывают, вот на ароматике и занесло. У меня пастеризация недоброда или подслащённого ни разу не сработала. Было дело, экспериментировал. Всё равно, со временем, начиналось брожение. Можно серой загасить, вот только стоит ли?
- Vostok25
- Сообщения: 99
- Зарегистрирован: 08 окт 2019, 11:26
- Благодарил (а): 102 раза
- Поблагодарили: 6 раз
SOS! спаситепамагите!!!)))))
Можно ли добавлять сахар в сусло, когда оно уже заканчивает бродить??? (внутри сусла движения стало мало, но ещё есть, у поверхности; редко и мало пузырьков из ГЗ; на дне появился осадочек в 1 см, а раньше ничего совсем не было). Суслу 17 дней, (купаж позже дня на 3, три сока, от 10 до 13 %), температура в среднем 24 град. Оно ещё не осветлилось.
Сегодня проверила расчет, на 12 % хочу, и решила считать по среднему, то есть из 1% сахара - 0,56 % спирта. И увидела "ошибочку в чертеже" - внесла 1,8 кг на 18 л сока, и надо бы ещё 350 г добавить.
Или поезд ушёл? Заранее благодарю за ответ!
Можно ли добавлять сахар в сусло, когда оно уже заканчивает бродить??? (внутри сусла движения стало мало, но ещё есть, у поверхности; редко и мало пузырьков из ГЗ; на дне появился осадочек в 1 см, а раньше ничего совсем не было). Суслу 17 дней, (купаж позже дня на 3, три сока, от 10 до 13 %), температура в среднем 24 град. Оно ещё не осветлилось.
Сегодня проверила расчет, на 12 % хочу, и решила считать по среднему, то есть из 1% сахара - 0,56 % спирта. И увидела "ошибочку в чертеже" - внесла 1,8 кг на 18 л сока, и надо бы ещё 350 г добавить.
Или поезд ушёл? Заранее благодарю за ответ!
Если у Вас и седьмой блин комом - к чёрту блины, пеките комочками!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Можно.Только внесите сперва не весь сахар,а грамм 100-150 и посмотрите на характер бульков.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 33
- Зарегистрирован: 01 окт 2019, 17:19
- Откуда: Ярославль
- Благодарил (а): 8 раз
- Поблагодарили: 2 раза
Вопрос - что делать дальше?
В выходные сделал замеры. В первом вине 10% сахара(две недели назад было 15%), булькает 1 раз в 1.5 минуты, под ГЗ стоит 44 дня.
Во втором вине 5% сахара(две недели назад было 7,5%), булькает 1 раз в 5 минут, под гз стоит 38 дней.
Хотелось получить сухое или полусухое, в крайнем случае полусладкое.
Бродить дальше? Добавить культурных дрожжей? Снимать с осадка?
В выходные сделал замеры. В первом вине 10% сахара(две недели назад было 15%), булькает 1 раз в 1.5 минуты, под ГЗ стоит 44 дня.
Во втором вине 5% сахара(две недели назад было 7,5%), булькает 1 раз в 5 минут, под гз стоит 38 дней.
Хотелось получить сухое или полусухое, в крайнем случае полусладкое.
Бродить дальше? Добавить культурных дрожжей? Снимать с осадка?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Если крепость и сладость устраивает,то снимай с осадка.Если нет,то броди дальше,но на данном этапе дрожжи сильно сахар уже не съедят.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Вот и из-за того,чтобы такого не происходило и надо изначально применять культурные дрожжи,а не дикарей-полудохликов.
Попробуй подкормить их нашатырем.
Если и это не поможет,то закрепишь впоследствии спиртом недостающую крепость.
Попробуй подкормить их нашатырем.
Если и это не поможет,то закрепишь впоследствии спиртом недостающую крепость.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
1.На литр.
2.Не прокатит,с огромной долей вероятности они не разовьются в спиртуозном сусле при конкуренции с нынешними дрожжами.
2.Не прокатит,с огромной долей вероятности они не разовьются в спиртуозном сусле при конкуренции с нынешними дрожжами.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Александр (и уважаемое сообщество), нужна Ваша рекомендация. Яблочное вино по белой схеме, из зимнего сорта яблок зеленных (сок был 10% сахара). ЧДК (Vita Vino CL-1006, 8 гр) добавлено в сусло 18 литров + 1,8 кг сахара (15-16% сахара по винометру при постановке под ГЗ) , 10го ноября (5 дней брожения).
Бурное брожение сменилось на активное...
Сегодня открыл (на несколько секунд), померил сахар и попробовал на вкус... Сахар 0% на вкус сухое вино будто разбавленное водой (оно и понятно - 5 дней только)... Вопрос: может добавить сахара? Сколько? Или пусть бродит и не лазить больше?
Бурное брожение сменилось на активное...
Сегодня открыл (на несколько секунд), померил сахар и попробовал на вкус... Сахар 0% на вкус сухое вино будто разбавленное водой (оно и понятно - 5 дней только)... Вопрос: может добавить сахара? Сколько? Или пусть бродит и не лазить больше?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Если крепость не устраивает,то однозначно нужно вносить сахар.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Не могу определить крепость на вкус (опыта мало). Капилярный виномер показал 12!? разве такое может быть? Но в принципе крепость не важна, больше 12-14 не набродит же?
Если добавить, то сколько? ... Но чтобы сладкого не получилось...
Ваша рекомендация была: 1,8-2 кг, а по тому добавлю я ещё грамм 200...
Если добавить, то сколько? ... Но чтобы сладкого не получилось...
Ваша рекомендация была: 1,8-2 кг, а по тому добавлю я ещё грамм 200...
Сухое яблочное вино, стабильное... Для этого и нужна крепость 12%... (вроде бы так?) логика такая - крепость определить не могу (сомневаюсь в верности показаний капилярного винометра), а больше 12-14% не получится. Но и остаточного сахара не надо, а по тому только 200 грамм, что в рамках рекомендованных доз (на 18 литров 1,8-2кг). Смутило что за 5 дней весь сахар ушёл.
Неужели поспешил с выводом?
Что интересно, 2я 18тилитровка, на ДД +1,5 кг сахара, бродит 20 дней, а там ещё 5% сахара!? Во как!
Неужели поспешил с выводом?
Что интересно, 2я 18тилитровка, на ДД +1,5 кг сахара, бродит 20 дней, а там ещё 5% сахара!? Во как!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Ничего странного.ДД сами по себе тугие,вот и жрут сахар медленно.Вообще то ничего хорошего нет,как в таких через чур быстрых брожениях,так и в очень медленных.Очень важно соблюдать оптимальную температуру.
Всяким виномером особого доверия нет.Просто пробуй на вкус:выпей полбокала-бокал,да посмотри на ощущения:много/мало спирта,хватает/не хватает.Оценивай пока именно спиртовую составляющую,а не вкусовую.А пока всё сделал правильно по небольшой добавке сахара,главное не переборщить.
Всяким виномером особого доверия нет.Просто пробуй на вкус:выпей полбокала-бокал,да посмотри на ощущения:много/мало спирта,хватает/не хватает.Оценивай пока именно спиртовую составляющую,а не вкусовую.А пока всё сделал правильно по небольшой добавке сахара,главное не переборщить.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 43 гостя