Вопросы новичков и начинающих по виноделию

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 02 дек 2018, 17:25

Технология не меняется:добыть сок любым способом,либо отжиманием сока выжималкой/прессом,либо взбраживанием на мезге,и должно быть расслоение на мезгу и сок.Попробуй тогда сделать отдельную закваску:ягода,вода+дрожжи.Как взбродится-добавляй понемногу туда это желе.И мое мнение:на 5 кг.ягод брать 10 л.воды-это очень много.Вино будет водянистое.Правило плодово/ягодного виноделия:добавка воды вместе с сахаром не должна превышать 2л. на 1л.сока(и то с учетом кислотности ягоды).
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Vinodel
Сообщения: 49
Зарегистрирован: 19 фев 2019, 17:36
Благодарил (а): 46 раз

Сообщение Vinodel » 26 май 2019, 05:45

Александр М., ты когда-нибудь делал вино из ревня?
Если да, то скажи, пожалуйста, стоит ли, исходя из твоего опыта, делать вино из ревня?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 26 май 2019, 06:00

Нет,не делал.Т.к.у меня большой выбор ягодного виноматериала,и с ревенем возится не хочется.Если соберешь,то пробуй,заодно и опыта наберешься.Получается своеобразное по своему аромату легкое столовое вино с освежающим вкусом,напоминающее яблочное.
Технология ведется по общей технологии приготовления плодово-ягодных вин,но есть нюансы:
1.Собирают черешки ревеня в мае, когда они еще мягкие. Огрубевшие черешки для виноделия непригодны.
2.Нарезанные черешки нужно проварить,чтобы убрать травяной привкус и убрать щавелевую кислоту,которая при кипячении распадается.Также сок из ревеня можно купажировать с соком из яблок, заготовленный пастеризацией с осени.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Vinodel
Сообщения: 49
Зарегистрирован: 19 фев 2019, 17:36
Благодарил (а): 46 раз

Сообщение Vinodel » 26 май 2019, 15:31

Ясно. Спасибо!

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 125
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 88 раз
Поблагодарили: 18 раз

Сообщение Седой » 11 июн 2019, 13:03

Всех с началом сезона и хороших напитков!
Продолжаю экспериментировать и учиться.
Решил поставить клубничное вино. Цель - получить сухое. Рецепт с сайта (3 части ягод, 3 воды, 2 сахара). Виноматериал по качеству не очень, на ДД забраживать не рискнул, взял из запасов английские сухие "Mangrove Jack's", генерация R56 для красных вин.
Ягоды давил вручную, внёс первую часть сахара в виде сиропа, добавил дрожжи. У меня пара вопросов.
- сколько держать на мезге? (опыта с ЧКД нет).
- можно ли потом использовать жмых для получения браги (по принципу чачи)? Или не заморачиваться, делать на ягоде брагу? (Не более чем эксперимент, товарные количества не интересуют, просто для дегустации).

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 11 июн 2019, 13:22

1.2-5 дней.
2.Можно как чачу.
Р.S.по этому рецепту сухое вино не получится,будет недоброд по сахару.Делай сахаристость 20-22%.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 125
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 88 раз
Поблагодарили: 18 раз

Сообщение Седой » 11 июн 2019, 13:29

Спасибо!
Сейчас расчетная сахаристость около 17-19. После мезги буду регулировать

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 125
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 88 раз
Поблагодарили: 18 раз

Сообщение Седой » 19 июн 2019, 11:22

На мезге держал 2.5 дня, сусло отфильтровал (без фанатизма), перелил в ёмкость под ГЗ.
Через 5 суток выбродило в ноль, внёс ещё 700 гр сахара на 16 литров сусла. Этим ограничусь.
Пены практически нет, так, тонкая пленочка.
Мезгу залил водой, добавил сахар (мезги 2 литра, воды 3 литра, 1 кг сахара), разбродил 5 дней, внёс в качестве закваски в клубничную брагу (по рецепту с сайта). Та, что стоит в 65-литровой бочке, строчит, как пулемёт. :lol:
Вопрос к опытным виноделам: сколько бродит вино плюс/минус на ЧКД обычно?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 19 июн 2019, 12:42

Оптимальный срок при соблюдении температуры:от двух до четырех недель.Но при высоких температурах может и намного быстрее.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Ufin
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 23 июн 2019, 20:47

Сообщение Ufin » 23 июн 2019, 20:55

Здравствуйте друзья! Интересует такой вопрос, боюсь что на свежей ягоде для вина есть какие нибудь бактерии которые испортят вино в дальнейшем, поэтому всегда заливаю их кипятком, далее остужаю и после уже добавляю винные дрожжи, так вот, портится ли при моей технологии вкус у конечного продукта ?

Аватара пользователя
Умка
Сообщения: 956
Зарегистрирован: 05 июн 2016, 19:52
Откуда: Москва-большая барахолка!
Благодарил (а): 62 раза
Поблагодарили: 113 раз

Сообщение Умка » 23 июн 2019, 22:10

ну теоретически то нет....кипятком убьете дикие но добавляете культурные
приснился мне как то Боткин..грозил пальцем и говорил:"что ж ты гад делаешь,это ж твоя печень!!"

pensioner
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 03 сен 2018, 18:25

Сообщение pensioner » 23 июл 2019, 18:00

Добрый день.Подскажите пожалуйста из сиропа какое получится вино или не получится.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 23 июл 2019, 18:31

В смысле из сиропа? если из сахарного,то не получится.
Виноделы всех стран,объединяйся!

pensioner
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 03 сен 2018, 18:25

Сообщение pensioner » 24 июл 2019, 06:02

Александр М.
Сироп ягодный на сахаре как раньше для лимонада был в автоматах-настоящий.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 24 июл 2019, 06:13

Пробуй,делай.Если экстрактности и кислотности хватает,то возможно и выйдет что то путное.
Или как вариант,добавить к какой нибудь ягоде.Лето на дворе-ягод полно,а ты зачем то сироп бродить собрался.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Dead_Moroz
Сообщения: 593
Зарегистрирован: 22 ноя 2018, 13:28
Откуда: Беломорье
Благодарил (а): 37 раз
Поблагодарили: 98 раз

Сообщение Dead_Moroz » 24 июл 2019, 08:17

Здесь обсуждалось viewtopic.php?f=3&t=92
Индукция, V=20 л, D=35 мм, Н=90 см (РПН), КТХ, отбор LM.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 24 июл 2019, 17:53

Мороз,Если этот сироп именно как концентрат,то пойдет.Если же он как сироп в жидком варенье,то технология совсем иная.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 125
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 88 раз
Поблагодарили: 18 раз

Сообщение Седой » 05 авг 2019, 10:40

Доброго времени суток!
При изготовлении вина из винограда ориентировался на выпадение винного камня.
Выпадает ли камень во фруктовом и ягодном вине?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 05 авг 2019, 17:43

Нет.
Виноделы всех стран,объединяйся!

gomis
Сообщения: 22
Зарегистрирован: 31 окт 2018, 20:06
Благодарил (а): 22 раза

Сообщение gomis » 07 авг 2019, 17:38

Уважаемые форумчане!
Подскажите, пожалуйста по следующему вопросу.
Непосредственно перед отжимом мезги для установки сусла под гидрозатвор, я не перемешивал мезгу с жидкостью,
а аккуратно снял мезговую шапку, отжал ее, а сусло из емкости для сбраживания процедил через мелкое сито (без марли) для удаление крупных частиц.
Сейчас сусло находится под гидрозатвором, сахар весь внесен (последняя подкормка была 11 дней назад). При внесении сахара заметил, что в емкости очень много мелкой взвеси (ягодной мякоти),
которая прошла сквозь сито. Можно ли на данном этапе брожения перелить сусло в другую емкость, предварительно фильтруя его целиком (а не снимая с осадка) через несколько слоев марли
для уменьшения концентрации взвеси в сусле?


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя