Вопросы новичков и начинающих по виноделию

[Teddy]

теперь там сверху что-то выросло, типа чайного гриба, что это может быть?

Это чайный гриб!

[Pumbaa]

Доброго всем дня!
Поставил первый раз вино на культурных дрожжах. Сырье - грушевый сок (5л концентрата) и 1 кг меда. Итоговая плотность получилась 20%.
Хочу получить полусухое вино. Хочу для себя уяснить дальнейшие правильные действия. При какой остаточной крепости снимать с осадка и ставить на дображивание?
Как остановить брожение, чтобы в вине осталось немного сладости?

[Teddy]

Остановить брожение, чтобы остались сахара можно пастеризацией бутылок с вином на водяной бане 70°С в течение получаса.
Уровень вина в бутылках должен быть ниже уровня воды водяной бани.
Часть ароматики может уйти.
Другой вариант - выбродить насухо и подвергнуть криостабилизации 14-20 дней при температуре +5 до 0°C, чтобы остатки дрожжей выпали в осадок.
Потом рассчитать и добавить желаемую порцию сахара для получения из сухого полусухого, полусладкого или сладкого вина.
Ароматика в этом случае будет сохранена.

[Pumbaa]

Остановить брожение, чтобы остались сахара можно пастеризацией бутылок с вином на водяной бане 70°С в течение получаса.
Уровень вина в бутылках должен быть ниже уровня воды водяной бани.
Часть ароматики может уйти.
Другой вариант - выбродить насухо и подвергнуть криостабилизации 14-20 дней при температуре +5 до 0°C, чтобы остатки дрожжей выпали в осадок.
Потом рассчитать и добавить желаемую порцию сахара для получения из сухого полусухого, полусладкого или сладкого вина.
Ароматика в этом случае будет сохранена.

С охлаждением вариант отпадает, просто некуда будет летом поставить. А как такой вариант: когда плотность останется 2%, слить с осадка, и когда в вине уже будут только остатки дрожжей, применить бентонит? Или после него тоже может продолжиться тихое брожение?

[Teddy]

Зачем вносить бетонит в винные технологии?
Из опыта самогонщиков:

Брага не осветлилась бентонитом: работа над ошибками.
Одной из частых проблем у новичков в самогоноварении является отсутствие эффекта от использования глины.
Жидкость остается мутной, и осадок не выпадает.
Причина такой ситуации одна – брага не добродила, и активные дрожжи практически не осаждаются бентонитом.
Перед тем, как использовать бентонит для осветления браги, убедитесь, что она уже перебродила.

То есть со своими остаточными активными 2% вы замесите хорошую кашу-малашу.
Будете попивать мутное полусухое винцо с глинкой.

[Pumbaa]

Зачем вносить бетонит в винные технологии?
Из опыта самогонщиков:

Брага не осветлилась бентонитом: работа над ошибками.
Одной из частых проблем у новичков в самогоноварении является отсутствие эффекта от использования глины.
Жидкость остается мутной, и осадок не выпадает.
Причина такой ситуации одна – брага не добродила, и активные дрожжи практически не осаждаются бентонитом.
Перед тем, как использовать бентонит для осветления браги, убедитесь, что она уже перебродила.

То есть со своими остаточными активными 2% вы замесите хорошую кашу-малашу.
Будете попивать мутное полусухое винцо с глинкой.

О, спасибо за информацию! Об этом я конечно не знал