Вопросы новичков и начинающих по виноделию
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Нежелательно.Советую найти меньшие ёмкости.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Седой
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
- Благодарил (а): 92 раза
- Поблагодарили: 23 раза
Доброго времени суток!
Снял с мезги Саперави. Изначальная сахаристость сока была 22%(по АС-3). После снятия с мезги "самотёк" показал 10%, отжимки 6%. Мути много. Брожение активное - гидрозатворы пляшут в обеих бутылках. Я правильно понимаю, что показаниям сахарометра в данном случае доверять не стоит и они такие из-за плотности сусла?
Снял с мезги Саперави. Изначальная сахаристость сока была 22%(по АС-3). После снятия с мезги "самотёк" показал 10%, отжимки 6%. Мути много. Брожение активное - гидрозатворы пляшут в обеих бутылках. Я правильно понимаю, что показаниям сахарометра в данном случае доверять не стоит и они такие из-за плотности сусла?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Да,показания "кривые",но учитывая,что у нас других нет,танцуй от этих.Там плюс/минус,фиг знает сколько.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Седой
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
- Благодарил (а): 92 раза
- Поблагодарили: 23 раза
Просто пытаюсь полностью осмыслить и прочувствовать процесс Смутил маленький остаток сахара.
Получается, что:
1. В выжатом (вручную, пресс некогда было ставить) из мезги сусле сахаристость значительно меньше (в этот раз сделал отдельные бутыли - хочу попробовать результат такого разделения, в следующий может быть, нужно смешивать?).
2. ДД мегаактивные, требуют присмотра 24 часа в сутки.
Кстати, сегодня утром (часов 15 прошло) "жатое" сусло перебродило до 0 сахара! На "алкогольность" органолептически не проверял - за руль, но по расчетам минимально почти 12об.(0.53Х22=11.66). Пена ушла полностью, осадок выпал. Такое вообще может быть? Добавил сахара на всякий, завелось снова. В соседней бутыли (с "самотеком") сахаристость не измерял, но ведет себя сусло, как закипающая вода, гидрозатвор пляшет ровно))). Сейчас уезжаю на сутки, как бы тоже не выкипело...
P.S. Или алкоголь считать начиная со снятия с мезги и учитывать только эти 6% сахара?
Получается, что:
1. В выжатом (вручную, пресс некогда было ставить) из мезги сусле сахаристость значительно меньше (в этот раз сделал отдельные бутыли - хочу попробовать результат такого разделения, в следующий может быть, нужно смешивать?).
2. ДД мегаактивные, требуют присмотра 24 часа в сутки.
Кстати, сегодня утром (часов 15 прошло) "жатое" сусло перебродило до 0 сахара! На "алкогольность" органолептически не проверял - за руль, но по расчетам минимально почти 12об.(0.53Х22=11.66). Пена ушла полностью, осадок выпал. Такое вообще может быть? Добавил сахара на всякий, завелось снова. В соседней бутыли (с "самотеком") сахаристость не измерял, но ведет себя сусло, как закипающая вода, гидрозатвор пляшет ровно))). Сейчас уезжаю на сутки, как бы тоже не выкипело...
P.S. Или алкоголь считать начиная со снятия с мезги и учитывать только эти 6% сахара?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
1.Всё правильно,дрожжи кушают сахар,вследствие чего сахаристость снижается.
2.Да всё может быть,у дрожжей же всё как у людей,одни себя хорошо ведут,другие по другому.
3.По идее алкоголь считается от всего сахара(и своего и внесенного),но всегда надо учитывать,что часть сахара уходит на развитие и размножение дрожжей,и погрешности на домашние условия.Пробуй на вкус на алкогольную составляющую.
2.Да всё может быть,у дрожжей же всё как у людей,одни себя хорошо ведут,другие по другому.
3.По идее алкоголь считается от всего сахара(и своего и внесенного),но всегда надо учитывать,что часть сахара уходит на развитие и размножение дрожжей,и погрешности на домашние условия.Пробуй на вкус на алкогольную составляющую.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 20
- Зарегистрирован: 12 сен 2018, 13:38
- Благодарил (а): 4 раза
Здравствуйте! Нужен совет!
Вино под гидрозатвором стоит 3 недели.
2-й день гидрозатвор молчит, но брожение идёт внутри и приличное (со дна постоянно всплывает осадок, и шипят пузыри).
Когда в такой ситуации снимать с осадка?
* И нужно ли ещё добавить сахара если хочется послаще или потом?
Вино под гидрозатвором стоит 3 недели.
2-й день гидрозатвор молчит, но брожение идёт внутри и приличное (со дна постоянно всплывает осадок, и шипят пузыри).
Когда в такой ситуации снимать с осадка?
* И нужно ли ещё добавить сахара если хочется послаще или потом?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Снимать с осадка нужно когда брожение полностью прекратится.Проверьте затвор на герметичность.
Подслащивать в конце приготовления вина.
Подслащивать в конце приготовления вина.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 20
- Зарегистрирован: 12 сен 2018, 13:38
- Благодарил (а): 4 раза
Спасибо за ответ!
Полностью проверила герметичность. Всё в порядке. 3-й день гидрозатвор молчит, но и процесс явно стал меньше, пузырьки как в шампанском играют, но безшумно и запаха резкого уже не бьёт в нос (уг.газа)
Полностью проверила герметичность. Всё в порядке. 3-й день гидрозатвор молчит, но и процесс явно стал меньше, пузырьки как в шампанском играют, но безшумно и запаха резкого уже не бьёт в нос (уг.газа)
- Седой
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
- Благодарил (а): 92 раза
- Поблагодарили: 23 раза
ПростоМари, я тоже новичок и тоже был уверен в герметичности гидрозатвора. У меня тоже "бульки" прекратились при наличии других признаков сохраняющегося брожения.
Однако стоило снять его и заменить на обычную перчатку, как та сразу надулась... Брака гонят много. Александр прав. У меня такие:
Однако стоило снять его и заменить на обычную перчатку, как та сразу надулась... Брака гонят много. Александр прав. У меня такие:
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Блин,надо тему открыть про гидрозатворы,или в "Оборудовании..." ликбез провести.А то у новичков вопросы по кругу идут.
Заводские гидрозатворы-полное барахло,а те,у которых жидкость вверху налита вообще рискованные:при завершении брожения,и изменении давления и температуры- вода может влиться в бутыль с вином,и оно без недогляда начнет контактировать с воздухом.Лучше сделать самому.это дело нескольких минут,ну или перчатку надеть.
Здесь надо зарубить на носу правило безопасности:Снял/поставил ГЗ-проверь герметичность!
Заводские гидрозатворы-полное барахло,а те,у которых жидкость вверху налита вообще рискованные:при завершении брожения,и изменении давления и температуры- вода может влиться в бутыль с вином,и оно без недогляда начнет контактировать с воздухом.Лучше сделать самому.это дело нескольких минут,ну или перчатку надеть.
Здесь надо зарубить на носу правило безопасности:Снял/поставил ГЗ-проверь герметичность!
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 20
- Зарегистрирован: 12 сен 2018, 13:38
- Благодарил (а): 4 раза
У меня самодельный гидрозатвор)))
3 недели стояло под ним и бродило же)
Перелила в бутыли по 5л (с бочки 30л), надела перчатку и за полдня та еле-еле поднялась. Но сквозь стекло хотя бы вижу что газики бегают и удобнее следить)
3 недели стояло под ним и бродило же)
Перелила в бутыли по 5л (с бочки 30л), надела перчатку и за полдня та еле-еле поднялась. Но сквозь стекло хотя бы вижу что газики бегают и удобнее следить)
- Седой
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
- Благодарил (а): 92 раза
- Поблагодарили: 23 раза
ПростоМари, я просто поделился своими "набитыми шишками"))
Самодельный ГЗ тоже не исключает негерметичности.
В начале СО2 выделяется настолько интенсивно, что его хватает и на пулеметные очереди ГЗ, и на дырки/щёлки.
На тихом брожении все совсем не так.
Если признаки брожения есть и выделяется СО2, а ГЗ молчит... Куда-то ведь газу деваться надо?
Самодельный ГЗ тоже не исключает негерметичности.
В начале СО2 выделяется настолько интенсивно, что его хватает и на пулеметные очереди ГЗ, и на дырки/щёлки.
На тихом брожении все совсем не так.
Если признаки брожения есть и выделяется СО2, а ГЗ молчит... Куда-то ведь газу деваться надо?
- Седой
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
- Благодарил (а): 92 раза
- Поблагодарили: 23 раза
Стоп, запутался.
Shani, если ДД набрали максимальную спиртуозность и оставили сахар в вине, оно после созревания тоже может "запуститься"?
А если вино с принудительно остановленным брожением (низкой температурой) пастеризовать, перелить в стеклянные бутылки и укупорить. Есть ли опасность потом, при хранении в тепле, что дрожжи оживут?
Shani, если ДД набрали максимальную спиртуозность и оставили сахар в вине, оно после созревания тоже может "запуститься"?
А если вино с принудительно остановленным брожением (низкой температурой) пастеризовать, перелить в стеклянные бутылки и укупорить. Есть ли опасность потом, при хранении в тепле, что дрожжи оживут?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
1.Нет,не должно,но ты же в домашних условиях не знаешь возможности своих дрожжей,вдруг они так не считают,как ты,что они максимально выбродили.А недоброд в вине-это плохо,там может пойти процесс развития заболевания вина.
2.Нет,после правильной пастеризации дрожжи не оживут,но всегда надо учитывать человеческий фактор.Вдруг где то,что то провел неправильно.Пастеризация непростая операция.
Мой тебе совет.Я вот тоже как ты,когда начинал,поначалу тоже менжевался,читал про всякие разности,мол,пастеризовать надо,сульфитировать,холодить и прочие пугалки и страшилки.Запомни:если вино делается технологически правильно,то применение всяких сульфатов,пастеризаций,бентонитов,оклеек не нужно.Их нужно применять лишь в крайних случаях,если в них есть необходимость или когда надо исправить свой косяк.А применять их направо и налево просто глупо и нецелесообразно.Вот,например,периодическими фильтрациями мы убираем осадок до полного осветления-к чему применять оклейку и пастеризацию?С вином нормальной спиртуозности,избавленого от осадка,чистого,хранясь при правильной температуре ничего не случится.
2.Нет,после правильной пастеризации дрожжи не оживут,но всегда надо учитывать человеческий фактор.Вдруг где то,что то провел неправильно.Пастеризация непростая операция.
Мой тебе совет.Я вот тоже как ты,когда начинал,поначалу тоже менжевался,читал про всякие разности,мол,пастеризовать надо,сульфитировать,холодить и прочие пугалки и страшилки.Запомни:если вино делается технологически правильно,то применение всяких сульфатов,пастеризаций,бентонитов,оклеек не нужно.Их нужно применять лишь в крайних случаях,если в них есть необходимость или когда надо исправить свой косяк.А применять их направо и налево просто глупо и нецелесообразно.Вот,например,периодическими фильтрациями мы убираем осадок до полного осветления-к чему применять оклейку и пастеризацию?С вином нормальной спиртуозности,избавленого от осадка,чистого,хранясь при правильной температуре ничего не случится.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Ну тут ещё надо бы сделать поправочку на климат в местах проживания. В моих краях стабильных 10-15 градусов для выдержки не бывает. Да и вообще стабильной температуры не бывает, может только летом, когда жарит под сорок. Холодильника для почти пол-тонны вина у меня нет, подвал отдельный делать для такого количества - экономически нецелесообразно. Так что приходится как-то выкручиваться.
-
- Сообщения: 2
- Зарегистрирован: 13 окт 2018, 09:52
Здравствуйте! Подскажите...Стоит в банке вторичное вино из мезги чёрного винограда вместе с косточками почти месяц. Процесс идет и довольно активно(перчатка надута). Читал, что нельзя долго давать бродить в таком виде из-за косточек. На вкус сейчас вино немного сладковато. Нужно ли сливать или всё даки стоит дождаться окончания процесса брожения? Хочется сухое вино
Спасибо!
Спасибо!
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 40 гостей