Вопросы новичков и начинающих по виноделию

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 27 дек 2021, 13:41

НастенаЯ писал(а):теперь там сверху что-то выросло, типа чайного гриба, что это может быть?

Это чайный гриб! :d3
Упс!

Аватара пользователя
Pumbaa
Сообщения: 16
Зарегистрирован: 26 дек 2021, 19:34
Откуда: Омск
Благодарил (а): 7 раз

Сообщение Pumbaa » 26 июн 2022, 14:00

Доброго всем дня!
Поставил первый раз вино на культурных дрожжах. Сырье - грушевый сок (5л концентрата) и 1 кг меда. Итоговая плотность получилась 20%.
Хочу получить полусухое вино. Хочу для себя уяснить дальнейшие правильные действия. При какой остаточной крепости снимать с осадка и ставить на дображивание?
Как остановить брожение, чтобы в вине осталось немного сладости?
МЗБО 28л + царга 50см + Родник Про 3 + РМ-2 new

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 26 июн 2022, 20:18

Остановить брожение, чтобы остались сахара можно пастеризацией бутылок с вином на водяной бане 70°С в течение получаса.
Уровень вина в бутылках должен быть ниже уровня воды водяной бани.
Часть ароматики может уйти.
Другой вариант - выбродить насухо и подвергнуть криостабилизации 14-20 дней при температуре +5 до 0°C, чтобы остатки дрожжей выпали в осадок.
Потом рассчитать и добавить желаемую порцию сахара для получения из сухого полусухого, полусладкого или сладкого вина.
Ароматика в этом случае будет сохранена.
Упс!

Аватара пользователя
Pumbaa
Сообщения: 16
Зарегистрирован: 26 дек 2021, 19:34
Откуда: Омск
Благодарил (а): 7 раз

Сообщение Pumbaa » 27 июн 2022, 18:56

Teddy писал(а):Остановить брожение, чтобы остались сахара можно пастеризацией бутылок с вином на водяной бане 70°С в течение получаса.
Уровень вина в бутылках должен быть ниже уровня воды водяной бани.
Часть ароматики может уйти.
Другой вариант - выбродить насухо и подвергнуть криостабилизации 14-20 дней при температуре +5 до 0°C, чтобы остатки дрожжей выпали в осадок.
Потом рассчитать и добавить желаемую порцию сахара для получения из сухого полусухого, полусладкого или сладкого вина.
Ароматика в этом случае будет сохранена.

С охлаждением вариант отпадает, просто некуда будет летом поставить. А как такой вариант: когда плотность останется 2%, слить с осадка, и когда в вине уже будут только остатки дрожжей, применить бентонит? Или после него тоже может продолжиться тихое брожение?
МЗБО 28л + царга 50см + Родник Про 3 + РМ-2 new

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 27 июн 2022, 20:14

Зачем вносить бетонит в винные технологии?
Из опыта самогонщиков:
Брага не осветлилась бентонитом: работа над ошибками.
Одной из частых проблем у новичков в самогоноварении является отсутствие эффекта от использования глины.
Жидкость остается мутной, и осадок не выпадает.
Причина такой ситуации одна – брага не добродила, и активные дрожжи практически не осаждаются бентонитом.
Перед тем, как использовать бентонит для осветления браги, убедитесь, что она уже перебродила.

То есть со своими остаточными активными 2% вы замесите хорошую кашу-малашу.
Будете попивать мутное полусухое винцо с глинкой.
Упс!

Аватара пользователя
Pumbaa
Сообщения: 16
Зарегистрирован: 26 дек 2021, 19:34
Откуда: Омск
Благодарил (а): 7 раз

Сообщение Pumbaa » 29 июн 2022, 08:24

Teddy писал(а):Зачем вносить бетонит в винные технологии?
Из опыта самогонщиков:
Брага не осветлилась бентонитом: работа над ошибками.
Одной из частых проблем у новичков в самогоноварении является отсутствие эффекта от использования глины.
Жидкость остается мутной, и осадок не выпадает.
Причина такой ситуации одна – брага не добродила, и активные дрожжи практически не осаждаются бентонитом.
Перед тем, как использовать бентонит для осветления браги, убедитесь, что она уже перебродила.

То есть со своими остаточными активными 2% вы замесите хорошую кашу-малашу.
Будете попивать мутное полусухое винцо с глинкой.

О, спасибо за информацию! Об этом я конечно не знал :sam
МЗБО 28л + царга 50см + Родник Про 3 + РМ-2 new

Аватара пользователя
Pumbaa
Сообщения: 16
Зарегистрирован: 26 дек 2021, 19:34
Откуда: Омск
Благодарил (а): 7 раз

Сообщение Pumbaa » 03 авг 2022, 11:21

Pumbaa писал(а):Поставил первый раз вино на культурных дрожжах. Сырье - грушевый сок (5л концентрата) и 1 кг меда. Итоговая плотность получилась 20%.

Ну что, винцо успешно бродит. Остаточная плотность 4% и скорость брожения падает. Когда надо будет правильно сливать вино с осадка? Ведь сырье такое, что осадка может и не быть.
МЗБО 28л + царга 50см + Родник Про 3 + РМ-2 new

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3612
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 1018 раз

Сообщение Александр М. » 03 авг 2022, 16:35

Когда значения остаточного сахара будут близки к нулю,и вино начнет осветлятся.И осадок будет в любом случае,хоть "тонкий",но будет.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Pumbaa
Сообщения: 16
Зарегистрирован: 26 дек 2021, 19:34
Откуда: Омск
Благодарил (а): 7 раз

Сообщение Pumbaa » 04 авг 2022, 17:56

Александр М. писал(а):Когда значения остаточного сахара будут близки к нулю,и вино начнет осветлятся.И осадок будет в любом случае,хоть "тонкий",но будет.

Ок, это понял. Далее опять вопросы. Допустим вино выбродит в ноль и в идеале получится сухое с содержанием 12% спирта. Получается, что после снятия с осадка брожения уже не будет и появляется риск скисания, правильно? То есть на дображивание ставить уже не нужно, можно разливать? Или ждать второго снятия с осадка?
МЗБО 28л + царга 50см + Родник Про 3 + РМ-2 new

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3612
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 1018 раз

Сообщение Александр М. » 05 авг 2022, 14:46

Ждать второго снятия с осадка,и третьего,и четвертого если потребуется.
Разливать рано,нужно ставить на дображивание.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Серджей
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 07 фев 2020, 11:08

Сообщение Серджей » 19 авг 2022, 17:56

Помял красный виноград, на 4-ые сутки снял со жмыха, профильтровал. Залил в банку и одел перчатку. Перчатка раздулась. Сделал прокол. Где-то на вторые сутки перчатка сдулась. Потом даже втянулась в банку. Одел вторую перчатку. Ничего. Взял гроздь белого винограда без косточек. Помял и забросил в банку. Одел непроколотую перчатку. Процесс опять пошел, но где-то на вторые сутки перчатка начала сдуваться. 1) Надо ли убирать жмых винограда? 2) Что делать, если брожение опять прекратится?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3612
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 1018 раз

Сообщение Александр М. » 19 авг 2022, 18:03

1.Жмых убирать надо.
2.Внести сахар.И желательно пользоваться сахарометром для контроля,тогда вообще было бы все понятно.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Венера
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 03 окт 2021, 18:46
Благодарил (а): 6 раз

Сообщение Венера » 30 авг 2022, 18:21

Добрый вечер! Поставила ликер на красной смородины. Рецепт из книги Алкофан со стр. 306. Написано- ягода красной смородины(я поняла, что смородину мять не нужно, целые ягода должны быть) засыпать в стеклянную банку+ листья смородины+ водка(спирт).Плотно закрыть крышкой выдержать 6нед. на солнечном месте(на подоконнике) Раз в 7дн.встряхивать. Вопрос: Для чего банку с ягодами и водкой держать на солнце?

orenmilk.meh
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 04 сен 2022, 16:58

Сообщение orenmilk.meh » 04 сен 2022, 17:09

Здравствуйте! Вопрос. Поставил вино из груши, оно отбродило, везде цвет жёлтый, а в одной ёмкости фиолетовый стал. Что с ним?

Nikolai
Сообщения: 77
Зарегистрирован: 01 фев 2017, 11:29
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 15 раз

Сообщение Nikolai » 05 сен 2022, 12:54

Венера писал(а): Для чего банку с ягодами и водкой держать на солнце?
Я не ставлю наливку на солнце. Лучше в темном месте.

Отправлено спустя 5 минут 20 секунд:
orenmilk.meh писал(а): в одной ёмкости фиолетовый стал.
Может сода попала или другая химия.

digger
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 14 янв 2022, 02:25

Сообщение digger » 25 сен 2022, 02:22

Здравствуйте. Вино из черной смородины замес от 1 августа по рецепту с сайта. Когда перчатка перестала надуваться, сыпал в вино сахара стакан и она снова надувалась. Через дней 5-7 опять стакан. Уже 1,5кг сверх рецепта так всыпал. Хочу таким способом поднять градус. На вкус вино не сладкое ,хотя нравится полусладкое. Вроде бы по срокам надо снимать с осадка, боюсь,что станет горчить. Но с осадкам следующая картина. Вино стоит в 20л бутыле и 2-х 3-х лит банках. В одной 3-х литровке осадка где-то 2-3см(считаю норм), а вот во второй 3-х и бутыле половина вина половина осадка. Причем осадки по структуре (на глаз) разные. Где норм ,он лежит на дне и мелкодисперсный (все на глаз), а где 50на50 ,там частицы осадка как будто висят (плавают). Делаю такое вино 3 год в тех же объемах и тем же способом ,осадка так много не было. И вот что делать? Вылить столько осадка в унитаз рука не поднимается. Заранее благодарен за помощь советом.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3612
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 1018 раз

Сообщение Александр М. » 25 сен 2022, 04:02

Вино не добродило,вот и осадок в таком виде.Выливать ничего не надо-просто надо ждать окончание брожения,как добродит-он весь осядет на дно и уплотнится.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 25 сен 2022, 08:23

Плохо то, что не измеряли плотность ареометром, потому сбраживание будет "на глазик".
Для удаления осадка с вина можно применить пивную технологию Колд-крашинг (cold crashing) — охлаждение сбродившего сусла для лучшего выпадения дрожжей в осадок.
То есть поставить вино в холод примерно + 5*С.
При уплотнении осадка уже можно проводить декантацию.
Деканта́ция, деканти́рование — в химической лабораторной практике и химической технологии механическое отделение твёрдой фазы дисперсной системы (суспензии) от жидкой путём сливания раствора с осадка. Жидкость, отделённая от осадка методом декантации, называется деканта́т.

При декантации вино насыщается кислородом - сливать с осадка нужно осторожно тонкой струйкой или через силиконовую трубочку, не взбалтывая вина.
Это так называемое "проветривание вина".
Затем снова на колд-крашинг и дальнейшие декантации, пока осадка практически не будет.
Если колд-крашинг был сделан на недоброженном вине - нужно просто поставить емкость с холода в тепло в нормальные условия - брожение продолжится.
Но лучше всего колд-крашинг делать в конце процесса.
Для того и нужен ареометр - для контроля, чтобы не делать колд-крашинг в середине брожения.
Упс!

НачинающийФан
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 13 ноя 2019, 18:47
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение НачинающийФан » 26 сен 2022, 19:42

Скажите, пожалуйста, можно ли использовать просроченные дрожжи? Собираюсь виноград на брожение ставить.
Есть почти полная упаковка, осталась с прошлого года, там ещё много. Хранилась хорошо, герметично, в сухом месте. Свежих под рукой нет.

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 26 сен 2022, 20:39

Если просрочены не более пол-года, то раза в полтора увеличь навеску, если больше, то фифти-фифти..., я бы не рисковал) Хранить лучше в холодильнике.

Отправлено спустя 3 минуты 21 секунду:
А лучше, чтобы не думалось, попробуй разбродить на малом объёме. Нормально заведутся - ставь основное сусло и добавляй их туда
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 41 гость