Вопросы новичков и начинающих по виноделию
-
- Сообщения: 5
- Зарегистрирован: 07 авг 2019, 19:10
Здравствуйте! Делаю вино впервые. Из черной смородины. По рецепту из инета, в котором сахар в сусло под гидрозатвор добавляется весь сразу, а не частями.
Через 12 дней брожения перчатка ( замена гидрозатвору) сдулась. Я потормошила бутыль с суслом ( нечаянно) и через пол часа перчатка снова поднялась. Через два дня снова сдулась. Теперь уже осознанно потормошила бутыль и примерно часа через 2 перчатка снова надулась.
Правильно ли я делаю что тормошу сусло? Может надо слить с осадка?
Мучает вопрос, целесообразно ли добавлять весь сахар а не частями, какие последствия можно ожидать от этого?
Через 12 дней брожения перчатка ( замена гидрозатвору) сдулась. Я потормошила бутыль с суслом ( нечаянно) и через пол часа перчатка снова поднялась. Через два дня снова сдулась. Теперь уже осознанно потормошила бутыль и примерно часа через 2 перчатка снова надулась.
Правильно ли я делаю что тормошу сусло? Может надо слить с осадка?
Мучает вопрос, целесообразно ли добавлять весь сахар а не частями, какие последствия можно ожидать от этого?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
1.Тормошить не имеет смысла,это идет дображивание вина.Если крепость вина устраивает,то при всех совокупных признаках завершения брожения сливать с осадка.Если не устраивает,то внести еще сахар.
2,Без разницы как вносить сахар:сразу весь или дробно.Главное,чтобы его количество было запланировано т.к.малое его количество даст вино слабое ,а его избыток даст излишнюю сладость (недоброд).
2,Без разницы как вносить сахар:сразу весь или дробно.Главное,чтобы его количество было запланировано т.к.малое его количество даст вино слабое ,а его избыток даст излишнюю сладость (недоброд).
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
- Благодарил (а): 16 раз
- Поблагодарили: 62 раза
Ека,
Видели как открывают шампанское? Если открыть аккуратно, то ничего не прольется, а если перед этим потрясти бутылку?... Вот и с вашей бутылью также. Тормоша ее вы вызываете повышенное выделение газа, растворенного в вине, он наполняет перчатку, затем процесс устаканивается, выделившийся газ выходит из перчатки и она падает. Брожение от этого тормошения не усиливается, поэтому - тормошить не имеет смысла.
По сахару - сахар вносят частями, чтобы не сделать сусло слишком сладким, внеся его весь в самом начале. При содержании сахара в сусле свыше 20% брожение может остановиться, но может и не остановиться - зависит от культуры дрожжей. В вашем случае вам повезло и брожение не остановилось. Значит дальше уже негативных последствий не будет. Есть мнение, что дробное внесение сахара приводит к лучшей его переработке и получению большей спиртуозности вина (в том смысле, что больше сахара переработается в спирт и меньше останется не переработанным в вине в виде остаточной сладости). Но так ли это на самом деле - проверить трудно.
Видели как открывают шампанское? Если открыть аккуратно, то ничего не прольется, а если перед этим потрясти бутылку?... Вот и с вашей бутылью также. Тормоша ее вы вызываете повышенное выделение газа, растворенного в вине, он наполняет перчатку, затем процесс устаканивается, выделившийся газ выходит из перчатки и она падает. Брожение от этого тормошения не усиливается, поэтому - тормошить не имеет смысла.
По сахару - сахар вносят частями, чтобы не сделать сусло слишком сладким, внеся его весь в самом начале. При содержании сахара в сусле свыше 20% брожение может остановиться, но может и не остановиться - зависит от культуры дрожжей. В вашем случае вам повезло и брожение не остановилось. Значит дальше уже негативных последствий не будет. Есть мнение, что дробное внесение сахара приводит к лучшей его переработке и получению большей спиртуозности вина (в том смысле, что больше сахара переработается в спирт и меньше останется не переработанным в вине в виде остаточной сладости). Но так ли это на самом деле - проверить трудно.
-
- Сообщения: 5
- Зарегистрирован: 07 авг 2019, 19:10
Спасибо за ответы. Всё развернуто и понятно.
-
- Сообщения: 8
- Зарегистрирован: 03 авг 2019, 21:25
На банке 3 литра стояла мед перчатка в качестве затвора, перчатка была надутая, после смены перчатки на новую больше не надувается, маленькие пузырьки подымаются и лопаются, а перчатка не надувается что может быть?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
batur8888,это может быть:
1.либо прошло мало времени,чтобы перчатка надулась.Либо резинка перчатки сифонит.
2.либо спиртовое брожение подходит к концу,выход газа ослабевает,идет дображивание вина.
И вообще,зачем перчатку то менял,чем она тебе не угодила?
1.либо прошло мало времени,чтобы перчатка надулась.Либо резинка перчатки сифонит.
2.либо спиртовое брожение подходит к концу,выход газа ослабевает,идет дображивание вина.
И вообще,зачем перчатку то менял,чем она тебе не угодила?
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 8
- Зарегистрирован: 03 авг 2019, 21:25
Александр, в первый раз когда ставил перчатку в районе горлышка порвал замотал изолентой так дня четыре стояла надулась, но не довало покоя это явление мало ли воздух попадать будет и заменил перчатку, вторая банка с тем же сусло стоит норм перчатка надутая
Здравствуйте! Я начинающий винодел, совсем ещё дилетант. На даче уродилось много яблок. Решил воспользоваться рецептом яблочного сидра с сайта Alcofan.
Делал из яблочного сока собственного производства, использовал 2 сорта яблок (коричневого полосатого и грушовки), сахаристость была средней (на вкус). Никакими приборами для определения плотности, сахаристости не пользовался за их неимением.
Все делал по рецепту.
1. Отжал сок и дал ему отстояться сутки
2. Добавил сахар из расчета 100 грамм на литр и размешал тщательно.
3. Всё сусло 12 литров перелил в специальную бродильную емкость из стекла и поставил гидрозатвор 5 августа.
Сусло продолжает бродить по сегодняшний день 24 августа.
12 августа я поставил сусло из тех же яблок (9 литров) но сахара не добавлял.
На 24 августа брожение в этой ёмкости закончилось, хотя и двух недель не прошло. Я решил попробовать что получилось. Получилась в итоге кисловатая брага, но не уксус и не вино, а именно брага! На дне белый осадок. Сусло мутноватое и светлое, без резких и посторонних запахов. Брожение происходило при переменной температуре, в диапазоне от 15 до 25 градусов. Крепость определить точно не могу, но по ощущениям её почти нет.
Вопрос такой, можно ли исправить вкус подсластив сусло и при этом оставить небольшую кислинку и повысить крепость?
Что я должен сделать и главное как правильно?!
Делал из яблочного сока собственного производства, использовал 2 сорта яблок (коричневого полосатого и грушовки), сахаристость была средней (на вкус). Никакими приборами для определения плотности, сахаристости не пользовался за их неимением.
Все делал по рецепту.
1. Отжал сок и дал ему отстояться сутки
2. Добавил сахар из расчета 100 грамм на литр и размешал тщательно.
3. Всё сусло 12 литров перелил в специальную бродильную емкость из стекла и поставил гидрозатвор 5 августа.
Сусло продолжает бродить по сегодняшний день 24 августа.
12 августа я поставил сусло из тех же яблок (9 литров) но сахара не добавлял.
На 24 августа брожение в этой ёмкости закончилось, хотя и двух недель не прошло. Я решил попробовать что получилось. Получилась в итоге кисловатая брага, но не уксус и не вино, а именно брага! На дне белый осадок. Сусло мутноватое и светлое, без резких и посторонних запахов. Брожение происходило при переменной температуре, в диапазоне от 15 до 25 градусов. Крепость определить точно не могу, но по ощущениям её почти нет.
Вопрос такой, можно ли исправить вкус подсластив сусло и при этом оставить небольшую кислинку и повысить крепость?
Что я должен сделать и главное как правильно?!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Ответ.
Если хочешь увеличить крепость,то добавляй сахар,чтобы он перебродил.
Подслащивают вино на заключительном этапе,когда вино практически уже готово.
Если хочешь увеличить крепость,то добавляй сахар,чтобы он перебродил.
Подслащивают вино на заключительном этапе,когда вино практически уже готово.
Виноделы всех стран,объединяйся!
то есть в том, что так быстро прошло брожение нет ничего страшного, и я могу добавив сахару его возобновить и повысить крепость, так?!
Я перелил сусло в другую чистую емкость, осадок (дрожи) слил в небольшую емкость, куда добавил 300 гр сахара, перемешал и снова влил их в сусло.
Я перелил сусло в другую чистую емкость, осадок (дрожи) слил в небольшую емкость, куда добавил 300 гр сахара, перемешал и снова влил их в сусло.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Ничего страшного,сахара мало-брожение происходит быстрее.
Сахар добавляется не в осадок,а в отлитое сусло.Размешивается до сиропа и вливается обратно в сусло.
Сахар добавляется не в осадок,а в отлитое сусло.Размешивается до сиропа и вливается обратно в сусло.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Vinodel
- Сообщения: 91
- Зарегистрирован: 19 фев 2019, 17:36
- Благодарил (а): 55 раз
- Поблагодарили: 13 раз
VSerj писал(а):Никакими приборами для определения плотности, сахаристости не пользовался за их неимением.
Виномер надо купить как минимум, чтобы измерять начальный сахар в сусле.
VSerj писал(а): Крепость определить точно не могу, но по ощущениям её почти нет.
Потому что сахара мало, поэтому и крепость как в пиве получилась.
VSerj писал(а):Решил воспользоваться рецептом яблочного сидра с сайта Alcofan.
Ради Бога только не сыпь 300-400 г сахара на 1 л сока, как тут в рецепте яблочного вина на сайте.
VSerj писал(а):На 24 августа брожение в этой ёмкости закончилось, хотя и двух недель не прошло. Я решил попробовать что получилось. Получилась в итоге кисловатая брага, но не уксус и не вино, а именно брага!
Отстоится несколько месяцев, снимешь с осадка несколько раз - бражный запах исчезнет.
VSerj писал(а):Я начинающий винодел, совсем ещё дилетант.
Сочувствуем.
VSerj писал(а):Брожение происходило при переменной температуре, в диапазоне от 15 до 25 градусов.
Колебания температуры при брожении не есть хорошо.
VSerj писал(а):Получилась в итоге кисловатая брага
Во многих рецептах пишут, что яблочный сок нежелательно разбавлять водой. Тем менее, перед забраживанием разбавьте водой некоторое малое количество сока (1:10 или 1,5:10) и сравните с чистым соком на вкус. Разбавленный может легче и приятнее питься.
VSerj писал(а):и я могу добавив сахару его возобновить и повысить крепость, так?!
Чтобы крепость была выше, надо было сыпать больше сахара. А сейчас если добавите сахар, то брожение может происходит очень медленно и долго.
Последний раз редактировалось Vinodel 26 авг 2019, 08:56, всего редактировалось 1 раз.
-
- Сообщения: 6
- Зарегистрирован: 17 сен 2019, 07:55
Приветствую. Брага попала в гидрозатвор и, частично, смешалась с водой. Проблема или нет?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
-
- Сообщения: 6
- Зарегистрирован: 17 сен 2019, 07:55
Промыл убрал часть сусла. Вроде пока окТакой вопрос. На 5 кг слив, нерезанных и 5 литров воды ввелл 1.5 кг сахара. Не мало?
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 49 гостей