Добавление сахара в молодое вино (подслащивание)
-
- Сообщения: 15
- Зарегистрирован: 30 дек 2017, 13:41
- Благодарил (а): 6 раз
- Поблагодарили: 1 раз
вино отбродило,отстояло неделю,сегодня слил с осадка но есть горечь,проверил веномером 0% сахара,у меня 4 литра,вопрос сколько нужно добавить сахара в яблочное вино?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
...по вкусу.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 15
- Зарегистрирован: 30 дек 2017, 13:41
- Благодарил (а): 6 раз
- Поблагодарили: 1 раз
А сколько нужно после этого держать под гидрозатвором?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Пока вино не будет готово.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
- Благодарил (а): 16 раз
- Поблагодарили: 62 раза
Сразу после того как вино отбродило и выбродило весь сахар под 0% по вкусу сложно ориентироваться. Дрожжи, еще активные в вине, и углекислый газ дают горечь, которая перебивает весь вкус и аромат вина. Со временем отстаивания горечь уйдет, аромат раскроется. Если сейчас положить сахар по вкусу, то можно перестараться, пытаясь забить сахаром горечь, тогда потом горечь уйдет, а вино станет приторно сладким и с этим уже ничего нельзя будет поделать. Я бы выбрал такую стратегию.
1. Определиться, какое вино вы хотите получить: полусухое, полусладкое и т.д. Пусть, например, будет полусладкое. т.e. 40...50гр/л
2. Внести небольшую долю сахара, не сразу все 50гр/л а, скажем 20гр/л - этим вы точно не навредите.
3. Поставить отстаиваться. Через месяц снимите с осадка, попробуете - будут совсем другие ощущения. Если по ощущениям сахара мало, накинете еще 10гр/л. сахара и снова на месяц. Еще через месяц снова пробуете - главное не превысить норму для полусладкого вина 40...50гр/л. Необязательно добавлять сахар каждый месяц, если попробовали и засомневались, непонятно, то ли мало сахара, то ли уже хватит... - снимите с осадка и оставьте еще на месяц. Через месяц станет понятнее. Чем больше вино отстаивается тем лучше раскрывается вкус, тем легче ориентироваться.
1. Определиться, какое вино вы хотите получить: полусухое, полусладкое и т.д. Пусть, например, будет полусладкое. т.e. 40...50гр/л
2. Внести небольшую долю сахара, не сразу все 50гр/л а, скажем 20гр/л - этим вы точно не навредите.
3. Поставить отстаиваться. Через месяц снимите с осадка, попробуете - будут совсем другие ощущения. Если по ощущениям сахара мало, накинете еще 10гр/л. сахара и снова на месяц. Еще через месяц снова пробуете - главное не превысить норму для полусладкого вина 40...50гр/л. Необязательно добавлять сахар каждый месяц, если попробовали и засомневались, непонятно, то ли мало сахара, то ли уже хватит... - снимите с осадка и оставьте еще на месяц. Через месяц станет понятнее. Чем больше вино отстаивается тем лучше раскрывается вкус, тем легче ориентироваться.
-
- Сообщения: 15
- Зарегистрирован: 30 дек 2017, 13:41
- Благодарил (а): 6 раз
- Поблагодарили: 1 раз
Спасибо за ваш ответ,я уж испугался что где то не правильно сделал(Делаю первый раз) и вино останется с горечем,теперь буду знать)
Сусло отбродило. Буду сливать с осадка, сахара по виномеру 0. Сахар добавлять после слива или когда, чтобы получить сухое и полусладкое, сколько?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Сахар добавлять по вкусу,практически в конце приготовления вина перед розливом по бутылкам.
Виноделы всех стран,объединяйся!
После слива отстаивать месяца три и как я понял раз в месяц проветривать?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Примерно так,фильтровать можно и почаще:раз в две/три недели.
Виноделы всех стран,объединяйся!
А бродить будет? Под пробку (крышку) или гидрозатвор?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Под ГЗ.
Виноделы всех стран,объединяйся!
А зачем и как кипятить сахар?
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Ну ты же спрашивал про осветлённое, практически готовое вино, в которое перед розливом в бутылки надо внести сахар для вкуса, так? Сахар не совсем чистая, в биологическом смысле, субстанция. На нём водятся всяко-разные микроорганизмы, вот для их полной нейтрализации и кипятиться сахар. Нужное количество сахара помещается в кастрюльку, ковшик и заливается либо водой, либо вином чтобы уровень был на сантим-полтора над сахаром, закипячивается при постоянном помешивании пока раствор не станет прозрачным, остужается. Я ставлю в холодную воду. Затем вноситься в вино. А сколько сахара вносить, это от твоего вкуса зависит. Если необходимо сухое, тогда сахар для сладости вносить не надо или внести самый мизер. При брожении сахар вноситься не для сладости, а для крепости. А вот после брожения и полного осветления как раз для вкуса.
Да, так, спасибо!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Я таким методом не пользуюсь.Возникают сразу два вопроса:
Если прокипячиваешь в воде и вливаешь потом в вино,то соответственно готовое вино разбавляется водой.
Если прокипячиваешь в вине,то вино разбавляется вареным вином.
Ну еще и третье.На мой взгляд,всё это может отразится на вкусе вина.Если недостаточно подсластил по вкусу с первого раза,то надо опять проваривать воду/вино и готовое вино опять разбавляется водой/вареным вином.А если третий раз провести процедуру,то вино вообще сильно разбавится.На бочке вина может и не заметишь,но на 5-и или 10-и литровке это уже может сказаться.
Я подслащиваю обычным технологическим приемом,принятым в виноделии:сахар в тканевом мешочке,опущенным в вино.Очень просто,сколько ни переделал вина,сахар никогда не подводил,ни при брожении,ни при подслащивании.
Если прокипячиваешь в воде и вливаешь потом в вино,то соответственно готовое вино разбавляется водой.
Если прокипячиваешь в вине,то вино разбавляется вареным вином.
Ну еще и третье.На мой взгляд,всё это может отразится на вкусе вина.Если недостаточно подсластил по вкусу с первого раза,то надо опять проваривать воду/вино и готовое вино опять разбавляется водой/вареным вином.А если третий раз провести процедуру,то вино вообще сильно разбавится.На бочке вина может и не заметишь,но на 5-и или 10-и литровке это уже может сказаться.
Я подслащиваю обычным технологическим приемом,принятым в виноделии:сахар в тканевом мешочке,опущенным в вино.Очень просто,сколько ни переделал вина,сахар никогда не подводил,ни при брожении,ни при подслащивании.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Ну количество сахара можно определить отдельно на малом количестве вина. На килограмм сахара уйдёт, максимум, пол-литра воды, а это на 20 литров вина. Сильно не влияет на вкус. Да и кипячённое вино тоже вкус не портит.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Почитай замена сахара фруктозой
У тебя фруктозы некуда девать?
лично я ее ни разу не применял,всегда работаю с сахаром.
У тебя фруктозы некуда девать?
![Улыбается :)](./images/smilies/icon_e_smile.gif)
Виноделы всех стран,объединяйся!
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 147 гостей