Что делать, если домашнее вино перестало бродить

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
paul
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 01 ноя 2018, 15:27

Сообщение paul » 01 ноя 2018, 17:00

ну в этом то и загвоздка,меряю винометром показывает эти параметры,но на вкус сладкое.Померял тестами PH,пока приблизительно 5.

Отправлено спустя 43 минуты 36 секунд:
Сахар перемеряю,бентонит или желатин?Какое количество на 10л?После серы завязываться с повторным брожением смысла нет?Температуру впомещении опустил до+15С.

Shani
Сообщения: 1327
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 293 раза

Сообщение Shani » 01 ноя 2018, 17:52

Давай так, вино из чего? Сахара добавлял сколько? А потом уже про всё остальное. Руки бы поотбивал за передоз сахара, ей богу.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1670
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 430 раз

Сообщение Александр М. » 01 ноя 2018, 17:59

Судя по тому,что по твоему описанию дображивание еще идет,то бентонитить смысла нет,он не возьмет бродящее сусло.Да и торопыгам от виноделия руки бы пообрывать тоже не помешало бы.Одни сектанты: адепты все засахарить,и всё отбентонитить,и еще есть осадкофобы.
paul,ты хоть имеешь представление,что ты делаешь и как? со стороны такое ощущение,что каша в голове.
Виноделы всех стран,объединяйся!

paul
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 01 ноя 2018, 15:27

Сообщение paul » 01 ноя 2018, 20:32

Внесено 66г на литр сахара, вино материал сборный-изабелла, кардинал,молдова.сахар вносился сиропом в два этапа,перестраховались из за сильной кислотности и плохого по началу гидрозатвора,бурное брожение длилось 2 недели,далее перелито с первого осадка в чистые ёмкости обработанные серой, добавлен пиросульфат,установлены гидрозатвора для тихого брожения,из всех ёмкостей заработала спустя пять дней одна, остальные в состоянии покоя,часть осветляется,часть мутная.замеры на сегодня сахар 2-5%,спирт 10-12град,ph тест полоски 5, температура помещения +17С,относительная влажность 65%, полумрак, подвальное помещение.в связи с этим вопрос делать повторное брожение культурными дрожжами или осветлять вино?когда делать отклеивание?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1670
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 430 раз

Сообщение Александр М. » 01 ноя 2018, 20:44

Если хочешь выбродить эти 2% сахара,пробуй забраживать заново,но я не уверен,что это у тебя получится без соответствующего опыта.Завести заново спиртуозное сусло без опыта проблематично,это вам не гусь чихнул.
Оклейку делают тогда,когда брожение полностью прекратится,иначе оклейка будет неэффективна.
Держи в холоде и периодически фильтруй.И что ты меньжуешься? Всё у тебя идет в технологических рамках,кроме одного:смешивание разного винограда.Это не купаж-это извращение какое то.
Виноделы всех стран,объединяйся!

paul
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 01 ноя 2018, 15:27

Сообщение paul » 01 ноя 2018, 21:54

:d1 Спасибо за ответ, купажирование делал не я, надеюсь,что все таки сок разных сортов разливался по разным емкостям,оно и по цвету отличимо,просто человек до меня переработал,поставил на первое брожение,когда начало закислилось , махнул рукой пускай мол уходит в уксус или переработано будет в чачу,а мне стало жалко труда сборщиков,в числе которых и я,вот и решил попробовать довести до ума, всё таки триста л виноматериалов на дороге не валяется.еще раз спасибо за понимание и поддержку.

Shani
Сообщения: 1327
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 293 раза

Сообщение Shani » 01 ноя 2018, 22:24

Кислотность красного вина по ПШ в районе 3.5, если у тебя 5, то какое же это кислое вино? Туда надо винную кислоту добавлять иначе вино будет плоским по вкусу. Часть светлая, часть мутная, где-то сусло состоит из вершков, где-то из корешков. Где меньше взвесей, там и осветление пошло. Дай температуру градусов 5-8, осадок сразу начнёт выпадать. Я бы осветлил бентонитом. Осадок можно в отдельную ёмкость, он потом ещё отдаст вино.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1670
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 430 раз

Сообщение Александр М. » 01 ноя 2018, 22:28

Да стопудово показания по рН неверные.После брожения показатель с 3,5 поднимается до 3,7-3,8 но никак не до 5-и. Если рН=5,0 то это очень сильно разбавленное водой вино.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1327
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 293 раза

Сообщение Shani » 01 ноя 2018, 22:32

Пришлось делать вино из молдовы (привезли, поставили во двор, сказали делай с ним что хочешь, на чачу его пускать смысла не было), надо будет проверить кислотность.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1670
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 430 раз

Сообщение Александр М. » 01 ноя 2018, 22:37

Я только один раз видел кислотность рН=4,2 когда делал иргу.Но она и считается низкокислотной ягодой,и отлично купажируется кислой ягодой,например,красной смородиной(да и поспевают они практически одновременно)
Везет тебе Шани,мне вот никто не привозит не то,что виноград,а ни яблочка,ни черноплодинки,ни малинки,всё самому приходится собирать...
Заелись вы там.. :d5
Виноделы всех стран,объединяйся!

paul
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 01 ноя 2018, 15:27

Сообщение paul » 01 ноя 2018, 22:40

Кислотность мерилась тест полосками,они показывают сградацией+1 , после завтра должен приехать phметр, показатели будут более точными

Отправлено спустя 14 минут 42 секунды:
:d13
Вложения
IMG_20181101_180704_HDR.jpg
IMG_20181101_180621.jpg
IMG_20181101_180545.jpg
IMG_20181101_180148.jpg

paul
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 01 ноя 2018, 15:27

Сообщение paul » 01 ноя 2018, 22:56

:ugeek:
Вложения
IMG_20181101_181432_HDR.jpg

Аватара пользователя
АлексРом
Сообщения: 47
Зарегистрирован: 23 июн 2017, 12:12
Откуда: Винсады
Благодарил (а): 33 раза
Поблагодарили: 14 раз

Сообщение АлексРом » 01 ноя 2018, 23:20

Я 600 кг Молдовы, переработал, показатели были сахар 22 brix? ph 3.46, почти идеал
Вино несет и яд, и мед,
И рабство, и свободу…
Цены вину не знает тот,
Кто пьет его как воду.

Victor13
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 08 апр 2018, 11:18
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Victor13 » 05 ноя 2018, 19:00

Доброго времени суток! Посоветуйте пожалуйста: вино из черноплодки перестало бродить, померил сахар 10%, что сделать дальше? Перезапускать брожение или в холод поставить, само еще немного дойдет? Так вроде вкусное вышло.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1670
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 430 раз

Сообщение Александр М. » 05 ноя 2018, 19:11

Если вкус устраивает,то снимай с осадка.Если крепость и такая сладость не устраивают,то перезапускай брожение.
10% остаточного сахара-это очень много.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Victor13
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 08 апр 2018, 11:18
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Victor13 » 05 ноя 2018, 19:59

Спасибо, а в холоде хотя бы пару процентов сахара не уйдет?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1670
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 430 раз

Сообщение Александр М. » 05 ноя 2018, 20:00

Нет.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Victor13
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 08 апр 2018, 11:18
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Victor13 » 05 ноя 2018, 20:03

Заквасочка осталась ещё, буду ставить. Спасибо!

Аватара пользователя
SergeiNovikov
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 06 ноя 2018, 23:35

Сообщение SergeiNovikov » 06 ноя 2018, 23:38

полезная информация, а то бывает такое иногда)

Antropoid
Сообщения: 5
Зарегистрирован: 07 дек 2017, 14:20

Сообщение Antropoid » 08 ноя 2018, 16:26

Добрый день!..
Ровно 5 недель назад поставил несколько бутылей сусла из Молдовы... Все совершенно одинаковые, ибо мезга стояла в одной бочке... Температура примерно 22-23 градуса... За первые 3 недели добавлял дробно сахар, всего примерно 100 гр на литр...
На сегодняшний день во всех бутылях, КРОМЕ ДВУХ, идет брожение (медленно, но идет)... В этих двух уровни в гидрозатворах выровнялись... На вкус, конечно, не сладкое, но и не кислое (бывало значительно кислее в первые дни брожения)... Т.е. сахара вроде бы достаточно... Какие есть идеи?.. Уже готово, нужно снимать с осадка?.. Или забраживать снова?.. Или просто не хватает сахара?.. Почему из 11 совершенно одинаковых бутылей только 2 перестали бродить?..
Спасибо за советы...


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость