Что делать, если домашнее вино перестало бродить
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
А с чего же тихое брожение будет, серой ты выбил всё что можно было выбить. Либо понизь температуру, пусть вино осветляется быстрее, либо примени бентонит. Так-так-так. Сахара 2% и оно слишком сладкое? это всего 20 грамм на литр. Точно не путаешься в показаниях?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Что то я не пойму,пишешь 2% сахара и оно сладкое, как же так?
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 8
- Зарегистрирован: 01 ноя 2018, 15:27
Так же смущает ,что в некоторых бутылях нет осветления ,мутная взвесь и пена из отработаных дрожей на поверхности плавает.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
И что? быстро только кошки родятся.Виноделие-это не быстрый процесс.Жди.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 8
- Зарегистрирован: 01 ноя 2018, 15:27
ну в этом то и загвоздка,меряю винометром показывает эти параметры,но на вкус сладкое.Померял тестами PH,пока приблизительно 5.
Отправлено спустя 43 минуты 36 секунд:
Сахар перемеряю,бентонит или желатин?Какое количество на 10л?После серы завязываться с повторным брожением смысла нет?Температуру впомещении опустил до+15С.
Отправлено спустя 43 минуты 36 секунд:
Сахар перемеряю,бентонит или желатин?Какое количество на 10л?После серы завязываться с повторным брожением смысла нет?Температуру впомещении опустил до+15С.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Судя по тому,что по твоему описанию дображивание еще идет,то бентонитить смысла нет,он не возьмет бродящее сусло.Да и торопыгам от виноделия руки бы пообрывать тоже не помешало бы.Одни сектанты: адепты все засахарить,и всё отбентонитить,и еще есть осадкофобы.
paul,ты хоть имеешь представление,что ты делаешь и как? со стороны такое ощущение,что каша в голове.
paul,ты хоть имеешь представление,что ты делаешь и как? со стороны такое ощущение,что каша в голове.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 8
- Зарегистрирован: 01 ноя 2018, 15:27
Внесено 66г на литр сахара, вино материал сборный-изабелла, кардинал,молдова.сахар вносился сиропом в два этапа,перестраховались из за сильной кислотности и плохого по началу гидрозатвора,бурное брожение длилось 2 недели,далее перелито с первого осадка в чистые ёмкости обработанные серой, добавлен пиросульфат,установлены гидрозатвора для тихого брожения,из всех ёмкостей заработала спустя пять дней одна, остальные в состоянии покоя,часть осветляется,часть мутная.замеры на сегодня сахар 2-5%,спирт 10-12град,ph тест полоски 5, температура помещения +17С,относительная влажность 65%, полумрак, подвальное помещение.в связи с этим вопрос делать повторное брожение культурными дрожжами или осветлять вино?когда делать отклеивание?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Если хочешь выбродить эти 2% сахара,пробуй забраживать заново,но я не уверен,что это у тебя получится без соответствующего опыта.Завести заново спиртуозное сусло без опыта проблематично,это вам не гусь чихнул.
Оклейку делают тогда,когда брожение полностью прекратится,иначе оклейка будет неэффективна.
Держи в холоде и периодически фильтруй.И что ты меньжуешься? Всё у тебя идет в технологических рамках,кроме одного:смешивание разного винограда.Это не купаж-это извращение какое то.
Оклейку делают тогда,когда брожение полностью прекратится,иначе оклейка будет неэффективна.
Держи в холоде и периодически фильтруй.И что ты меньжуешься? Всё у тебя идет в технологических рамках,кроме одного:смешивание разного винограда.Это не купаж-это извращение какое то.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 8
- Зарегистрирован: 01 ноя 2018, 15:27
Спасибо за ответ, купажирование делал не я, надеюсь,что все таки сок разных сортов разливался по разным емкостям,оно и по цвету отличимо,просто человек до меня переработал,поставил на первое брожение,когда начало закислилось , махнул рукой пускай мол уходит в уксус или переработано будет в чачу,а мне стало жалко труда сборщиков,в числе которых и я,вот и решил попробовать довести до ума, всё таки триста л виноматериалов на дороге не валяется.еще раз спасибо за понимание и поддержку.
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Кислотность красного вина по ПШ в районе 3.5, если у тебя 5, то какое же это кислое вино? Туда надо винную кислоту добавлять иначе вино будет плоским по вкусу. Часть светлая, часть мутная, где-то сусло состоит из вершков, где-то из корешков. Где меньше взвесей, там и осветление пошло. Дай температуру градусов 5-8, осадок сразу начнёт выпадать. Я бы осветлил бентонитом. Осадок можно в отдельную ёмкость, он потом ещё отдаст вино.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Да стопудово показания по рН неверные.После брожения показатель с 3,5 поднимается до 3,7-3,8 но никак не до 5-и. Если рН=5,0 то это очень сильно разбавленное водой вино.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Я только один раз видел кислотность рН=4,2 когда делал иргу.Но она и считается низкокислотной ягодой,и отлично купажируется кислой ягодой,например,красной смородиной(да и поспевают они практически одновременно)
Везет тебе Шани,мне вот никто не привозит не то,что виноград,а ни яблочка,ни черноплодинки,ни малинки,всё самому приходится собирать...
Заелись вы там..
Везет тебе Шани,мне вот никто не привозит не то,что виноград,а ни яблочка,ни черноплодинки,ни малинки,всё самому приходится собирать...
Заелись вы там..
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 8
- Зарегистрирован: 01 ноя 2018, 15:27
- АлексРом
- Сообщения: 71
- Зарегистрирован: 23 июн 2017, 12:12
- Откуда: Винсады
- Благодарил (а): 49 раз
- Поблагодарили: 31 раз
Я 600 кг Молдовы, переработал, показатели были сахар 22 brix? ph 3.46, почти идеал
Некоторые ошибочно полагают, что белое вино надо пить с рыбой. Это не верно! Люди не должны пить с рыбами.
Доброго времени суток! Посоветуйте пожалуйста: вино из черноплодки перестало бродить, померил сахар 10%, что сделать дальше? Перезапускать брожение или в холод поставить, само еще немного дойдет? Так вроде вкусное вышло.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Если вкус устраивает,то снимай с осадка.Если крепость и такая сладость не устраивают,то перезапускай брожение.
10% остаточного сахара-это очень много.
10% остаточного сахара-это очень много.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Спасибо, а в холоде хотя бы пару процентов сахара не уйдет?
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей