Что делать, если домашнее вино перестало бродить
-
- Сообщения: 9
- Зарегистрирован: 30 авг 2021, 17:32
- Благодарил (а): 2 раза
- Поблагодарили: 1 раз
Спасибо большое! Теперь такой вопрос, в вкусе у нынешнего напитка слышны дрожжи, достаточно сильно. Это нормально? Можно разливать на корбанизацию? Или нужно как-то избавляться от этого вкуса?
- Teddy
- Сообщения: 1720
- Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
- Откуда: Кирово-Чепецк
- Благодарил (а): 131 раз
- Поблагодарили: 268 раз
Разлейте по банкам 3л и поставьте в холодильник.
Температура в холодильнике в основной камере примерно 5*С, ваши дрожжи на холоде приостановят брожение и начнут выпадать в осадок.
Сусло начнет осветляться.
Периодически переливайте сусло в другие чистые банки.
Можно трубочкой-сифоном, можно перливать так, наливом.
Остающийся дрожжевой осадок вылить.
Это можно делать несколько дней, пока Вас не удовлетворит прозрачность сусла.
Если и на дне останется немного дрожжей - это даже хорошо, они потом начнут оживать для следующего процесса карбонизации.
Это Вы когда все осветлите, рассчитайте количество прайм - сахара, засыптье его в чистые полтарашки ПЭТ, разлейте сусло по бутылкам.
Сожмите бутылкам "плечики", завинтите крышку, оставьте при комнатной температуре.
Примерно через сутки дрожжи, которые были в осадке на тепле оживут, начнут кушать прайм-сахар и выделять углекислый газ.
Бутылки расправят плечики, внутри создастся давление над поверхностью жидкости.
Пощупайте пальчиками, чтобы было упруго, а потом снова поставьте в холодильник при 5*С.
Газ, который был над поверхностью жидкости растворится в ней, дрожжи опять уйдут в спячку и будут медленно-медленно подбраживать напиток.
Очень вкусным станет напиток при выдержке больше двух недель - это тогда ваш сидр созреет.
К этому времени от запаха дрожжей не останется и следа, а напиток обогатится приятными благородными ароматами.
Другой вариант предполагает сделать сидр без газа.
Там следует не газировать, а постоянно проветривать сидр по винной технологии и снимать с осадка.
Получится обыкновенное вонючее яблочное вино, которое раньше пили только люмпены СССР.
Поэтому, я думаю, что вы постараетесь и загазируете сидр по выше приведенной технологии и получите вкуснейшую шипучку, наподобие шампанского.
Температура в холодильнике в основной камере примерно 5*С, ваши дрожжи на холоде приостановят брожение и начнут выпадать в осадок.
Сусло начнет осветляться.
Периодически переливайте сусло в другие чистые банки.
Можно трубочкой-сифоном, можно перливать так, наливом.
Остающийся дрожжевой осадок вылить.
Это можно делать несколько дней, пока Вас не удовлетворит прозрачность сусла.
Если и на дне останется немного дрожжей - это даже хорошо, они потом начнут оживать для следующего процесса карбонизации.
Это Вы когда все осветлите, рассчитайте количество прайм - сахара, засыптье его в чистые полтарашки ПЭТ, разлейте сусло по бутылкам.
Сожмите бутылкам "плечики", завинтите крышку, оставьте при комнатной температуре.
Примерно через сутки дрожжи, которые были в осадке на тепле оживут, начнут кушать прайм-сахар и выделять углекислый газ.
Бутылки расправят плечики, внутри создастся давление над поверхностью жидкости.
Пощупайте пальчиками, чтобы было упруго, а потом снова поставьте в холодильник при 5*С.
Газ, который был над поверхностью жидкости растворится в ней, дрожжи опять уйдут в спячку и будут медленно-медленно подбраживать напиток.
Очень вкусным станет напиток при выдержке больше двух недель - это тогда ваш сидр созреет.
К этому времени от запаха дрожжей не останется и следа, а напиток обогатится приятными благородными ароматами.
Другой вариант предполагает сделать сидр без газа.
Там следует не газировать, а постоянно проветривать сидр по винной технологии и снимать с осадка.
Получится обыкновенное вонючее яблочное вино, которое раньше пили только люмпены СССР.
Поэтому, я думаю, что вы постараетесь и загазируете сидр по выше приведенной технологии и получите вкуснейшую шипучку, наподобие шампанского.
Упс!
-
- Сообщения: 9
- Зарегистрирован: 30 авг 2021, 17:32
- Благодарил (а): 2 раза
- Поблагодарили: 1 раз
Большое спасибо за такой подробный ответ!!! Одно недели для первичного брожения достаточно, чтобы далее переливать и ставить в холодильник, как вы описали?
- Teddy
- Сообщения: 1720
- Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
- Откуда: Кирово-Чепецк
- Благодарил (а): 131 раз
- Поблагодарили: 268 раз
Анна Серебрякова
Конечно хватит, если сусло перебродило по гидрометру-сахарометру.
Если в ноль: 1.000, то сидр получится с оттенком сухого вина, как бы с горчинкой-кислинкой.
Можно было останавливать раньше, на 1.010...1020 (2,5 ... 5,0 BRIX), то тогда в сидре были бы терпкие сладкие ноты без кисленького.
Все зависит от хотелок кулинара-сидродела, простор работы над вкусом своего детища огромный.
Но всегда после первичного брожения получается "сырой" или "зеленый" или "свежий" виноматериал: вот и пахнет непребродившими дрожжами.
Это и есть так называемая "брага".
Ее потом все равно следует доводить: или долго-долго ухаживать как за вином, или карбонизировать по пивной технологии (как я вам предложил), или перегонять.
Кто-то может выпить и такую, сырую ...
Конечно хватит, если сусло перебродило по гидрометру-сахарометру.
Если в ноль: 1.000, то сидр получится с оттенком сухого вина, как бы с горчинкой-кислинкой.
Можно было останавливать раньше, на 1.010...1020 (2,5 ... 5,0 BRIX), то тогда в сидре были бы терпкие сладкие ноты без кисленького.
Все зависит от хотелок кулинара-сидродела, простор работы над вкусом своего детища огромный.
Но всегда после первичного брожения получается "сырой" или "зеленый" или "свежий" виноматериал: вот и пахнет непребродившими дрожжами.
Это и есть так называемая "брага".
Ее потом все равно следует доводить: или долго-долго ухаживать как за вином, или карбонизировать по пивной технологии (как я вам предложил), или перегонять.
Кто-то может выпить и такую, сырую ...
Упс!
-
- Сообщения: 1500
- Зарегистрирован: 07 мар 2021, 09:55
- Благодарил (а): 136 раз
- Поблагодарили: 169 раз
Александр М. Да вы уже не в авторитете по поводу вина! Тут теперь либо по пивной технологии вино делают либо перегоняют в самогон!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Да я и не рвусь в авторитеты.)))
Да пусть пишет всякую хню,как говорится "чем бы дитя не тешилось,лишь бы не плакало".
Да пусть пишет всякую хню,как говорится "чем бы дитя не тешилось,лишь бы не плакало".
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 9
- Зарегистрирован: 30 авг 2021, 17:32
- Благодарил (а): 2 раза
- Поблагодарили: 1 раз
А подскажите, как бы вы сделали? Не в укор вам, хочется услышать не одно мнение.
- Teddy
- Сообщения: 1720
- Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
- Откуда: Кирово-Чепецк
- Благодарил (а): 131 раз
- Поблагодарили: 268 раз
Анна Серебрякова,
Милая девушка!
Не слушайте этих адептов.
Если бы они и знали чего, то тут же бы вам ответили со всеми тонкостями процесса.
Но ответа Вам кроме моего от них нет.
То есть у них ничего нет, чтобы правильно посоветовать вам.
Они щеки будут надувать важно, но ничего путного вам не скажут
Я же вам уже дал прекрасную и добрую технологию пивного типа, пробуйте и радуйтесь.
Милая девушка!
Не слушайте этих адептов.
Если бы они и знали чего, то тут же бы вам ответили со всеми тонкостями процесса.
Но ответа Вам кроме моего от них нет.
То есть у них ничего нет, чтобы правильно посоветовать вам.
Они щеки будут надувать важно, но ничего путного вам не скажут
Я же вам уже дал прекрасную и добрую технологию пивного типа, пробуйте и радуйтесь.
Упс!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Попкорна еще много...сидим...читаем бредни всяких пивных "королей"...забавно ведь.)))
Отправлено спустя 1 минуту 45 секунд:
А по поводу ответов.За 4 года наотвечал на такие однотипные вопросы "что делать",что мама не горюй,но вновь приходящим ведь лень читать,им ведь сразу писать надо.
Отправлено спустя 1 минуту 45 секунд:
А по поводу ответов.За 4 года наотвечал на такие однотипные вопросы "что делать",что мама не горюй,но вновь приходящим ведь лень читать,им ведь сразу писать надо.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 9
- Зарегистрирован: 30 авг 2021, 17:32
- Благодарил (а): 2 раза
- Поблагодарили: 1 раз
Читать абсолютно не лень, но среди тысяч сообщений найти то, что надо, нереально. Конкретное обсуждение слишком обширное, чтобы в нем найти ответ на достаточно узкий вопрос. Такого течения брожения как у меня, я не увидела, с благородными дрожжами, яблоками и ТД. Спасибо человеку, что ответил мне. А вы уже которое сообщение пишите, абсолютно никак не отвечая на вопрос. В чем тогда ваша экспертность? Или дали бы ссылочку, где написал ответ на мой вопрос...
- ТарасАндр
- Сообщения: 1429
- Зарегистрирован: 09 июн 2018, 05:13
- Откуда: Столица Зауралья
- Благодарил (а): 304 раза
- Поблагодарили: 488 раз
Анна, какие конкретно были "дрожжи для сидра"?
Просто по опыту (а вина я делаю лет тридцать, последние несколько лет - в основном на специализированных дрожжах), но не могу вспомнить случая, чтоб винные дрожжи съедали всё в ноль за неделю. А у Вас как-то очень всё быстро.
Просто по опыту (а вина я делаю лет тридцать, последние несколько лет - в основном на специализированных дрожжах), но не могу вспомнить случая, чтоб винные дрожжи съедали всё в ноль за неделю. А у Вас как-то очень всё быстро.
ТЭН 3кВт; РМ-2м-16А; V=24,V=36; D=1,5"; Н=20+50+60 (РПН); КТХ; Димрот; LM; старт-стоп.
-
- Сообщения: 9
- Зарегистрирован: 30 авг 2021, 17:32
- Благодарил (а): 2 раза
- Поблагодарили: 1 раз
ТарасАндр,Здравствуйте! Дрожжи фирмы jacks sider m02.
Изначально сахар в сок не добавляла...
Изначально сахар в сок не добавляла...
- ТарасАндр
- Сообщения: 1429
- Зарегистрирован: 09 июн 2018, 05:13
- Откуда: Столица Зауралья
- Благодарил (а): 304 раза
- Поблагодарили: 488 раз
Ага, Мангрувы)) Ну да, эти могут))) Что же сразу не сказали? У них толерантность до 17+% и зверский аппетит)))
В общем Тэдди верно советует, единственный момент, лично я не стал бы многократно снимать с осадка. Достаточно один раз, перед розливом по бутылкам. И охлаждать в холодильнике, вполне достаточно помещения с температурой 10-12 градусов. Уж очень резкий перепад температур не нужен, ведь дрожжам ещё карбонизировать сидр надо.
Прикиньте, какую степень газирования хотите, на многих "пивных" сайтах есть калькуляторы карбонизации, столько сахара (лучше - глюкозы-декстрозы) и добавляйте. Лучше - в виде сиропа (отлить немного сидра, размешать с сахаром, вскипятить, охладить) в весь объём, чем граммами в каждую бутылку.
После карбонизации дрожжи выпадут на дно, и когда сидр созреет и останется только наливать его аккуратно.
В общем Тэдди верно советует, единственный момент, лично я не стал бы многократно снимать с осадка. Достаточно один раз, перед розливом по бутылкам. И охлаждать в холодильнике, вполне достаточно помещения с температурой 10-12 градусов. Уж очень резкий перепад температур не нужен, ведь дрожжам ещё карбонизировать сидр надо.
Прикиньте, какую степень газирования хотите, на многих "пивных" сайтах есть калькуляторы карбонизации, столько сахара (лучше - глюкозы-декстрозы) и добавляйте. Лучше - в виде сиропа (отлить немного сидра, размешать с сахаром, вскипятить, охладить) в весь объём, чем граммами в каждую бутылку.
После карбонизации дрожжи выпадут на дно, и когда сидр созреет и останется только наливать его аккуратно.
ТЭН 3кВт; РМ-2м-16А; V=24,V=36; D=1,5"; Н=20+50+60 (РПН); КТХ; Димрот; LM; старт-стоп.
Помял виноград, поставил бродить. Бродило 6 дней, 2 раз в день мешал. Потом слил сусло в бутыль, поставил водный затвор. Бродило сильно 6 дней, чтобы не превратилось в уксус перелил в другую бутыль. Осадка было очень много. Думал продолжит бродить, но оно перестало. Потом через несколько дней ещё раз перелил, осадка было меньше. В 10 литров добавил 1кг сахара. Стало сладким. Стоит уже 10 дней. Вопрос, можно в него добавить размятый не мытый виноград, как вначале, чтобы снова бродить начал. Если, конечно, начнет бродить. Кто знает подскажите, пожалуйста.
Благодарю за такие полезные советы!
-
- Сообщения: 1
- Зарегистрирован: 03 окт 2021, 12:57
Доброго дня виноделы.Я новичок.Вобщем,через 4 дня брожения,убрал жмых винограда,слил сусло в бутыль под гидрозатвор.3дня бродило.Добавл сахар 500г на 10л сусла,а брожения нет.Замерил сахаристость-5% и 10спирта Что нужно ,что бы началось брожение?
-
- Сообщения: 1
- Зарегистрирован: 24 окт 2021, 16:04
Руслан 56 писал(а):почему вино потеряло градус ?
Здравствуйте ! У Меня похожая история . Снял с осадка показало 10 /4 добавил сахар 50 гр. на литр .Бродило не долго. Снял с осадка 8/7 .
-
- Сообщения: 1500
- Зарегистрирован: 07 мар 2021, 09:55
- Благодарил (а): 136 раз
- Поблагодарили: 169 раз
ни чего не понятно что такое 10/4?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
[email protected],это не вино потеряло градус,а то,что показания виномера,которым ты меряешь спирт и сахар в вине показывают некорректные значения,а то и вовсе неправильные.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: Bing [Bot] и 6 гостей