Вино из винограда

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
guramith
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 27 окт 2018, 15:54
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 3 раза

Сообщение guramith » 25 окт 2019, 07:50

Иногда смотрю ролики на Ютубе о вине. Снимают затвор меряют сахар, и радуются аромату сусла. Может у меня не тот случай. Но ведь и правда, в период бражения запах браги должен перебивать остальные запахи ,хотя может не полностью. Ну, как говорят ,будем посмотреть.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2474
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 729 раз

Сообщение Александр М. » 25 окт 2019, 07:54

Бражный запах на этом этапе преобладает,но и всегда присутствует аромат исходника:яблочный от яблок,смородиновый от смородины,малиновый от малины и т.д.Мне кажется,что ты действительно,рано паникуешь.Писал не раз,окончательные выводы о вине на этом этапе делать еще рано.
Виноделы всех стран,объединяйся!

guramith
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 27 окт 2018, 15:54
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 3 раза

Сообщение guramith » 25 окт 2019, 07:58

Да. Надежда умирает последней. :d13

guramith
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 27 окт 2018, 15:54
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 3 раза

Сообщение guramith » 04 дек 2019, 13:37

Доброго дня всем. Вчера слил вино с осадка второй раз. Стоит на холоде, осветилось, цвет темно-рубиновый, на вкус сухарик. Немного выпал камень, поддержу ещё недельки две. А ВОТ АРОМАТА ИЗАБЕЛЛЫ ТАК И НЕ ПОЯВИЛОСЬ :oops: . Надежда всё-таки умерла. Ищу в инете объяснения этой проблеме но ни как не найду. Может это была не Изабелла а что то типа альфы с ароматом Изабеллы. Кто делал вино из альфы, аромат остаётся?

Аватара пользователя
шон
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 19 дек 2019, 08:18
Откуда: Самара.

Сообщение шон » 20 дек 2019, 15:33

guramith
Возможно была высокая температура во время брожения...вот ароматика и улетела...
Олег. Самара.

guramith
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 27 окт 2018, 15:54
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 3 раза

Сообщение guramith » 21 дек 2019, 08:39

Температура нормальная 20-24.

Vyatich
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 05 ноя 2019, 17:34
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Vyatich » 25 дек 2019, 23:33

Задумал я, вино из Молдовы, сбраживать на мезге. Но не на время мацерации, а до конца спиртового брожения (типа как по кахетинской технологии, но не квеври разумеется, а в стекле под ГЗ)... Шапка мезги получается плавающая, (держать её в погруженном состоянии нет технической возможности) следовательно её надо перемешивать, что я пока исправно делаю два раза в сутки (от внесения ЧДК и начала брожения прошло только три дня). Но лазить, каждый день под крышку, не есть правильно? И как быть? Где я не прав, что я не так делаю?

Andrey.K
Сообщения: 127
Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 58 раз

Сообщение Andrey.K » 26 дек 2019, 08:16

guramith писал(а):Доброго дня всем. Вчера слил вино с осадка второй раз. Стоит на холоде, осветилось, цвет темно-рубиновый, на вкус сухарик. Немного выпал камень, поддержу ещё недельки две. А ВОТ АРОМАТА ИЗАБЕЛЛЫ ТАК И НЕ ПОЯВИЛОСЬ :oops: . Надежда всё-таки умерла. Ищу в инете объяснения этой проблеме но ни как не найду. Может это была не Изабелла а что то типа альфы с ароматом Изабеллы. Кто делал вино из альфы, аромат остаётся?


После первого снятия с осадка должно пройти 4-5мес., в течение которых нужно снимать с осадка раз в месяц, и держать при низкой температуре. Вот пройдет 4 месяца, попробуешь, потом сделаешь выводы. Я ставлю вино летом-осенью, раньше пасхи не пью.

Shani
Сообщения: 1563
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 18 раз
Поблагодарили: 367 раз

Сообщение Shani » 26 дек 2019, 10:53

Vyatich писал(а):Задумал я, вино из Молдовы, сбраживать на мезге.

Я вижу в этой технологии больше минусов чем плюсов. Вино может получится слишком терпким, танины из косточек могут слишком перейти в вино. Всякие вредные микроорганизмы на мезге лучше развиваются чем в сусле. Тогда уж надо бы в мезгу внести серу чтобы убить там всё и потом внести дрожжи. Ну и ещё может набродить метанол. С молдовы наверняка не знаю, а с изабеллы точно.

Alcoprofan
Сообщения: 97
Зарегистрирован: 15 окт 2018, 11:13
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 11 раз

Сообщение Alcoprofan » 26 дек 2019, 10:59

Shani писал(а):с изабеллы точно.

Выходит, тогда и чачу из изабеллы ставить нельзя? А я второй год гоню... :(

Vyatich
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 05 ноя 2019, 17:34
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Vyatich » 26 дек 2019, 13:34

Данную технологию я выбрал глядя на коллегу по работе. Как делает он: Покупает на рынке виноград, не моет его, блендером измельчает его и сразу ставит на брожение под ГЗ. То есть не дает дрожжам (а он сбраживает на "дикарях"), размножится под действием кислорода. Всё это бродит у него две недели (мезгу он не перемешивает вообще, на всём этапе брожения), разделяясь на осадок, сусло и мезгу. Сливает сусло, отжимает мезгу, дображивает и разливает по бутылкам, да еще и держит их лежа на корковой пробке (говорит - для танинов!)...
Я пошёл иным путём: виноград мыл, вносил ЧДК, сутки держал под марлей ... Перемешиваю два раза в день... А теперь в тупике - как топить мезгу и не пускать в банку кислород?
Четвёртый день идёт, может мезгу отжать и удалить?
И ещё: косточки выпали в осадок. Осадок трогать нельзя! Значит пусть бродит с косточками?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2474
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 729 раз

Сообщение Александр М. » 26 дек 2019, 17:36

Отожми мезгу,сусло поставь под ГЗ и не парь голову ни нам,ни себе в первую очередь.

Отправлено спустя 1 минуту 4 секунды:

Алкопрофану,почему ж нельзя-можно.Если второй год гонишь,и на форуме пишешь,значит,живой еще.
А про пектин,метанол и брожение на мезге разъяснял не раз.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Vyatich
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 05 ноя 2019, 17:34
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Vyatich » 26 дек 2019, 17:38

А с осадком что делать? Там косточки, возможно даже часть раздробленных?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2474
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 729 раз

Сообщение Александр М. » 26 дек 2019, 17:39

Можешь на память оставить,а так:отжать и выкинуть.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1563
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 18 раз
Поблагодарили: 367 раз

Сообщение Shani » 26 дек 2019, 22:18

Alcoprofan писал(а):
Shani писал(а):с изабеллы точно.

Выходит, тогда и чачу из изабеллы ставить нельзя? А я второй год гоню... :(

Ну так ты не путай кислое с мягким. Из вина метанол ты никаким образом не уберёшь, а из чачи, ежели не рукож..., то на раз-два.

Alcoprofan
Сообщения: 97
Зарегистрирован: 15 окт 2018, 11:13
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 11 раз

Сообщение Alcoprofan » 26 дек 2019, 22:47

Я и убираю. :) И вкусная штука получается!

Татьяна П.
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 13 окт 2019, 15:09
Благодарил (а): 29 раз
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Татьяна П. » 05 янв 2020, 14:19

Здравствуйте всем и... с Новым годом! У меня вопрос к Александру М. : что вы сделали с тем недозрелым виноградом (10 кг). У меня вырос точно такой же. Сделала вино по красной схеме, на 4, 6 л. сока добавила 1 кг. сахара, растворив его в подогретом соке. Сахар за два с половиной месяца выбродил до 4%. На вкус, конечно, вино кисленькое, но меня настораживает даже не послевкусие. Вкус, как будто, уксусный,хотя контакта с воздухом не было. Остальное , смородиновое вино - всё отлично. :?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2474
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 729 раз

Сообщение Александр М. » 05 янв 2020, 15:03

Пока ничего не делаю,стоит на выдержке.
Это кислота,в этом винограде кислоты очень много.В этом году я даже немного воды (10%) добавлял.
Для вина (впрочем как и для еды) он малопригоден,но тут как говорится,не до жиру,что имеем из того и делаем.
Тут вам два варианта подскажу:либо потом еще подслащивать до приемлимого вкуса,либо если есть самогонный аппарат,то перегонять.
Кстати,у меня из него стояло второе вино с целью на перегон,бродило долго,и камень выпал не красного,а белого цвета.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Татьяна П.
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 13 окт 2019, 15:09
Благодарил (а): 29 раз
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Татьяна П. » 05 янв 2020, 22:20

Спасибо за совет. Попробую подсластить, перегнать всегда успеем.


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость