Вино из винограда

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2336
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 672 раза

Сообщение Александр М. » 03 окт 2019, 18:25

Мишаня,ты ли это??? или твой аккаунт взломали? :shock: такие детские вопросы задаешь,несвойственные тебе..
Винные дрожжи надо было прикупить не завтра,а вчера.А для дикарей сутки-это вообще срок ниочем.Они могут и на 4-ые сутки заработать,и в этом не будет ничего удивительного.
Дополнительный сахар внесешь после отжима мезги перед установкой ГЗ.То бишь еще 4-7%.Подсластишь по вкусу когда вино буде готово.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 882
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 163 раза
Поблагодарили: 173 раза

Сообщение мишаня слободской » 03 окт 2019, 18:37

Всегда лучше перебдеть :) . Жалко было бы испортить купленый виноград, поэтому и решил спросить совета более опытных в виноделии коллег :d13 Спасибо за помощь! :d6

Аватара пользователя
АВГ
Сообщения: 494
Зарегистрирован: 19 июн 2018, 16:30
Откуда: Краснодар
Благодарил (а): 62 раза
Поблагодарили: 240 раз

Сообщение АВГ » 03 окт 2019, 22:00

Подтерли пост, но я обещал человеку, поэтому выкладываю по Изабелле прошлогодней.
Изабелла. Дикий виноград. Северная сторона, практически нет солнца.
29.09.18.
Сусло. сахар 130гл; PH 3.07; Брожение на ДД. Видимое брожение началось на вторые сутки. Температура в помещении 22°.
06.10.18
похолодало, Температура в помещении 15°. Мезга упала на дно. Снял с мезги. На вкус - кислое, послевкусье - горькое. "экспериментальным" путем вышли на исчезновение горечи- добавлением 25% воды.
Добавил сахар 86 гл
10.10.18
добавил сахар 23гл.
Всего сахара 130+86+23 = 239 гл. Сахар на ДД выбродил "досуха". За счет добавления воды получилось сухое вино крепостью 8-9%. Разлил по бутылкам в феврале.
Не знаю, может, что и не феншую делал, но вино выпили всё. Я такое вино не люблю, но любители не крепкого сухого присутствовали. :lol:
Куб 40 л., ТЭН, РМВ-К, колонна 1,5", царги 80см.+70см., СПН 3,5. Отбор по жидкости.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2336
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 672 раза

Сообщение Александр М. » 13 окт 2019, 19:16

Ну вот и я обобрал свой виноград.Думал,вообще не дозреет,но кое как посинел,да и тот не весь.Собрал 10 кг.Замерил сахаристость-всего 12% набрал.Это какое то посмешище-клюква какая то,а не виноград. ;) Не виноградный наш регион.Но чтож,буду такой делать.
Вложения
SAM_0863.JPG
Виноделы всех стран,объединяйся!

Павел199
Сообщения: 33
Зарегистрирован: 08 окт 2019, 23:11
Благодарил (а): 23 раза
Поблагодарили: 4 раза

Сообщение Павел199 » 13 окт 2019, 19:30

У меня у соседа на даче Изабелла и ещё какой то белый виноград в августе спеет,уже снимают.а у меня Изабелла до октября висит темная(душистая),но недоспевшая(не сильно сладкая)
Тут больше не от региона зависит,а от сорта

Отправлено спустя 5 минут 36 секунд:
А пару лет назад он у меня почти вымерз :(
Вот через год только в себя начинает приходить,гроздей 5 в этом году висит.надеюсь через пару лет вернётся все обратно.
С него то я и начинал свой винный путь.

Отправлено спустя 2 минуты 26 секунд:
Александр М. писал(а):Ну вот и я обобрал свой виноград.Думал,вообще не дозреет,но кое как посинел,да и тот не весь.Собрал 10 кг.Замерил сахаристость-всего 12% набрал.Это какое то посмешище-клюква какая то,а не виноград. ;) Не виноградный наш регион.Но чтож,буду такой делать.

А чего за сорт?
Я вот думаю ещё на даче какого нибудь винограда рассадить,помимо Изабеллы

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2336
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 672 раза

Сообщение Александр М. » 13 окт 2019, 19:47

Изабельный гибрид.Приморский Из плюсов:неприхотлив,не болеет,морозоустойчив.Из минусов:позднее вызревание и излишняя кислотность ягоды.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Alcoprofan
Сообщения: 90
Зарегистрирован: 15 окт 2018, 11:13
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 10 раз

Сообщение Alcoprofan » 13 окт 2019, 19:47

Александр М. писал(а):Собрал 10 кг.

Что-то маловато (без обид). У меня (ближайшее западное подмосковье) понятно, что климат не ахти, но 4 лозы в этом году дали 56 кг. Сорта Изабелла и Юкка. Юкка вообще класс. Аромат и вкус почти как Изабелла, но морозостойкий и грозди тяжелее. Вызревают одновременно. Попробуйте.
P.S. Хотя один узбек меня давным-давно научил, как любую почти лозу сделать морозостойкой.

Аватара пользователя
Vinodel
Сообщения: 91
Зарегистрирован: 19 фев 2019, 17:36
Благодарил (а): 55 раз
Поблагодарили: 11 раз

Сообщение Vinodel » 13 окт 2019, 19:55

Alcoprofan
И как же, если не секрет?

Александр М.
А воды сколько в него льешь? Соотношение сок:вода какое?

Павел199
Сообщения: 33
Зарегистрирован: 08 окт 2019, 23:11
Благодарил (а): 23 раза
Поблагодарили: 4 раза

Сообщение Павел199 » 13 окт 2019, 19:58

Alcoprofan,
Тоже хочу секрет услышать

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2336
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 672 раза

Сообщение Александр М. » 13 окт 2019, 20:00

Alcoprofan,Причем тут обиды,я ж не пиписьками пришел сюда мерятся.Сколько выросло,столько выросло.Да и не нужен он мне центнерами.В нашем климате он у меня растет скорее как декор,нежели как виноград.Да и помимо винограда у меня виноматериала на выбор вагон с тележкой который намного интересней.Есть плодовоягодный виноматериал который даст фору некоторым сортам винограда.Виноград пусть полные неумехи делают.
Vinodel,воду не лью.Может попробую в этот раз 10%.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Alcoprofan
Сообщения: 90
Зарегистрирован: 15 окт 2018, 11:13
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 10 раз

Сообщение Alcoprofan » 13 окт 2019, 20:03

Vinodel,Павел199
Да какой секрет. Пожалуйста. Второй год весной обрезаем голову саженца (когда он уже прижился). Должен дать 2 лучше 3 боковых, а ещё лучше от корня. 2-3 года укрываем, потом забываем об этом. И рукав, который вымерзнет (у меня, правда, такого не было), вырезаем. И потом забываем про укрывание/прикапывание совсем. Когда он мне рассказал, у меня лозы Изабеллы были уже взрослые, но я попробовал этот приём на них и на молодом кишмише. Работает.

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 128
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 92 раза
Поблагодарили: 21 раз

Сообщение Седой » 17 окт 2019, 12:37

Всем доброго времени суток!
Делал вино из Изабеллы. Добавил 10% воды, довел сахаристость сусла до 20%, использовал ЧКД (Лалвин, генерация для красных вин, вносил по инструкции). Бродило около двух недель в темном помещении при постоянной температуре 20 градусов. Выбродило досуха, перчатка упала и ее всосало внутрь бутыли.
Снял с осадка, убрал в подпол (температура 10-12 градусов). Осадка практически не было. Через 2.5 недели всё же решил декантировать. Вино не осветлилось до конца, но уже отдало винный камень. Осадка как такового нет.
Вопрос: если вино так рано отдало винный камень - что-то пошло не так?
(Рядом Молдова - все по плану, осадок плотный, дрожжевой, осветляется хорошо).

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2336
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 672 раза

Сообщение Александр М. » 17 окт 2019, 16:58

Вино же не жмот-еще отдаст,раз еще и осветление не до конца произошло.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1403
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 323 раза

Сообщение Shani » 17 окт 2019, 17:01

Не факт что пошло не так. В прошлом году у меня цитронный отдал столько кислоты, что пришлось добавлять винную, в этом году он же, из той же местности отдаёт её совсем мало. Из-за чего это происходит? Чёрт его знает из-за чего.

Alcoprofan
Сообщения: 90
Зарегистрирован: 15 окт 2018, 11:13
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 10 раз

Сообщение Alcoprofan » 19 окт 2019, 09:38

Павел199, Седой, если вы решите попробовать описанный способ придания виноградной лозе морозостойкости, имейте в виду, обрезать голову саженца (впрочем, как и подрезать двухлетние, волчки) нужно до того, как лоза заплачет. Чтобы успела и безболезненно заложила побеги.

guramith
Сообщения: 45
Зарегистрирован: 27 окт 2018, 15:54
Благодарил (а): 10 раз
Поблагодарили: 3 раза

Сообщение guramith » 19 окт 2019, 12:18

Добрый день. Взял Изабеллу , ягода сладкая , душистая, сахар почти 20 проц. Когда дробил ягоду аромат Изабеллы был. Через четыре дня отделил от мезги,поставил под затвор. Через две недели брожение затихло. Решил проверить сахар- сахара 0 проц. Как бы все перебродило. Но запах изабеллы вообще не чувствуется. Вкус винограда и все. Почему? Сорт не тот или я накосячил.?

Shani
Сообщения: 1403
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 323 раза

Сообщение Shani » 19 окт 2019, 21:29

Придёт твой запах. Жди.

guramith
Сообщения: 45
Зарегистрирован: 27 окт 2018, 15:54
Благодарил (а): 10 раз
Поблагодарили: 3 раза

Сообщение guramith » 20 окт 2019, 08:52

Блин, даже не верится, В прошлом году сын привез с рынка изабеллу( во всяком случае на ящиках было написано) но там вообще ей не пахло, сейчас сам покупал и вкус и запах был , а сейчас нет. Буду ждать.Спасибо Shani за надежду

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2336
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 672 раза

Сообщение Александр М. » 24 окт 2019, 20:35

И мне не верится.Если запах был,но пропал,то откуда ему потом взятся?
Не вдаваясь в сложные химические названия и происходящие реакции,возможно произошло,грубо говоря переокисление фенольных веществ,которое наносит вред аромату и цвету будущего вина.Вино напрочь теряет фруктовый аромат.Хотя может быть и всё будет хорошо,и дай бог,что это не твой случай,и ты просто плохо разнюхал аромат.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1403
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 323 раза

Сообщение Shani » 25 окт 2019, 00:51

Через две недели вино воняет только брагой, то есть дрожжами, которые перебивают исходный запах.


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя