Вино из винограда

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Мардук
Сообщения: 647
Зарегистрирован: 16 окт 2018, 17:54
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 72 раза

Сообщение Мардук » 13 авг 2019, 18:06

У меня по работе попадаются " инженеры электрики", которые фазу с нулем называют +/-. И учат как что делать. Их спасает только одно - что не умею бить ногой с вертухи.

Vit
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 12 авг 2019, 12:18

Сообщение Vit » 14 авг 2019, 11:05

Александр М. писал(а):Ну наконец то! я два года ждал,когда же вылезет дебил с утверждением: "Вино-только из винограда!Т.к. "виноград"- это слово "вино" и "град".Остальное -не вино!". И вот дождался.
Vit,дитятко,иди поучи матчасть,в частности спектр плодовоягодного виноделия.Человек,который по своим же собственным словам полный профан и виноград отличить друг от друга не может,будет тут учить из чего правильно делать вино.Смех,да и только.
P.S.ну и по поводу,что слово "виноград"- образовано из двух слов "вино" и "град.Вот наверное,например, у англичан разрыв шаблона,и они не знают как объяснить от какого слова произошло слово wine (вино),ведь Виноград-grape,а Вино-wine...
P.P.S.Ну и в частности про вишневое вино.Вино из вишни даст еще фору некоторым виноградным винам,которые ты впрочем и делать то не умеешь.

Если бы у тебя хватало хоть немного ума для того, чтобы не оскорблять незнакомых людей только за то, что они высказывают свое мнение (пусть с твоей точки зрения, ошибочное), то ты бы заметил, что я никого и ничему не учил, по той простой причине, что не владею вопросом.

МаксимСА
Сообщения: 21
Зарегистрирован: 16 авг 2019, 05:28

Сообщение МаксимСА » 20 авг 2019, 08:57

Добрый день! Может кто сможет разобраться и подсказать в следующем вопросе. В свое время купили дачу и вместе с ней остался сорт винограда. Бывший владелец не помнит название. Характеристики следующие: Морозостойкий(не укрывной). Раньше всех остальных имеющихся на даче созревает. Ягоды маленькие с ноготь примерно и темно-фиолетового цвета. Ягоды круглые. Грузди не на биты ягодами вплотную к друг другу (между ягодами промежутки).

Nikolai
Сообщения: 67
Зарегистрирован: 01 фев 2017, 11:29
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 14 раз

Сообщение Nikolai » 20 авг 2019, 10:09

С этим вопросом обращайся на форум садоводов.

МаксимСА
Сообщения: 21
Зарегистрирован: 16 авг 2019, 05:28

Сообщение МаксимСА » 20 авг 2019, 12:59

Добрый день! Уверен здесь есть опытные виноделы, которые все считают по формулам. Хотелось бы перенять их опыт и увидеть как они насчитывают на своих примерах.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2453
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 710 раз

Сообщение Александр М. » 20 авг 2019, 16:18

МаксимСА,Ишь ты,что захотел :) Согласен выслать секретную формулу успеха взамен всего за одну тысячу рублей.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Andrey.K
Сообщения: 127
Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 58 раз

Сообщение Andrey.K » 21 авг 2019, 10:11

МаксимСА писал(а):Добрый день! Уверен здесь есть опытные виноделы, которые все считают по формулам. Хотелось бы перенять их опыт и увидеть как они насчитывают на своих примерах.

Да там просто все на самом деле... если что забыл, Александр подправит... :D
Вложения
Формула.jpg

Мардук
Сообщения: 647
Зарегистрирован: 16 окт 2018, 17:54
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 72 раза

Сообщение Мардук » 02 сен 2019, 22:21

Третьего дня, работали на объекте. У человека виноград растёт. Хозяин не в курсе что за сорт. На вкус мускат с долгим карамельным послевкусием. У кого имеется таковой? По описанию в интернета нашёл похожий " мускат новошахтинский". Теперь у меня все дымит и коптит , хочу такой же. Может кто скажет название.

guramith
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 27 окт 2018, 15:54
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 3 раза

Сообщение guramith » 09 сен 2019, 14:01

Добрый день. Москва и область, может кто подскажет - появилась изобелла на Фуд сити. Не могу доехать , Нога в гипсе. :d13

Валерий 50
Сообщения: 7
Зарегистрирован: 24 май 2019, 00:35
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Валерий 50 » 11 сен 2019, 21:50

Добрый день всем виноделам, есть вопрос , - сусло ,, Совиньон зеленый ,, без мезги , самотеком , поставлено на брожение , сколько времени должно бродить на стадии бурного брожения ? Через сколько времени , примерно ( +- ) начинается брожение ( пузыри ) . Есть ли смысл вносить танины для антиоксидантной защиты и усиления фруктовых ароматов ? На данный момент сусло стоит под плавающей крышкой во избежание окисления , отвод углекислых газов сделан как гидрозатвор .

Shani
Сообщения: 1531
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 18 раз
Поблагодарили: 358 раз

Сообщение Shani » 11 сен 2019, 22:06

Вносить ничего не надо. Брожение зависит от количества внесённых дрожжей и окружающей температуры. Она должна быть 17-20 градусов. Дрожжи сначала разбродить. Меньше чем за сутки сусло заводится нормально. Бродить будет дней десять. Хотя ещё зависит от сахара в сусле. При такой температуре бродить должно без пузырей. Должно быть похоже на шампанское в бокале, только помасштабнее.

Валерий 50
Сообщения: 7
Зарегистрирован: 24 май 2019, 00:35
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Валерий 50 » 11 сен 2019, 22:30

Сахаров 23 в сусле , ЧКД не вносил , сахар не добавлял , температура (+- 18 - 20 ) ,.........огромное Вам спасибо , уже 3 - год делаю вино с Вашей помощью , вот решил попробовать белое сухое .

Shani
Сообщения: 1531
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 18 раз
Поблагодарили: 358 раз

Сообщение Shani » 11 сен 2019, 22:42

Желательно бы ЧКД вносить, иначе результат 50 на 50. Может быть всё в норме, а может... Сусло после прекращения брожения снять с дрожжевого осадка и, хотя бы пару недель подержать на тонком осадке. Хотя бы раз в день надо будет осадок мутить.

Отправлено спустя 11 минут 26 секунд:
Да, а сок отстаивал?

Валерий 50
Сообщения: 7
Зарегистрирован: 24 май 2019, 00:35
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Валерий 50 » 12 сен 2019, 00:17

Сок не отстаивал , стоит ровно 12 часов , передавил , не отжимал на прессе и в бочку . Осадок мутить раз в день или раз в неделю ? Я так понимаю , что есть смысл после 12 часов перелить отстоявшийся сок и внести ЧКД .?

Shani
Сообщения: 1531
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 18 раз
Поблагодарили: 358 раз

Сообщение Shani » 12 сен 2019, 00:46

Надо было бы отстоять, сок для вина, осадок в брагу.
Мутить раз в день, но то после снятия с дрожжевого осадка.

Валерий 50
Сообщения: 7
Зарегистрирован: 24 май 2019, 00:35
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Валерий 50 » 12 сен 2019, 04:09

Переливаю сок , после этого вношу ЧКД .......На бурном брожении емкость держать под затвором или открытой , я не использую серу.

MearyDo
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 14 сен 2019, 14:54

Сообщение MearyDo » 14 сен 2019, 15:06

Получился небольшой урожай белого винограда (МО, юг, 60 км-если про климат). Раздавила ягоды руками (все как по правилам -из инета). Сутки оно постояло, побродило. Слила по банкам сок (отфильтровывала на марле). Через сутки появилась плесень... (вся посуда была стерилизована в печи при 125 С). Прочла в инете, что можно погреть вино до 74 С (пастеризовать). Ок, прогрела, (было 7 % сахара) добавила дрожжи. Оставила. Через примерно 30 часов опять плесень, но не очень обычная- ровным слоем белая пленка (в обеих банках). Снова прогрела, дрожжи (всё те же 7%). При этом всегда отбирала осадок. В этот раз добавила консервант -Пиросульфат Калия. И вот, прошло всего 2,5 недели, одна банка почти прозрачная, пузырей нет. Вторая мутная, так же пузырей нет.
Это вообще норм или что вообще делать?) как проверить что все норм и выдерживать дальше??
Цель была-сухое белое винишко.
ref5aSLhhso.jpg

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2453
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 710 раз

Сообщение Александр М. » 14 сен 2019, 15:12

Непонятно.2,5 недели вино просто так стояло или бродило?
Если отбродило,то снять с осадка,вынести в прохладное место,и периодически по мере появления осадка фильтровать вино убирая осадок.
Виноделы всех стран,объединяйся!

MearyDo
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 14 сен 2019, 14:54

Сообщение MearyDo » 14 сен 2019, 15:29

Александр М. писал(а):Непонятно.2,5 недели вино просто так стояло или бродило?

Да. Поставила я это все 29.08.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2453
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 710 раз

Сообщение Александр М. » 14 сен 2019, 15:36

Алгоритм действий написал выше.
Виноделы всех стран,объединяйся!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя