Вино из винограда

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1670
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 430 раз

Сообщение Александр М. » 27 сен 2018, 10:27

Нормально,значит.До 14% заявлена спиртуозность.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Алексов
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 09 сен 2018, 17:44
Откуда: Крым
Благодарил (а): 4 раза

Сообщение Алексов » 28 сен 2018, 17:49

Добрый вечер.
Соседка со своей дачи принесла нам белый виноград, но на некоторых кистях в месте где крепится ягода есть лопнутая кожица и открыта мякоть на которой стали появляться признаки гнили. Большинство ягод целы и тверды. Виноград был сорван 3-и дня тому назад, лежал не мытый у неё в холодильнике. Сахаристость на вкус не меньше 18-20%. Жена хочет его весь перебрать и ягоды с такой проблемой отдать мне на вино.
Вопрос.
1. Можно ли такие подпорченные ягоды использовать на вино.
2. Нужно ли мыть или предварительно обрабатывать ягоды винограда перед постановкой на вино, если на них есть лопнутая кожица и признаки гнили.
В инете много написано о болезнях самого винограда, болезней вина, но нигде не могу найти сайт где наглядно было бы показаны признаки болезней на самих ягодах, которые нужно отбрасывать, что бы они не попали в сусло. Пожалуйста, покажите на картинках\фотках, как выглядят пораженные ягоды не пригодные для вина.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1670
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 430 раз

Сообщение Александр М. » 28 сен 2018, 17:56

1.Нет.
2.Если вино делается на винных дрожжах,то можно мыть.Подпорченные,с признаками гнили однозначно на выброс.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Николай Слесарев
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 05 окт 2018, 17:18
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Николай Слесарев » 05 окт 2018, 17:37

Добрый день ! Только что зарегистрировался. Два года мне давали виноград Изабелла - делал вино-по руководствам Алкофана получалось. Сейчас канал оборвался, начал выращивать сам, но урожай какой-то, будет только через пару лет. Хочу тупо купить на базаре обычный столовый виноград и сделать вино.Прошу срочно проконсультировать : какой все таки лучше взять и получиться ли вино не хуже чем из Изабеллы ???

Nikolai
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 01 фев 2017, 11:29
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 12 раз

Сообщение Nikolai » 05 окт 2018, 18:28

Покупай "Изабеллу".

Shani
Сообщения: 1327
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 293 раза

Сообщение Shani » 05 окт 2018, 19:11

Если "Молдова", вполне сойдёт. Белые столовые сорта не бери, толкового ничего не получится. Да и розовые тоже.
Последний раз редактировалось Shani 06 окт 2018, 11:33, всего редактировалось 1 раз.

Николай Слесарев
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 05 окт 2018, 17:18
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Николай Слесарев » 06 окт 2018, 10:54

Спасибо за советы. Конечно я хотел бы Изабеллу, но где ее купить в Казани , да еще спелую??

Nikolai
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 01 фев 2017, 11:29
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 12 раз

Сообщение Nikolai » 06 окт 2018, 16:51

У меня в городе есть городская газета и в каждом осеннем номере 5-7 объявлений на тему: Продается Изабелла.
Последний раз редактировалось Nikolai 06 окт 2018, 18:00, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1670
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 430 раз

Сообщение Александр М. » 06 окт 2018, 17:05

Да этой Изабеллы и её гибридов продается на каждом углу,а уж в Казани ее не найти-это еще умудрится надо.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 103
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 71 раз
Поблагодарили: 14 раз

Сообщение Седой » 07 окт 2018, 12:30

Из дневника начинающего винокура.
"Саперави.
День 1. Передавил в давилке с гребнями. Перелил в бочку под крышку. Сахаристость сока по АС-3 22%.
День 4. 3 суток разбивал шапку, перемешивал каждые 6-8 часов. Брожение очень бурное. Через час шапка опять очень плотная.
Проделал в шапке отверстие, сифоном перелил чистое сусло в отдельные бутылки (19л от воды, отжатое из мезги - в отдельную бутыль), получилось по 13-14 литров.
Сахаристость сусла 10%. Поставил под ГЗ магазинный. Брожение началось сразу, очень активное - сусло ведёт себя, как закипающая вода, бьёт ключом. Пены нет совсем.
День 6. Брожение остановилось. Промерил сахаристость - 0%. Органолептика расстроила - горький слабенький "сухарь", вяжущий рот. Запаниковал, полез в интернет и на форум. Старшие товарищи вправили мозг, больше не паникую - что выйдет, то выйдет...
Добавил сахар до 15% сахаристости. Через 2 часа активное брожение восстановилось.
День 17 (14 от снятия с мезги). ГЗ молчит 3 дня. Видно, что пузырики ещё идут. Снял ГЗ, поставил перчатку. Через 2 часа перчатку раздуло.
День 19 (16 от снятия с мезги). Перчатка упала, визуально пузырьков в сусле нет. Сахаристость 6%. Органолептически все великолепно - горечь ушла. Полусладкое, с пикантной кислинкой и ненавязчивой терпкостью в послевкусии.
Декантировал, в холодильник на 10 градусов, созревать".
Продолжение следует))

Николай Слесарев
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 05 окт 2018, 17:18
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Николай Слесарев » 07 окт 2018, 15:01

Nikolai писал(а):У меня в городе есть городская газета и в каждом осеннем номере 5-7 объявлений на тему: Продается Изабелла.

Как я понимаю, речь идет о моем городе. Вы не скажите названия газеты?

Отправлено спустя 4 минуты 6 секунд:
Александр М. писал(а):Да этой Изабеллы и её гибридов продается на каждом углу,а уж в Казани ее не найти-это еще умудрится надо.

Добрый день Александр! А Вы сами пробовали купить в Казани 20 кг. СПЕЛОЙ Изабеллы?....

Аватара пользователя
АВГ
Сообщения: 218
Зарегистрирован: 19 июн 2018, 16:30
Откуда: Краснодар
Благодарил (а): 29 раз
Поблагодарили: 83 раза

Сообщение АВГ » 07 окт 2018, 20:10

Седой писал(а): Запаниковал, полез в интернет и на форум. Старшие товарищи вправили мозг, больше не паникую - что выйдет, то выйдет...

Тоже что-то запаниковал...
Передавил, поставил в бочке (без крышки), сахаристость 195 г\л. 4 дня, два раза в сутки топил мезгу. Слил с мезги в кегу 30 литров, сахаристость 100 г\л. Продолжило бродить, через 3 дня брожение стало замедляться - слил 4 литра добавил 1 кг. сахара, залил обратно. И так каждые 3 дня. Как брожение начинает замедлятся добавляю сахар. Сегодня экватор по сахару, 2кг. добавил и столько же еще добавить. По времени - 10 дней без мезги. Перед добавлением решил померить. Винометра нет. Измеряю рефрактометром, получил брикс=12. Решил померить еще и спиртомером 0-40. Он показал 0.
На вкус кислое, градус не чувствуется. Что намерил... хрен его знает. Добавил еще сахара - бродит.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1670
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 430 раз

Сообщение Александр М. » 07 окт 2018, 20:18

Ну вы и даете! Думаете,чем больше сахара накидаете,тем будет лучше? Вот и получишь в итоге крепкое вино с жутким недобродом,как здесь viewtopic.php?f=4&t=709&start=20 у Седого.Если у дрожжей высокая толерантность к спирту,они и будут жрать сахар,набраживая спирт.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
АВГ
Сообщения: 218
Зарегистрирован: 19 июн 2018, 16:30
Откуда: Краснодар
Благодарил (а): 29 раз
Поблагодарили: 83 раза

Сообщение АВГ » 07 окт 2018, 20:59

Думаю получить красное вино 12 градусов, сахар по вкусу.

Shani
Сообщения: 1327
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 293 раза

Сообщение Shani » 08 окт 2018, 07:59

Так у тебя с родного сахара уже должно получиться 8-9%, куды ж ты стоко сахару бахаешь?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1670
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 430 раз

Сообщение Александр М. » 08 окт 2018, 08:50

Николай Слесарев,в Казани мне искать для тебя изабеллу резона никакого нет.Я живу в соседней республике,сейчас ради интереса забежал в ларьки-павильончики на улице,посмотрел Изабеллу-бери сколько хочешь по 85 руб/кг.А на базе,наверное и того дешевле.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Товарищ Дынин
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 07 окт 2018, 00:21

Сообщение Товарищ Дынин » 09 окт 2018, 11:49

Здравствуйте! Отжали Изабеллу поместили в бак из нержавейки.Накрыл виноградными листьями.
Вначале было 3/4 объема.Перемешиваю 2 раза в день.
Спустя сутки объем немного поднялся(около 5см).
Листья стали высыхать,убрал их.
На утро объем ушел вниз на 10см от первоначального уровня.
Что это может быть? И как быть дальше?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1670
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 430 раз

Сообщение Александр М. » 09 окт 2018, 11:50

Сусло хоть бродит или нет? или это уже отжатая от жмыха Изабелла?

Отправлено спустя 5 минут 50 секунд:
если отжатая от жмыха,то зачем сусло мешал?
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Товарищ Дынин
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 07 окт 2018, 00:21

Сообщение Товарищ Дынин » 09 окт 2018, 12:02

Это отжатая из ягоды Изабелла.Только ягода.
Вроде бродит.Запах стал кисловато-бражный.
За ночь шапка конкретная образуется.Перемешиваю.
Почему упал уровень? Связано с тем,что убрал виноградные листья?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1670
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 430 раз

Сообщение Александр М. » 09 окт 2018, 12:10

Листья не при чем,не забивай голову,главное,что бродит.
Потом отжимай жмых,и дальше по технологии.
Виноделы всех стран,объединяйся!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя