Вино из винограда

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Валерий66
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 30 сен 2017, 13:53
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Валерий66 » 08 дек 2017, 19:56

фото не очень , но все очень чистое и ,, как слеза ,, ............просто фон не очень ( не фотограф я ) ......)))))))

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2600
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 753 раза

Сообщение Александр М. » 08 дек 2017, 19:57

Shani,фото всегда искажает.Вроде нормуль по прозрачности(смотри на донышко бутылки).Ну,что молодец,справился же.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1755
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 22 раза
Поблагодарили: 417 раз

Сообщение Shani » 08 дек 2017, 20:10

Просто с вином так бывает, как бы в пол-прозрачности, донышко вроде хорошо видно, а вся бутылка - как бы присутствует маленькая мутнинка, ну то есть не искрится ещё вино. Поэтому и сделал такой вывод. Ну раз прозрачное, да ещё и вкусное, да ещё и нравиться, то что можно сказать? Молодец!

Валерий66
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 30 сен 2017, 13:53
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Валерий66 » 08 дек 2017, 20:14

..........ну может бокал запотел , не знаю , с + 16 в + 26 вот и запотел малехо , но я сделал новые фотки .
Вложения
20171208_191039.jpg
20171208_190959.jpg
20171208_190852.jpg

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2600
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 753 раза

Сообщение Александр М. » 08 дек 2017, 20:15

Да! такого и похвалить не жалко,а то многие только и могут по сайту и форуму бегать с одними и теми же вопросами:"Аааа...спасите!помогите!перчатка не надулась!" Еще раз-молодчик! принят в когорту виноделов ;)
Этикетка своя или старая?
Виноделы всех стран,объединяйся!

Валерий66
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 30 сен 2017, 13:53
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Валерий66 » 08 дек 2017, 20:41

....вот еще новая для меня информация ( непонятная ) , бутыль стоит под гидрозотвором , температура в помещении (+-) 16 , приложил ладони к бутылю и он начал булькать , .........еще играет ?????

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2600
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 753 раза

Сообщение Александр М. » 08 дек 2017, 20:47

Вот и мне написанная тобой информация тоже непонятна.Вино слито с осадка или бродит?или на отстое стоит?если стоит,то сколько? сколько раз декантировал? ты задаешь один вопрос-а в ответ возникает куча уточняющих .Здесь же ясновидцев нет,подробнее говори.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Валерий66
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 30 сен 2017, 13:53
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Валерий66 » 08 дек 2017, 20:58

есть желание свое вино делать , этикетка старая , жизнь покажет , а пока есть радость от полученного результата . На следующую осень буду делать мускаты и пино .

Отправлено спустя 19 минут 45 секунд:
этот бутыль был добавлен сахар , 50 гр на литр , но после добавления сахара ( через примерно 4-5- дней ) вообще брожение остановилось , начал волноваться , мало - ли что не так , ну думаю не буду трогать , у дрождей своя жизнь , простоял так полторы недели и вдруг заиграл , не сильно но процесс пошел , я попробовал на вкус - резкое сладкое и веселое , причем веселье очень быстрое , стало ясно - играет , так прошло неделю и все , просветил и увидел что надо слить - снял с осадка , и вот что меня удивило , после снятия с осадка игра возобновилась но не долго , всего 2 дня потом тишина , прошло около месяца , а точнее 27 дней и я опять слил с осадка , после переливания ( когда мыл бутыль ) обнаружил небольшие частички похожие на песок осевшие на стенках и особенно на дне , порывшись в и-нете догадался что это винный камень , а значит все идет как надо, После того как на улице температура стала ниже 10 градусов ( в сарайчике было + 15-17 ) перенес вино в комнату и отключил одну батарею поддерживая постоянную температуру в пределах + 16 ..............и вот ( не знаю почему ) решил приложить ладони к бутылю , а он возьми и пусти пару пузырей,а это значит что он под давлением и там идут процессы , медленно , но идут ( я так думаю ).

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2600
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 753 раза

Сообщение Александр М. » 08 дек 2017, 21:25

Ничего страшного.Температуру снизь до +5+10,если будет "булькать" просто попереливай вино из ёмкости в ёмкость пару-тройку раз-это может быть и остаточный газ в сусле.Вино насухо выбродил или остался сахар? Если сахар есть,то может и подбраживает.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1755
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 22 раза
Поблагодарили: 417 раз

Сообщение Shani » 08 дек 2017, 22:34

Ну там уже не обязательно сахар должен бродить, если это красное вино, то там может происходить яблочно-молочное брожение (ЯМБ). Там яблочная кислота под воздействием определённых бактерий, превращается в молочную. Это нормальный процесс. Его ещё называют - второе брожение. Оно почти незаметно, если смотреть на поверхность, то там видны малюсенькие "газики" как от газированной воды, только редкие. Только этот процесс не желательно сильно затягивать, если долго будет находиться в тепле, может испортиться. И это будет не уксусное скисание.

Валерий66
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 30 сен 2017, 13:53
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Валерий66 » 09 дек 2017, 00:56

Александр , сахар есть , думаю подержать так еще месяц и понаблюдать , постараюсь снизить температуру , хорошо что комната отдельная и регулируемый температурный режим .Огромное Вам спасибо за советы !!!!!!

VinomanNN
Сообщения: 11
Зарегистрирован: 04 дек 2017, 20:14
Откуда: Нижний Новгород
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение VinomanNN » 13 дек 2017, 18:37

Добрый вечер всем! Креплю очередную порцию фото моего процесса. Неделя после внесения сахара 130 гр. на литр сусла.

Кратко опишу что происходит: брожение не ярко выраженное (нет активного бульканья под гидрозатвором) но стабильно-ровное изо дня в день; появился осадок; показатель сахара на вчера 5%; по вкусовым ощущениям сусло между полусухим и полусладким, кислоты практически не ощущается, ярко выражен запах спирта; на поверхности практически отсутствует пена; отчётливо видны мелкие пузыри поднимающиеся изнутри, напоминающие выветрившееся шампанское.
Вложения
IMG_20171212_211647.jpg
степень осадка
IMG_20171212_210343.jpg
сахаристость
IMG_20171212_210323.jpg
спиртометр

VinomanNN
Сообщения: 11
Зарегистрирован: 04 дек 2017, 20:14
Откуда: Нижний Новгород
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение VinomanNN » 13 дек 2017, 18:38

плюсую ещё одно
Вложения
IMG_20171212_211656.jpg
то, что на поверхности

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2600
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 753 раза

Сообщение Александр М. » 13 дек 2017, 19:42

Ну визуально всё нормально.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Andrey.K
Сообщения: 127
Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 58 раз

Сообщение Andrey.K » 19 дек 2017, 06:27

По спиртометру 21 показывает - что-то как-то много. Измеряли по инструкции?
Сахару 5% - нормально. Если видно как пузырьки поднимаются - процесс еще идет, сахарок еще подъедят на тихом брожении. В холод пока не убирайте, пусть пузырьки совсем перестанут идти и поверхность вина освободится от пены, т.е. пропадут все признаки брожения. Тогда ждете 2 недели и сливаете с осадка. После этого на две недели в прохладное место, затем повторное снятие, и дальше через каждые 30дн. раза 3 еще нужно будет снять с проветриванием.

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 128
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 92 раза
Поблагодарили: 23 раза

Сообщение Седой » 01 сен 2018, 10:54

Доброго времени суток, уважаемые виноделы!
Помогите новичку!
Рыночная Изабелла. После отжима мезги получилось 10 и 12 литров сусла. Перелил в 25-литровые бутылки под гидрозатворы. При процеживании ушло 1.5 рулона марли - в сусле было много мелкодисперсной взвеси (особенность сорта???). Воду не добавлял, посчитав кислотность на вкус нормальной.
Сахаристость измерял АС-3. Бутыль#1 сахаристость 6%, добавил 1200 сахара (размешав в отлитом сусле). Через 12 часов пены образовалось ещё литров 10. 12 булек гидрозатвора в минуту. Через сутки с начала брожения количество пены уменьшилось вдвое. Бульки - 5-6 в минуту. Отлил в колбу, измерил сахаристость - 12%.
Температура за бортом 25-27 градусов, без суточных колебаний.
Вопрос. Могли ли дрожжи за сутки переработать 5-6% сахара? Когда следующую партию вносить?
И ещё. Сусло показалось на вкус густоватым слегка. Кислотность вроде в норме. Это из-за неосевшей взвеси или пора уже бояться ожирения вина? (Хотя читал, что оно красные вина редко поражает, тем более с нормальной кислотностью)

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2600
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 753 раза

Сообщение Александр М. » 01 сен 2018, 13:07

1.При такой температуре в принципе могло выбродить(но это не есть хорошо).
2.У тебя и так сахара 12% пока достаточно,посмотри через день/два сахар,потом по обстановке можешь вносить.
3.При ожирении сусло становится как кисель,это у тебя взвесь,но наблюдай дальше.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 128
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 92 раза
Поблагодарили: 23 раза

Сообщение Седой » 01 сен 2018, 13:22

Спасибо!
Буду наблюдать!
Понимаю теоретически, почему быстрое брожение не есть гуд, но изменить внешние условия не могу.

Shani
Сообщения: 1755
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 22 раза
Поблагодарили: 417 раз

Сообщение Shani » 01 сен 2018, 15:31

А холодной воды набрать и поставить туда бутыли, слабо?

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 128
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 92 раза
Поблагодарили: 23 раза

Сообщение Седой » 01 сен 2018, 15:42

Shani писал(а):А холодной воды набрать и поставить туда бутыли, слабо?


Думал об этом. Температура вроде пороговая, но не критическая. И, потом, как это скажется на дрожжах? О вреде температурных перепадов читал, что это бОльший вред, чем перегрев.
Плюс чисто технически тяжело - бутыли 25 литров, 3 штуки. Ванна нужна, однако. Делаю-то в квартире... Было б на даче дело, вопросов бы не было, да ездить на работу оттуда тяжеловато.
Кстати, попутно вопрос. Все же зря воды не добавил, кисловато сусло. Не страшно на этом этапе добавлять?


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя