Вино из винограда
Какие в конце сентября ягоды? А черноплодка или калина подойдут?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Черноплодка,да.Калину лучше не брать.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 567 раз
Юрьич
Раньше бордосской обрабатывали помидоры от черноножки и фузариоза и что помидоры не кушать? С виноградом проводят за сезон до 48 операций: обрезки, подвязки, прополки ну и обработки от болезней. В том числе и медесодержащими препаратами. В противном случае виноград мы бы видели только на картинках. Медь настолько активный металл что он за такое время уже среагировал и создал стойкие хим. соединения. Не говоря уже о ветре, солнце и дожде. С осадками, кстати, выпадает гораздо больше всякой химии.
Раньше бордосской обрабатывали помидоры от черноножки и фузариоза и что помидоры не кушать? С виноградом проводят за сезон до 48 операций: обрезки, подвязки, прополки ну и обработки от болезней. В том числе и медесодержащими препаратами. В противном случае виноград мы бы видели только на картинках. Медь настолько активный металл что он за такое время уже среагировал и создал стойкие хим. соединения. Не говоря уже о ветре, солнце и дожде. С осадками, кстати, выпадает гораздо больше всякой химии.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Shani,Всё ты верно пишешь.Употреблять такое в пищу вполне себе возможно,но вопрос спрашивался о другом.Вино-сложная химическая штука,и получить после многомесячных усилий в итоге вино с дефектом,известного как "привкус меди" вполне себе вероятно с такого винограда(тут как повезет).Неважно,помоешь ты его или не помоешь,вероятность есть,а уж такое вино,в отличие от помидорки, уж точно употреблять в пищу не станешь.
Пусть делает,потом расскажет,что вышло.Ведь если даже будет отрицательный результат,то это же всё равно результат.
Пусть делает,потом расскажет,что вышло.Ведь если даже будет отрицательный результат,то это же всё равно результат.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 1547
- Зарегистрирован: 19 июн 2018, 16:30
- Благодарил (а): 143 раза
- Поблагодарили: 1008 раз
Друзья, выручайте советом. Первый опыт. Купил виноград на вино. Сказали сорт Победа. Оказалось не она... После следственных мероприятий выяснял, что купил столовый сорт "Надежда Азос". Гибрид Молдовы и Кардинала. В Интернете пишут, что он на вино "не очень". Прочитал что вино из этого винограда применяют для купажирования вина из Молдовы.
Характеристики: Цвет ягод тёмно-синий, практически чёрный. Описание вкуса простой, гармоничный, с кислинкой
Сахаристость сорта 15-17%, Кислотность сорта 7-8 г/л
Ну делать нечего, отделил от гребней, перемял, поместил в бочку из нержавейки. Померил сусло: сахар - 195 г\л, HP 2.54.
Сейчас бродит 1 день, мешаю, топлю мезгу 2 раза в сутки.
Сейчас руководствуюсь рецептом с нашего форума "Домашнее вино из винограда" https://alcofan.com/kak-prigotovit-domashnee-vino-iz-vinograda-universalnaya-texnologiya.html
Подскажите, может какие секретные действия предпринять, чтобы получить более менее десертное вино.
Ах, да. Винограда взял 100 кг. Это мой предел по емкостям. Когда бочка освободится могу взять еще 50 кг Молдовы. Ну чтобы из Молдовы еще сделать вино с Вашей и Божьей помощью. И типа купаж. Молдову пока еще можно взять, но это мой предел. Теперь уже по деньгам.
Характеристики: Цвет ягод тёмно-синий, практически чёрный. Описание вкуса простой, гармоничный, с кислинкой
Сахаристость сорта 15-17%, Кислотность сорта 7-8 г/л
Ну делать нечего, отделил от гребней, перемял, поместил в бочку из нержавейки. Померил сусло: сахар - 195 г\л, HP 2.54.
Сейчас бродит 1 день, мешаю, топлю мезгу 2 раза в сутки.
Сейчас руководствуюсь рецептом с нашего форума "Домашнее вино из винограда" https://alcofan.com/kak-prigotovit-domashnee-vino-iz-vinograda-universalnaya-texnologiya.html
Подскажите, может какие секретные действия предпринять, чтобы получить более менее десертное вино.
Ах, да. Винограда взял 100 кг. Это мой предел по емкостям. Когда бочка освободится могу взять еще 50 кг Молдовы. Ну чтобы из Молдовы еще сделать вино с Вашей и Божьей помощью. И типа купаж. Молдову пока еще можно взять, но это мой предел. Теперь уже по деньгам.
Есть вопросы - пишите в личку.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Никаких секретных действий и не надо совершать,делай по рецепту.Правда,если хочешь получить в итоге десертное вино,то придется добавлять сахар,т.к.19,5% сахаров маловато будет для получения десертного вина.Но если делаешь на диких дрожжах,то они могут и не набродить нужную спиртуозность-им силенок может не хватить.Какую итоговую крепость запланировал?
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Для получения крепости 12-13 надо будет вносить сахар.В процессе брожения из 1% сахара, находящегося в сусле получается 0,53–0,6° спирта (в зависимости от условий брожения)
На этом сахаре получишь сухое вино крепостью 10-11 градусов.Для получения полусладкого-подсластишь по вкусу на заключительном этапе приготовления.
Что за показатель HP 2.54.? уж не уровень ли рН?
На этом сахаре получишь сухое вино крепостью 10-11 градусов.Для получения полусладкого-подсластишь по вкусу на заключительном этапе приготовления.
Что за показатель HP 2.54.? уж не уровень ли рН?
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Перевести никак не получится.
А чем мерил? очень уж подозрительный результат,такого в винограде быть не может.2,54-это кислотность намного ниже чем у смородины,в которой кислоты выше крыши(примерно 2,8-3,0),и приближается к лимонному соку(2,2).Скорей всего ты неверно взял показания, или прибор неотколиброван или неисправен.У винограда как правило кислотность в норме(3,4-3,5),исключение составляет Изабелла и ее гибриды.
А чем мерил? очень уж подозрительный результат,такого в винограде быть не может.2,54-это кислотность намного ниже чем у смородины,в которой кислоты выше крыши(примерно 2,8-3,0),и приближается к лимонному соку(2,2).Скорей всего ты неверно взял показания, или прибор неотколиброван или неисправен.У винограда как правило кислотность в норме(3,4-3,5),исключение составляет Изабелла и ее гибриды.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 567 раз
Не надо ничего там фильтровать через марлечку хоть в три слоя, хоть в один. Есть два варианта получения полусладкого крепкого вина. Либо добавлять сахар в сусло (в случае его нехватки) выбраживать досуха, возможно немного подкрепить и потом добавлять сахар для сладости. Либо подбродить сусло чтобы остался сахар 6-8% и потом крепить до нужного градуса.
-
- Сообщения: 1547
- Зарегистрирован: 19 июн 2018, 16:30
- Благодарил (а): 143 раза
- Поблагодарили: 1008 раз
Спасибо, буду следовать рецепту с нашего форума. "Подсластить" , думаю после того как вино полностью выбродит. Т.е. после того как ДД дадут максимальную спиртуозность .
По поводу РН. Тут нужно разбираться. Но наверно не этой теме.
По поводу РН. Тут нужно разбираться. Но наверно не этой теме.
Есть вопросы - пишите в личку.
Добрый день.
Решил попробовать сделать немного вина на ЧКД.
Вчера помыл виноград (сахар около 20%), и положил в холодильник при температуре +10 грд.
Сегодня должен был транспортной компанией получить ЧКД, но у них проблема и получилась задержка на 4-е дня. Итого, помытый виноград будет в холодильнике где-то до 5-ти дней.
Вопрос.
1. Можно ли потом из этого винограда делать сусло и не повредит ли его качеству этот срок и температура?
2. Можно ли давить виноград на сусло при его температуре +10 грд, или нужно увеличить температуру, если да, то до какого предела?
Решил попробовать сделать немного вина на ЧКД.
Вчера помыл виноград (сахар около 20%), и положил в холодильник при температуре +10 грд.
Сегодня должен был транспортной компанией получить ЧКД, но у них проблема и получилась задержка на 4-е дня. Итого, помытый виноград будет в холодильнике где-то до 5-ти дней.
Вопрос.
1. Можно ли потом из этого винограда делать сусло и не повредит ли его качеству этот срок и температура?
2. Можно ли давить виноград на сусло при его температуре +10 грд, или нужно увеличить температуру, если да, то до какого предела?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
1.Необходимо сразу пускать виноматериал в обработку после сбора во избежание развития нежелательной флоры.Хранить некоторое время в холодильнике можно,но нельзя его мыть для хранения.Можешь сделать на свой страх и риск, может всё будет хорошо,а может,что то потом вылезет наружу.
2.Согреть до комнатной температуры.
2.Согреть до комнатной температуры.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Спасибо
- мишаня слободской
- Сообщения: 1873
- Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
- Откуда: нижегородская губерния
- Благодарил (а): 517 раз
- Поблагодарили: 441 раз
Есть пара вопросов по виноградному вину.
Получилось так, что виноград (вроде изабелла) собирал в два этапа, второй раз после дождя. Вчера перемял виноград, замерял сахаристость - около 20%, на вкус чувствуется излишек кислоты (щиплет язык), замерить кислотность нечем. Утром посмотрел - шапка не поднимается пока, перемешал. Температура сусла 23 гр.Ц. Исходя из этих данных возникли вопросы -1. может стоит уже дрожжей добавить (есть пакетик сидровых 11г), или подождать до завтра и последить, заведутся ли дикари? 2. Добавлять ли воду после снятия с мезги?
Получилось так, что виноград (вроде изабелла) собирал в два этапа, второй раз после дождя. Вчера перемял виноград, замерял сахаристость - около 20%, на вкус чувствуется излишек кислоты (щиплет язык), замерить кислотность нечем. Утром посмотрел - шапка не поднимается пока, перемешал. Температура сусла 23 гр.Ц. Исходя из этих данных возникли вопросы -1. может стоит уже дрожжей добавить (есть пакетик сидровых 11г), или подождать до завтра и последить, заведутся ли дикари? 2. Добавлять ли воду после снятия с мезги?
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
1.Прошло еще мало времени для дикарей,не паникуй.Они могут только на второй/третий день начать проявлять себя.Посмотри завтра,потом решай.
2.В изабельных сортах кислоты много,я свою замерял (рН3,1).Я ее делаю с магазинной,но всё равно кислоты в вине много остается,приходится вино подслащивать.Можешь добавить воды,но не более 10%-15% от объема,но тут на выбор,строгой категоричности нет,на усмотрение винодела.После мезги попробуй на вкус на кислотность,там можешь и чуток добавить при желании.
2.В изабельных сортах кислоты много,я свою замерял (рН3,1).Я ее делаю с магазинной,но всё равно кислоты в вине много остается,приходится вино подслащивать.Можешь добавить воды,но не более 10%-15% от объема,но тут на выбор,строгой категоричности нет,на усмотрение винодела.После мезги попробуй на вкус на кислотность,там можешь и чуток добавить при желании.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- мишаня слободской
- Сообщения: 1873
- Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
- Откуда: нижегородская губерния
- Благодарил (а): 517 раз
- Поблагодарили: 441 раз
Всё понял, спасибо! А, если что, сидровые дрожжи подойдут, не испортят вкус?
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Подойти то подойдут,принцип работы у них один.Просто,надо смотреть какая у них заявленная характеристика набраживания спирта по верхнему пределу.Честно говоря не знаю,не сталкивался с ними,может раз сидровые,так вдруг они всего 5-6 градусов набраживают,но это маловероятно.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- мишаня слободской
- Сообщения: 1873
- Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
- Откуда: нижегородская губерния
- Благодарил (а): 517 раз
- Поблагодарили: 441 раз
вот по сидровым:
Винодельческие свойства
Спиртовая толерантность 14%.
Скорость ферментации активная.
Оптимальная температура 20-25 градусов.
Минимальная температура ферментации 20 градусов.
Накопление полисахаридов в течении ферментации высокое.
Накопление летучих кислот является низким. В среднем 25г/л уксусной кислоты.
Накопление H2S низкое.
Образование пены на крайне низком уровне.
Дрожжи оседают плотно, компактным слоем.
Винодельческие свойства
Спиртовая толерантность 14%.
Скорость ферментации активная.
Оптимальная температура 20-25 градусов.
Минимальная температура ферментации 20 градусов.
Накопление полисахаридов в течении ферментации высокое.
Накопление летучих кислот является низким. В среднем 25г/л уксусной кислоты.
Накопление H2S низкое.
Образование пены на крайне низком уровне.
Дрожжи оседают плотно, компактным слоем.
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 32 гостя