Вино из винограда

[Братуха]

Срок созревания чёрного и белого можешь написать?

темный середина августа, белый чуть по позже, ближе к к концу.

Бери да делай

поздняк метаццо, съели уже, да и мало его пока для вина если, жена покупала саженцы, название не интересовало ее, только вкусовые качества, подозреваю, что столовый.

Винные сорта на вкус не такие сладкие

да-да, вот слышал об этом, только сравнить-то не с чем.

[Александр М.]

Volodei,поздняк метаться.Надо было сразу на кд делать.
Теперь жди,раз бродит,то не всё потеряно.ДД же тугие сами по себе.

[Павел199]

Всем привет.
Не знаю где правильно писать, поэтому напишу тут.(если что прошу перенести в нужный раздел).
В середине сентября появится килограм 20 жмыха от винограда Кадрянка.готов поделится им так как самогонного аппарата у меня нет.
Проживаю в московской области,г.Долгопрудный

[Умка]

какие есть мнения?я вычитал что из этого сорта вино не катит,токо на сок или компот....а вот из жмыха тогда выйдет что либо?

[Павел199]

Вчера провёл дегустацию полугодовалого вина из винограда молдова.на ДД набродило 12-14 градусов(на вкус немного крепковато).и присутствует характерный запах ванили.

[elenadnepraaa]

Добрый день! В прошлом году делала вино из винограда лидия. Ничего не получилось, осталось абсолютно не прозрачное и горькое. Когда слила после отжатия мезги сахар был 11,5%. На 8,5л я добавила 400гр сахара, через 3 дня сахаристость была 8,%%,опять добавила 400гр сахара, через 4 дня сахаристость была 7% и я опять добавила 400гр сахара. Через 10 дней сахаристость была 5% и добавила 160гр сахара на мои 8,5 литров "вина". Все это время перчатка была хорошо надута.Вкус был горький. На 32 день перчатка почти упала и я сняла с осадка. "Вино" не посветлело вообще - полная муть. Пока бродило температура была 22-27 градусов. Что я сделала не правильно?

Отправлено спустя 1 час 45 минут 8 секунд:
а когда можно ждать ответа?

[Александр М.]

Очевидные промахи:
Сахара добавили с лихвой конечно.Получается 160 грамм/литр внесенного сахара-это многовато для винограда.
Температуру тоже надо держать пониже,в районе 18-20°С.
Встречные вопросы:
Вино до сих пор мутное и горькое спустя год?
Сколько дней держали на мезге и были ли отделены гребни от ягод?

[elenadnepraaa]

Это "вино" вообще не посветлело , его вылили через пол года. На мезге держала 4 суток. на 5-е сутки все через марлю несколько раз процедила.

Отправлено спустя 2 минуты 3 секунды:
а как же было поступать, если с каждым замером сахарометра сахар падал с 11,5% до 5%, даже при добавлении такого количества сахара. А если бы я меньше сахара добавляла, то какие бы показатели были бы? Иои на это не надо обращать внимание?

Отправлено спустя 3 минуты 28 секунд:
вообще это у меня как раз и был еще один вопрос. Первые 10 дней, когда добавляешь сахар, как ориентироваться на показатели сарарометра? И почему через 2 недели, когда закончила добавлять сахар, оно было очень горькое и таким и осталось, пока не вылили?

Отправлено спустя 17 секунд:
вообще это у меня как раз и был еще один вопрос. Первые 10 дней, когда добавляешь сахар, как ориентироваться на показатели сарарометра? И почему через 2 недели, когда закончила добавлять сахар, оно было очень горькое и таким и осталось, пока не вылили?

Отправлено спустя 2 минуты 5 секунд:
а что значит гребни от ягод? Что такое гребни?

[Братуха]

а что значит гребни от ягод? Что такое гребни?

гребни это кисти или грозди на которых растут ягоды винограда.

Температуру тоже надо держать пониже,в районе 18-20°С.

не мало это для сусла?

[Александр М.]

Нет,не мало.

[elenadnepraaa]

Добрый день! Александр, скажите, если рискну еще раз сделать вино и в то время, когда нужно будет порциями добавлять сахар, если сахарометр будет показывать такое снижение, как в том году: 11,5%, потом 8%, потом 5%, то сколько добавлять сахара? При моем большом количестве добавляемого сахара, так показатели падали, а виноград тот же.

[Александр М.]

Общее суммарное количество сахара (внесенного и своего виноградного) должно быть в пределах 20%.
Как правило сахаристость винограда бывает в этих пределах,а то и выше,и ничего добавлять не надо,ни дробно,ни сразу.

[elenadnepraaa]

Добрый день! У меня же прибор, которым я меряю сахаристость. Значит, если во время брожения (в первые 10 дней) сахаристость падает ниже 5%, то пусть так и будет?

[Александр М.]

Да.
Но всё зависит от вашего планирования в получении итоговой крепости.Если хотите вино сделать покрепче,то без добавки сахар не обойтись.

[elenadnepraaa]

Александр, скажите еще, в готовом вине, если измерять сахар сахарометром, то сколько он покажет? Приблизительно от и до.

[Александр М.]

Если выбродит насухо,то ноль и покажет.

[elenadnepraaa]

Александр, вы пишете "Общее суммарное количество сахара (внесенного и своего виноградного) должно быть в пределах 20%." Некоторые пишут до 24%, но это не важно. Получается это только до начала брожения должно быть, да? А в процессе брожения сахара не должно остаться? А если я хочу, чтобы готовое вино было хоть немножко сладкое, то что делать?

Отправлено спустя 3 минуты 3 секунды:
крепость при этом меня не интересует

[Умка]

зависит от сорта и сахаристости винограда,количество сахара.......а сделать послаще -это после отбраживания до сухого,осветления,снятия с осадка.....т.е. готовое вино перед разлитием в тару подсластить до вменяемой сладости и хранить в прохладе,чтоб по новой не толкнуло брожение с добавленным сахаром.....так Александр?прости что влез

[Александр М.]

Братуха,возвращаясь к вопросу о температуре
Вот вкратце.
Лучшее брожение - это медленное брожение. При высокой температуре дрожжи так активно перерабатывают сахара, что бурлящие пузырьки образующегося углекислого газа, увлекают за собой в атмосферу ароматические, вкусовые вещества и даже пары спирта,а это в свою очередь сказывается на качестве вина.Дрожжи быстро размножаются и быстро отмирают, в виноматериал постоянно поступают азотистые вещества, которые образуются при разложении погибших клеток,что усиливает риск помутнений, болезней, переокисленности.А при t выше +30 С дрожжи гибнут,в вине возможен недоброд,что является питательной средой для патогенных бактерий.А такое заболевание вина как маннитное брожение напрямую связано именно с повышенной температурой.
Вот почему так важно держать определенную температуру брожения.Впрочем как и выполнять и другие технологические требования к изготовлению вина.

[Evg127]

Сколько раз снимают с осадка и с какой периодичностью на стадии тихого брожения? До какого времени/состояния целесообразно держать под гидрозатвором?