Вино из винограда

АВГ · Сообщение **АВГ** » 08 окт 2020, 09:44

Это ваше дело. Жмите чем хотите.
Мое предупреждение было адресовано тем кто дорожит своим здоровьем и здоровьем своих близких. Я после ожогов сразу купил и давилку и пресс.

Alcoprofan · Сообщение **Alcoprofan** » 08 окт 2020, 13:31

АВГ, Вы не поняли. Целью моего сообщения было попросить у Вас совета: как отличить Изабеллу. Значит мне столько лет туфту впаривают?

guramith · Сообщение **guramith** » 08 окт 2020, 14:34

Тоже мучаюсь этим вопросом. Третий год хочу купить настоящую Изабеллу, но на рынках все не то. Клоны какие то . Но продавцы утверждают что это Изабелла. Раньше Изабеллой на рынке за километр пахло, сейчас все не то.

Александр М.

Да у этой Изабеллы гибридов вагон с тележкой.У меня гибрид растет,но отчетливый изабельный вкус и запах.Кислоты много,ожогов нет конечно,но руки чешутся от сока.Давлю в перчатках.Магазинская Изабелла как Изабелла:крупная,сладкая,ничего не жжет.Может у АВГ руки нежные,вот любая Изабелла и жжет.

Братуха

Братуха писал(а):прошелся по селу, дали мне пол ведра бродячей мезги, отжал литр сока, добавил в сусло, перемешал, сахар, говорят, придется добавлять, тут у меня ступор, вечером замерю сахар, мезга в ведре бродит, можно еще отжать...

ничего я не добился этим,все те-же 6% сахара не выбродили, Ph - 3,8(t ниже 25), второе вино лучше первого получается, сегодня снимал с осадка в погребе, вещщ :d7

..."бьет по башке домашнее вино"(с)
думаю смешать, чтоб выровнять, не знаю на каком этапе пока?

Отправлено спустя 42 минуты 44 секунды:
я изабеллу вырубил, не знаю что за изабелла была, беседку оплетала, сама ягода на вкус нормальная, а вино из нее с душком, очень не приятная отдушка, говрят техническая, я не понимаю, посадил другой виноград на беседку

Умка · Сообщение **Умка** » 08 окт 2020, 21:45

где то уже описывал но раз уж так то повторюсь,в прошлом году покупал на рынке,черный,наверное Молдова......так вот тоже перемял руками...апосля двух дней начало так чесаться что я думал шо :shock:

не знал шо думать....раздирало,но ни покарснения ни ожогов не видно было ,просто зуд как при чесотке....что меня в инете дернуло поспрашать,и упомянуть мяние винограда :lol:

оказывается не я один такой!!...вот такая реакция на сок винограда....через дня четыре-пять утихло :d13

Зимовщик

А что происходит с дрожжами, если заканчивается сахар? то есть дрожжи его скушали подчистую...
Они умирают? Или замирают в ожидании следующей порции сахара?

Evg127 · Сообщение **Evg127** » 09 окт 2020, 21:53

Зимовщик писал(а):А что происходит с дрожжами, если заканчивается сахар? то есть дрожжи его скушали подчистую...
Они умирают? Или замирают в ожидании следующей порции сахара?

Без среды питания суток 10 протянут, а потом коньки отбросят, если температура не понизится. При понижении температуры вроде ниже +12 , дрожжи начинают подтормаживать и протянут не один месяц еще, а если заморозить их, то могут сохраниться очень долго.

Александр М.

Собрал свою Изабеллу.Сахаристости набрала,мама не горюй! аж 16,5%! Вот это достижение.

Лето хорошее было,помогло.
Попробую в этом сезоне чуть поболее воды добавить,грамм 200-300 на кило ягод.

elenadnepraaa

Александр, скажите пожалуйста, когда ставишь бутыли под гидрозатвор, они тоже должны стоять в темноте, как и при брожении с мезгой?

ТарасАндр

Я не Александр, но отвечу. Вино всегда нужно прятать от прямого света. Если нет тёмной кладовки то любое тёмное покрывало подойдёт. Я на бутыли пакеты для мусора надеваю, плотные такие, чёрно-зелёные...

Александр М.

Я Александр,и я тоже отвечу.Главное,чтобы на вино не попадал прямой солнечный свет.Остальное всё не важно,и прятки уж устраивать не надо-процесс должен быть под визуальным контролем.

elenadnepraaa

Александр, еще вопрос. Я померяла сахарометром сахар, выдавив собранный виноград. Один сорт показал 24,1% сахара, другой - 26%. Если все пойдет хорошо и перчатка будет стоять нормально, то мне вообще не добавлять сахара в первые 10-12 дней?

Отправлено спустя 1 минуту 9 секунд:
и даже не снимать перчатку и не мерять на протяжении этих 1-12 дней сахар?

Александр М.

1.Нет,сахаристость и так очень хорошая.Вообще ничего можно не добавлять.
2.Если только удовлетворить своё любопытство,а так,нет,пусть бродит.

Evg127 · Сообщение **Evg127** » 12 окт 2020, 20:59

elenadnepraaa писал(а):Александр, еще вопрос. Я померяла сахарометром сахар, выдавив собранный виноград. Один сорт показал 24,1% сахара, другой - 26%. Если все пойдет хорошо и перчатка будет стоять нормально, то мне вообще не добавлять сахара в первые 10-12 дней?

Отправлено спустя 1 минуту 9 секунд:
и даже не снимать перчатку и не мерять на протяжении этих 1-12 дней сахар?

А что будет через 12 дней?

АВГ · Сообщение **АВГ** » 12 окт 2020, 21:02

Пошел за попкорном....

elenadnepraaa

очень рада, что повеселила вас! Самой смешно от своих вопросов. Просто в статье на сайте писали, что каждые 3-5 дней нужно добавлять недостающий сахар. А если изначально сахар хороший, то эти первые дни получается не нужно добавлять. А что будет через 12 дней не знаю. В позапрошлом году попробовала делать вино первый раз и получилась горькая мутная жидкость. Все пришлось вылить.

ТарасАндр

24 и 26 сахара! Вообще ничего не надо добавлять. Если только после полного окончания брожения в готовое уже вино, для вкуса. Я б вообще сахар не добавлял, мне сухое вино интереснее.

elenadnepraaa

может кто-то ответит срочно. Какая главная цель отжатия непосредственно мезги: чтобы не выбросить еще какое-то количество сусла или в том соке из мезги самые нужные бактерии или что-то еще для дальнейшего брожения под гидрозатвором? Если не жалко продукта, можно не отжимать ее? Пресса нет, а через марлю можно с ума сойти. трудно и долго.

Alcoprofan · Сообщение **Alcoprofan** » 13 окт 2020, 10:51

elenadnepraaa писал(а):может кто-то ответит срочно.

Аромат в ней... вкус! Но не больше недели. ИМХО.