Болезни вина: вопросы и ответы

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
pol_
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 10 окт 2018, 19:41

Сообщение pol_ » 10 окт 2018, 19:57

Здравствуйте, все!
Поставил несколько бутылей вишневого вина.
Отыграло, слил, постояло снял с осадка.
В половине бутылей вино вкусное, но присутствует послевкусие гнили (не плесени).
Грешу на то, что вишня была червивая.
Лечится ли эта болячка, если да, то как.
Заранее благодарю всех кто откликнется.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 10 окт 2018, 19:57

Petr,с ума сошел такие советы давать??? ты сам бы стал употреблять плесневелое? пить это без пастеризации опасно!
Ничего там путного не выйдет,бяка уничтожит алкоголь и весь букет вина.

Shani,Это не пена,это 100% цвель.Плесневелая пленка+неприятный запах=болячка.Пленчатым грибкам пофиг на время,размножаются очень быстро.Посмотри,например, здесь https://alcofan.com/profilaktika-i-udal ... -vina.html ,что за два дня они натворили.

Отправлено спустя 10 минут 8 секунд:
pol_,Ужас какой то,кто ж из червяков вино то ставит???

Этот порок известен как "гнилостный привкус".Лечение порочных вин производится переливкой с усиленной аэрацией в чистые среднеокуреные ёмкости,а также намного улучшает вкус вин с гнилостным привкусом фильтрация через растительный уголь и перебраживаше их на свежей мезге.Мезгу сейчас вряд ли найдешь,пробуй аэрацию.
А предупредительной мерой против такого порока является соблюдение гигиенических требований при обработке и выдержке вин.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Jeindelanj
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 10 окт 2018, 16:10

Сообщение Jeindelanj » 10 окт 2018, 21:32

Я и не выливаю пока. Банок много не мешает оно. Интересно наблюдать за ним. Надулся один пузырь лопнул и под ним чистота... если это плесен то она очень интересно себя ведет. Будем наблюдать :lol:
Вложения
1539196278343.jpg
Осталось 2 пузыря.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 10 окт 2018, 21:36

Точно оно-"чужой" :D
Р.S.размещайте фото прямо,а не криво.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Jeindelanj
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 10 окт 2018, 16:10

Сообщение Jeindelanj » 10 окт 2018, 21:40

Запах неприятный или нет я не знаю. Я нюхала его вчера ночью когда сцеживала и добавляла сахар и воду. Был хороший запах вина кислого. Сейчас не открываю крышку и не нюхаю. Ну его :geek: за ночь такие превращения с ним происходят)

Отправлено спустя 8 минут 24 секунды:
И скажу по набоюдением что оно начинает чуть чуть пениться. То что там чужой это по любому. Там вообще наверное война миров в самом разгаре :lol: но вот кто победит)))) на сколько я знаю где есть плесень там грибок умирает. А у меня они что подружаться. В общем 1 раз это очень поучительное наблюдение)))

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 10 окт 2018, 21:52

А спиртовое брожение идет? гидрозатвор булькает?
Виноделы всех стран,объединяйся!

Jeindelanj
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 10 окт 2018, 16:10

Сообщение Jeindelanj » 10 окт 2018, 21:54

Вернее дрожи умирают там где есть грибок :oops: Начинает булькать. Но давления еще нет в крышке. Спасибо за советы. И приношу извинения за мысли в слух.

Отправлено спустя 1 минуту 15 секунд:
Нет еще не булькает. Наверное рано ему еще. Всего 20 часов с того времени как заурыла. И плюс много свободного места в банке. В общем еще нет

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 10 окт 2018, 21:57

Нормальные мысли,будете свой винодельческий опыт приобретать с болезней вина.Интересно наблюдать,кто кого.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Jeindelanj
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 10 окт 2018, 16:10

Сообщение Jeindelanj » 10 окт 2018, 22:07

Спасибо. Утром продолжу. Интересен тот факт что остатки малины в холодильнике до сих пор не зацвела. При том что ей уже 5 дней. Горная малина с Бишкека. С грибками мутантами :lol: И он за мной наблюдает :lol: :lol: :lol:

Отправлено спустя 45 секунд:
Выкладываю ровно фото. Не знаю почему оно разворачивается.... Простите
Вложения
1539198394419.jpg

Jeindelanj
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 10 окт 2018, 16:10

Сообщение Jeindelanj » 11 окт 2018, 08:12

Привет. Большие пузыри больше не появляются. Плесени не вижу. Ни бурного брожения. Мелкие пузыри надуваются и лопаются. Пленки нет. И ничего не происхожит. +25 дома точно есть. Что скажете?
Вложения
1539234234650.jpg

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 11 окт 2018, 08:45

Добавить нечего,я вчера всё сказал.Если хотите делать вино,надо пастеризовать,нет,тогда выливать.Ничего путного на вино не выйдет,плесень никуда не ушла.Да и температура у вас им в самый раз:наиболее благоприятная температура для их развития 24-26°.Хотя,ваше дело,можете делать что угодно и пить по советам других на свой страх и риск.Лично я плесневелое не употребляю.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1301
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 282 раза

Сообщение Shani » 11 окт 2018, 08:46

Так, на удалёнке, сложно сказать. Если совсем неприятного запаха нет, продолжаем в том же духе. Выбраживаем, снимаем с осадка, потом, по мере выпадания осадка, опять снимаем. Осветляем. Ну а уж потом добавляем сахар.

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 100
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 70 раз
Поблагодарили: 13 раз

Сообщение Седой » 11 окт 2018, 12:48

От авторов блокбастеров "Чужой. Начало" и "Червивая плесень атакует"!
Смотрите во всех бутылЯх страны!
"Чужой. Нашествие". :D
(тьфу-тьфу-тьфу) :D :D :D

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 100
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 70 раз
Поблагодарили: 13 раз

Сообщение Седой » 11 окт 2018, 23:32

Досмеялся я... Или плевал плохо...
Виноград Кеша. Белое "второе" вино, сахаристость 18%.
В неотжатую мезгу после слива сока добавил воду и сахаром довел до изначальных 18%. Стояло 10 дней на мезге под ГЗ, потом процедил, не отжимая. Сахаристость 4%. Добавил 100 г/л сахара. Бродило ещё 12 дней. Выпал осадок, пена ушла, редкие бульки. Сахар 2%.
Вчера декантировал. Под горлышко и на перчатку. Кислое достаточно на вкус. Никаких пузырьков.
Сегодня к вечеру ведёт себя, как шампанское. Аж шипит, перчатку надуло.
Сахар посмотрел, такой же, язык пощипывает. Неприятного запаха нет. Жена говорит, немного квасом пахнет.
Чужой, экспансия?
Вынес пока на холод...

Jeindelanj
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 10 окт 2018, 16:10

Сообщение Jeindelanj » 12 окт 2018, 07:59

Всем привет. Пить конечно это вино мы не будем. Но наблюдаем дальше. Оно начало интенсивно бродить :o
Вложения
1539320373240.jpg

Shani
Сообщения: 1301
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 282 раза

Сообщение Shani » 12 окт 2018, 08:16

Седой писал(а):Виноград Кеша. Белое "второе" вино, сахаристость 18%.

Ну не делается белое вино на мезге, ни первое, ни второе. Вот, блин, первооткрыватели. Даже наши, кубанские винзаводы так не делают.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 12 окт 2018, 09:07

О, сколько нам открытий чудных
Готовит просвещенья дух,
И опыт - сын ошибок трудных,
И гений - парадоксов друг.
А.С. Пушкин

Отправлено спустя 1 час 25 минут 32 секунды:
Ну давай вместе разберем технологические ошибки/потом и Shani что дополнит/
1.Белое вино делается по белой схеме,т.е.взбраживается чистый сок.
2.Окружающая температура для белого сусла должна быть ниже,нежели для красного,и должна составлять 12-18°С (максимум 20°С).Температурный режим очень важен,и влияет в итоге на качество вина,как красного,так и белого./хоть статью не пиши о влиянии температуры на качество вина/
3.Второе вино.С ним надо быть аккуратным т.к. оно сильнее подвержено риску заболевания,нежели первое.
4.Квасной запах.Многие после первого снятия с осадка сразу делают оценки и ошибочные выводы.Тебе вкус показался нормальным,жене-квасной,у всех рецепторы разные.Здесь не паникуй пока,как нам завещал великий В.И.Ленин:"фильтровать,фильтровать и еще раз фильтровать".После второй/третьей фильтрации будешь делать выводы.
Ну и всегда должен присутствовать здравый смысл,без фанатизма:из какого виноматериала стоит что то делать и как,оценивать,что можно пускать на второе вино,а что нет,и стоит ли вообще их делать.Но главное,ты приобретаешь опыт,пусть результат и со знаком минус,но это опыт,а это бесценно.Без своих шишек хорошим виноделом не станешь.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 100
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 70 раз
Поблагодарили: 13 раз

Сообщение Седой » 12 окт 2018, 12:43

У меня постулат уже вроде как сложился: "Красный по-красному и по-белому, белый - только по-белому", но!
Тут увидел ролик в Ютубе. Автор делал вино из белого винограда (кстати, судя по говору, если не с Кубани, то откуда-то с Юга нашей необъятной точно! ;) ).
Виноград он давил, сок сливал самотеком на первое вино, мезгу неотжатую с водой и сахаром ставил на второе. И объяснял каждое свое действие вполне (на мой взгляд чайника) вполне логично - дескать, в зависимости от сорта винограда, местности и года урожая может первое вино быть значительно лучше второго, а может и наоборот. Он был очень убедителен и на балобола не похож...
Так что лавры первооткрывателя не мне)))
Единственное, я не стал до конца сбраживать на мезге, а отфильтровал где-то на середине процесса.
И да, в чем я дальше автора ролика пошел - оставил часть винограда для "ледяного" вина (выбродило досуха, о результатах отпишусь). Первое вино дображивает спокойно оставшиеся 2%.
Я сейчас "пытаюсь нащупать" своё. Осознаю, что могу запороть безвозвратно вино и готов к этому.
С температурой да, надо что-то думать будет.

Shani
Сообщения: 1301
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 282 раза

Сообщение Shani » 12 окт 2018, 12:49

Хорошо созревшие Молдова и Изабелла дают нормальное второе вино, если не бахать туда немеряно воды и сахара. Мне кажется, второе даже несколько легче получается. Остальное всё от лукавого. Можно и с Саперави, Каберне, Пино нуар делать второе вино, но это уже не совсем вино, вкус жидкий и плоский.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 12 окт 2018, 12:59

А если из плодовых вин делать второе вино,то можно попробовать черную смородину и черноплодку,их еще можно дожать,остальные ягоды даже и не стоит.Да и то,как я писал выше,без фанатизма.Можно делать,а можно и не делать.Всё таки второе вино-это второе вино,не стоят вторяки усилий,траты времени и внимания,ну а если делать то применять яблочный сок,а не воду.

Отправлено спустя 29 минут 50 секунд:
И главное,забыл сказать:в виноделии надо гнаться за качеством,а не за количеством.Можно конечно наделать декалитры вторяков из всего что идет в переработку на первое вино,но только кому они нужны будет? А ютубер с говором южанина/мое ИМХО/ скорее всего все эти вторяки впаривает приезжающим туристам.
Виноделы всех стран,объединяйся!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя