Болезни вина: вопросы и ответы

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Nikolai
Сообщения: 69
Зарегистрирован: 01 фев 2017, 11:29
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 14 раз

Сообщение Nikolai » 25 сен 2018, 12:13

НатаЛи. Да это плесень.
1. На будущее, чтобы такого не было нужно два раза в сутки мезгу взбалтывать и смачивать внутри всю поверхность банки содержимым. Тогда дрожжи не дадут развиваться плесени.
2. Сейчас нужно взять тряпочку, смачивать в кипяченой воде и вытереть зараженную поверхность банки, а потом отжимать, добавлять сахар, дображивать и т.д.

Отправлено спустя 5 минут 37 секунд:
Профильтровать через тонкий фильтр.

Mikola
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 07 окт 2018, 14:08

Сообщение Mikola » 07 окт 2018, 14:15

Добрый день, можно ли спасти сусло или выливать? Пытался сделать по этому рецепту красное вино https://alcofan.com/delaem-domashnee-su ... grada.html
Ягоды перебрал, руками подавил и оставил в пластиковом ведре, за 2 суток брожение не началось, а на поверхности сусла появилось несколько точек плесени. Это финиш?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2874
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 837 раз

Сообщение Александр М. » 07 окт 2018, 14:18

Здесь ясновидцев нет,и никто не узнает,что там у тебя и как.Хоть бы фото скинул,многие новички путают плесень с появляющейся пеной.
А если там у тебя плесень,то надо лечить сусло.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Юрий Дуримар
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 21 сен 2018, 17:38
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение Юрий Дуримар » 07 окт 2018, 23:56

А я еще раз по поводу уксусного скисания со временем уточнить хотел бы. Александр сказал, что в нижнем осадке полезные вещества, которые питают дрожжи. Тогда вопрос, почему бы не перемешивать этот осадок время от времени, хотя бы в первые 20-30 дней?
И далее что интересно, вот слил я этот осадок в отдельную бутылку, сахар весь выброжен, но брожение идет все равно, бутылка надувается моментально. Значит это и есть то брожение выделения уксуса и съедания градуса?
Тогда получается впринципе любое вино начинает окисляться независимо от появления пленок и белых фрагментов на поверхности.
Кстати я для примера попробовал один раз брагу не перемешивать, прочитал в статье ,что при прочих равных условиях лучше не перемешивать, - в итоге получилась гораздо хуже, кислая. С вином думаю, не может ли тоже самое происходить, может нижний осадок поднимать иногда

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2874
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 837 раз

Сообщение Александр М. » 08 окт 2018, 06:31

1.Перемешивать осадок нет необходимости,дрожжи сами всё нужное берут,да и зачем лишний раз лазить в ёмкость.Ну если уж руки чешутся,то взмучивай осадок.Я никогда этого не делаю.
2.После снятия с осадка идет процесс дображивания,и гидродозатор может выделять бульки-это нормально.
3.Уксусное скисание возможно только при контакте вина с воздухом(особенно опасно оно для вина с малой спиртоузностью)при прочих условиях оно невозможно.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Юрий Дуримар
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 21 сен 2018, 17:38
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение Юрий Дуримар » 09 окт 2018, 23:33

Понятно, теперь я более спокоен)). Сверился еще с химией, действительно для реакций нужен воздух. Мне представлялось ранее, что под действием воздуха уксусные бактерии попадают в вино и размножаются, но спирт могут окисливать и в закрытом состоянии, без кислорода.
Ну я все-таки да, перемешиваю осадок, без открывания, просто разбалтываю слегка, кстати в книжке сегодня прочитал подобный же совет так поступать, для вновь активации осевших дрожжей. То есть наоборот значит, если и целесообразно, то не в начальной стадии, а позже. Но не в самом конце, чтобы уже отработаную горечь не размешивать. По браге по крайней мере оправданными оказались такие меры, без перемешивания плохо вышло.

Jeindelanj
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 10 окт 2018, 16:10

Сообщение Jeindelanj » 10 окт 2018, 16:19

Всем привет! Помогите советом. 1 раз в жизни решила вино малиновое сделать. Малина осталась. Нашла рецепт. Смять малину оставить в банке на 72 часа. Затем отжать. Добавить сахара и воды по таблице. Вот с этого момента буквально через 10 часов началось странное превращение. До этого все нормально бродило с нормальным запахом вина. Неужели это плесень и его нужно вылить? Помогите пожалуйста. Не знаю что это такое((( но эти пузыри с пленкой совсем ужасно выглядят. Вино не разу не делала и не видела как делают другие....

Отправлено спустя 6 минут 1 секунду:
Вот оно....
Вложения
1539177691908.jpg

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2874
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 837 раз

Сообщение Александр М. » 10 окт 2018, 16:26

Похоже на плесень.Или такое бывает при начальном очень бурном брожении.
И воду надо сразу вливать,а не через трое суток.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Jeindelanj
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 10 окт 2018, 16:10

Сообщение Jeindelanj » 10 окт 2018, 16:38

Спасибо. Значит на выброс. Вот бы еще знать что не так сделала. Как только воду с сахаром добавила моментально испортила. Все кипятила. И марлю. Все было стерильно. Или малина. Или надо было наверное тчательнее рецепт искать. Я добавила на литр сока 320г сахара и 710мл воды

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2874
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 837 раз

Сообщение Александр М. » 10 окт 2018, 16:41

Ну если очень уж жалко,то можно пропастеризовать/прочитайте на сайте/.Только нужны будут винные дрожжи,или закваска.Ее можно сделать на изюме или винограде.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Jeindelanj
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 10 окт 2018, 16:10

Сообщение Jeindelanj » 10 окт 2018, 16:45

Да нет не жалко. Никакого инвентаря нет для измерения температуры. Жалко то когда не знаешь в чем виноват чтоб в следующий раз сделать правильно. Огромное спасибо за диагноз) думала попроще дельцо :mrgreen: Оказывается бубен нужен))) чтоб все прошло удачно. Спасибо еще раз

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2874
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 837 раз

Сообщение Александр М. » 10 окт 2018, 16:52

А вот откуда попадают:Пленчатые дрожжи попадают в сусло вместе с ягодами. При соприкосновении с воздухом открытой поверхности вина, они начинают развиваться и вызывают в вине заболевание цвелью(винной плесенью)
Виноделы всех стран,объединяйся!

Jeindelanj
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 10 окт 2018, 16:10

Сообщение Jeindelanj » 10 окт 2018, 16:59

Блин спасибо :shock: оно у меня 3 дня стояло открытое и дышало воздухом по рецепту. Мозгов нет. Не додумалась спец форум сразу найти. Сама виновата. Думала все проще если следовать рецепту. Теперь буду знать. Уже сохранила рецепты впши. С 1 урожаем вишни будем пробовать. Теперь дело принципа) а то оно так пахло эти дни. И такой облом :lol:

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2874
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 837 раз

Сообщение Александр М. » 10 окт 2018, 17:03

Оно и должно дышать на начальном этапе,всё правильно.Плесень попала вместе с плохо отобранными ягодами,а потом она начала размножаться,стал появляться запах и пленка.Тщательно отбирайте ягоды,сразу же пускайте их в переработку не залежывая их,используйте культурные винные дрожжи,используйте ЧКД,выдерживайте кислотность,стерилизуйте ёмкости и оборудование,и будет вам счастье и удача.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Petr
Сообщения: 347
Зарегистрирован: 09 янв 2017, 00:33
Благодарил (а): 38 раз
Поблагодарили: 76 раз

Сообщение Petr » 10 окт 2018, 19:02

Jein, я конечно не винодел ни разу, но сдаётся мне сильно, что вылить никогда не поздно.
Если нет желания /возможности пастеризовать, то подождите, что получится.
Не отравитесь точно.

Shani
Сообщения: 1785
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 22 раза
Поблагодарили: 430 раз

Сообщение Shani » 10 окт 2018, 19:32

Да не факт что это заболевачка, рановато как-то. Мне кажется просто интенсивное брожение пошло и всё. Малина весьма способна к пенообразованию. Я бы не паниковал пока.

pol_
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 10 окт 2018, 19:41

Сообщение pol_ » 10 окт 2018, 19:57

Здравствуйте, все!
Поставил несколько бутылей вишневого вина.
Отыграло, слил, постояло снял с осадка.
В половине бутылей вино вкусное, но присутствует послевкусие гнили (не плесени).
Грешу на то, что вишня была червивая.
Лечится ли эта болячка, если да, то как.
Заранее благодарю всех кто откликнется.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2874
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 837 раз

Сообщение Александр М. » 10 окт 2018, 19:57

Petr,с ума сошел такие советы давать???Сам то плесневелое будешь пить? Если это плесень,то пить это без пастеризации опасно!
Shani,Пленчатым грибкам пофиг на время,размножаются очень быстро.Посмотри,например,здесь ,что за два дня они натворили.

Отправлено спустя 10 минут 8 секунд:
pol_,Ужас какой то,кто ж из червяков вино то ставит???

Этот порок известен как "гнилостный привкус".Лечение порочных вин производится переливкой с усиленной аэрацией в чистые среднеокуреные ёмкости,а также намного улучшает вкус вин с гнилостным привкусом фильтрация через растительный уголь и перебраживаше их на свежей мезге.Мезгу сейчас вряд ли найдешь,пробуй аэрацию.
А предупредительной мерой против такого порока является соблюдение гигиенических требований при обработке и выдержке вин.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Jeindelanj
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 10 окт 2018, 16:10

Сообщение Jeindelanj » 10 окт 2018, 21:32

Я и не выливаю пока. Банок много не мешает оно. Интересно наблюдать за ним. Надулся один пузырь лопнул и под ним чистота... если это плесен то она очень интересно себя ведет. Будем наблюдать :lol:
Вложения
1539196278343.jpg
Осталось 2 пузыря.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2874
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 837 раз

Сообщение Александр М. » 10 окт 2018, 21:36

Ну понаблюдайте.
Виноделы всех стран,объединяйся!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость