Болезни вина: вопросы и ответы

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Евгений74
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 22 фев 2017, 14:34

Сообщение Евгений74 » 22 фев 2017, 14:49

Добрый день. Второй раз ставлю вино. Первый ставил из сорта лидия. На этот раз выбрал, не совсем удачно, черный киш миш 24 кг, тойфи 10 кг. Делал так:
1. Перебрал ягоды, попадалась местами плесень, и перемял их. Замерил параметры. Сахар 24%, PH 3,62
2. Подождал два дня, начала брожения не увидел, добавил английские винные дрожжи. 7гр/30л
3. Брожение началось. два дня со свистом вода выплескивалась из гидрозатвора и появился достаточно сильный запах сероводорода.
4. за 4 дня выбродило фактически в ноль, но все еще по тихоньку бродит. У браги неприятный запах тухлых яиц, пробовать даже не пытаюсь.

Не могу разобраться, что делают в таких случаях, не хватает опыта и знаний. Морально готов все вылить, но хочу разобраться полностью.

ИгорьГор
Сообщения: 1862
Зарегистрирован: 13 июн 2016, 12:51
Благодарил (а): 148 раз
Поблагодарили: 1075 раз

Сообщение ИгорьГор » 24 фев 2017, 07:57

Если речь идет о браге - ничего страшного не произошло . Во время первой перегонки сделайте паузу для дегазации и перегоняйте на медном аппарате . Запах уйдет .
Ну а если вы делали вино , то нужно снять его с дрожжевого осадка и тщательно проветрить вино. Сероводород окисляется, и его запах быстро исчезает. Если затянуть с этим , то образуются более стабильные продукты (меркаптаны), которые трудно поддаются обработке окислением.
Такие вина могут сохранять отталкивающий запах меркаптана в течение нескольких месяцев.
За рубежом предложено несколько вариантов обработки такими препаратами, как сульсридекс на основе хлористого серебра (Шнейдер, 1965, 1973), хлорид палладия (Де Роза, 1965). Более рекомендуемой является продувка углекислым газом; повторными аэрациями можно также более или менее легко получить удовлетворительные результаты.

Евгений74
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 22 фев 2017, 14:34

Сообщение Евгений74 » 24 фев 2017, 17:47

Спасибо за ответ. Речь идет о вине. Что значит тщательно проветрить вино? Время брожения 2 недели. Снял с осадка и сделал перелив из одной емкости в другую с небольшим разбрызгиванием. Запах остался, вино все еще бродит.

ИгорьГор
Сообщения: 1862
Зарегистрирован: 13 июн 2016, 12:51
Благодарил (а): 148 раз
Поблагодарили: 1075 раз

Сообщение ИгорьГор » 24 фев 2017, 23:24

Проветрить- это значит перелить струей примерно сантиметров с 30-40 в таз или в другой бутыль . Часто такой запах появляется если брожение проходило при слишком высокой температуре , после перелива обратите на это внимание .
Задушка это серьезный дефект , нужно еще пару раз снять с осадка и проветрить , запах должен уйти . Если окисление не помогает и запах не уходит можно попробовать сульфитирование с последующей оклейкой . Но тут посоветовать ничего не могу - сам не делал.

Карим
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 09 сен 2017, 12:14

Сообщение Карим » 09 сен 2017, 12:40

Ставил перед брожением вот так вроде разъело чтоли можно ли дальше ставить на брожение
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Shani
Сообщения: 1324
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 16:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 09 сен 2017, 15:13

Карим, ну кто же ставит вино или брагу в оцинкованном ведре? Здоровье что ли лишнее? Вылей к чёртовой матери и ставь или в пластике, или в эмалировке, или в стекле, или в нержавейке.

Карим
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 09 сен 2017, 12:14

Сообщение Карим » 10 сен 2017, 10:21

Вылил все(((( плюс еще и одна банка плесневеть начала(((( никчёмный винодел из меня получился)))

Shani
Сообщения: 1324
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 16:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 10 сен 2017, 12:07

Не отчаивайся, получится в следующий раз. Из чего сусло было?

Карим
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 09 сен 2017, 12:14

Сообщение Карим » 11 сен 2017, 13:41

Из чернослива, бродил прям отменно, как кипел прям пузыри пенка

Shani
Сообщения: 1324
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 16:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 11 сен 2017, 14:23

Жалко, из чернослива неплохое вино получается, да и самогон тоже.

Карим
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 09 сен 2017, 12:14

Сообщение Карим » 12 сен 2017, 16:21

На следующий год постараюсь все сделать по стандартам, а щас попробую из персика что нибудь, то же буду пробовать впервые

Zakhar
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 13 сен 2017, 05:11

Сообщение Zakhar » 13 сен 2017, 07:20

А в какой вы таре делаете сусло? Я смотрел на вот эти бочки пластиковые, для воды на дачу купить хотел и заодно в ней сусло забраживать. А вчера, на другом форуме прочитал, что вино нужно делать только дубовых высушенных и окуренных серой бочках, иначе большой риск получить уксус. Опытные посоветуйте. Технология сильно нарушится?
Изображение

Shani
Сообщения: 1324
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 16:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 13 сен 2017, 07:58

Нормальные бочки, у меня 9 штук по 230 литров. Для браги и вина подходят. В дубовых бочках ВЫДЕРЖИВАЕТСЯ красное виноградное вино, только красное. Попробуй в высушенную бочку налить любую жидкость ;) А уксус хоть в вине, хоть в браге получается не от посуды, а от рук растущих не с того места и от отсутствия знаний, внимания и понимания процесса.

Аватара пользователя
АлексРом
Сообщения: 47
Зарегистрирован: 23 июн 2017, 09:12
Откуда: Винсады
Благодарил (а): 33 раза
Поблагодарили: 14 раз

Сообщение АлексРом » 21 сен 2017, 12:17

Для брожения использую ёмкости (на фото) пищевой пластик, объём 80 литров
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Вино несет и яд, и мед,
И рабство, и свободу…
Цены вину не знает тот,
Кто пьет его как воду.

Shani
Сообщения: 1324
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 16:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 21 сен 2017, 14:15

Тоже неплохие себе ёмкости.

Zakhar
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 13 сен 2017, 05:11

Сообщение Zakhar » 03 окт 2017, 06:55

Обалдеть!))) Ну и объемы производства у Вас. :o

Shani
Сообщения: 1324
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 16:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 03 окт 2017, 07:36

Господи! А что тут пить? :lol: Литров двести-триста-четыреста...

Аватара пользователя
АлексРом
Сообщения: 47
Зарегистрирован: 23 июн 2017, 09:12
Откуда: Винсады
Благодарил (а): 33 раза
Поблагодарили: 14 раз

Сообщение АлексРом » 18 окт 2017, 21:31

Да не так и много. В этом году сделал:
15 литров Муската
20 литров Рислинга
90 литров Каберне
270 литров Молдовы
30 литров сидра
10 литров вишнёвой наливки
по 10 литров белой и черносливовой наливки
20 литров настойки боярышника
5 литров чачи 50%
15 литров сливовицы 50%
остаётся переработать на чачу килограмм 60 отжимок винограда
Да забыл ещё, 10 литров дистиллята из яблок поставил в бочёнок на кальвадос
Ну вот как то так :)
Но пью редко и немного
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Вино несет и яд, и мед,
И рабство, и свободу…
Цены вину не знает тот,
Кто пьет его как воду.

veloree
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 28 ноя 2017, 20:17
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение veloree » 28 ноя 2017, 20:25

Добрый день! В первый раз пробую сделать вино из подмосковной Лидии.
Недавно достал из темного места и увидел картину на фото.
Просьба опытным товарищам подсказать, что это и что с этим делать?
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Shani
Сообщения: 1324
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 16:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 28 ноя 2017, 20:40

А на вкус пробовал? Похоже скисло оно у тебя. Кто же банку оставляет полупустой.


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Bing [Bot] и 1 гость