Вино из разносортного сырья /купаж/."Второе" вино

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Мардук
Сообщения: 647
Зарегистрирован: 16 окт 2018, 17:54
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 74 раза

Сообщение Мардук » 31 июл 2019, 23:32

Да это тесть обеспечивает.у него свиноферма и он из пятерочки просрочку забирает ( хлеб овощи фрукты ). Фрукты конечно тщательно перебирать приходится. Но бывает привозит свежие спелые не гнилые, просто не товарного вида - где то примятые, где то кожица прорвана. Три раза в неделю подвозит,я выбираю и в бак. Как набирается объём отжимаю сок и в бродильную кегу.

Мардук
Сообщения: 647
Зарегистрирован: 16 окт 2018, 17:54
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 74 раза

Сообщение Мардук » 03 авг 2019, 19:05

А можно смешать алыча жёлтая и слива жёлтая вперемешку с синей сливой?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2564
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 748 раз

Сообщение Александр М. » 05 авг 2019, 17:58

Вопрос про сливу вылез.Не видел.
Если виноматериала совсем мало,то мешай.Но лучше желтое с желтым,а синюю сливу отдельно /или с терном/ намешать.Это если хочешь светлое вино сделать,а если пофиг на цвет,то мешай всё.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Мардук
Сообщения: 647
Зарегистрирован: 16 окт 2018, 17:54
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 74 раза

Сообщение Мардук » 05 авг 2019, 20:19

Не стал алычу подмешивать. С неба упали 7 кг желтой сливы. А лыча странновастенькая на вкус. Не понять что за материал

gomis
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 31 окт 2018, 20:06
Благодарил (а): 31 раз

Сообщение gomis » 03 окт 2019, 07:02

Уважаемые форумчане!

Сегодня буду ставить вино на из Изабеллы (подмосковной). Виноград не то, чтобы кислый (язык не щиплет, скулы не сводит), но после употребления гроздочки губы становятся сухими, как будто их уксусом протерли. Придется, наверное, водой разводить. Может есть у кого информация по сахаристости/кислотности Изабеллы для средней полосы или долю воды для раскисления определять по вкусовым ощущениям на небольшом объеме сока? По опыту кто-сколько воды добавлял, как отразилось на вкусе и качестве вина?

Shani
Сообщения: 1737
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 22 раза
Поблагодарили: 412 раз

Сообщение Shani » 03 окт 2019, 08:01

Были времена делывал из изабеллы вино, получалось неплохо. Но это ощущения тех времён. На кислоту сейчас внимание не обращай. Сахара у тебя должно бы быть процентов 15, стало быть на кг. винограда добавь грамм 50 сахара и пусть бродит. Гребни отдели. Дня четыре пусть побродит, мезгу отожми и в неё добавь воды столько, сколько отобрал сока, потом туда добавь сахара 200 грамм на литр воды. Сок у тебя будет бродить отдельно, вода с мезгой отдельно. Через неделю где-то отжимай мезгу, можешь смешать первое и второе вино и доводи всё это до ума. Удачи.

Аватара пользователя
АВГ
Сообщения: 849
Зарегистрирован: 19 июн 2018, 16:30
Откуда: Краснодар
Благодарил (а): 93 раза
Поблагодарили: 444 раза

Сообщение АВГ » 03 окт 2019, 09:49

Вино из сока Изабеллы у меня получилось розовое, а вторичное вино вообще очень светлое и водянистое. Вторичное перегнал на чачу - бомба. Даже женщинам нравилось, запах обалдительный. Жалко мало получилось...
Куб 40 л., ТЭН, РМВ-К, колонна 1,5", царги 80см.+70см., СПН 3,5. Димрот. Отбор по жидкости.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2564
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 748 раз

Сообщение Александр М. » 03 окт 2019, 17:31

gomis,у меня растет такой виноград,воду не добавляю.Излишняя кислота ушла в итоге.Но если хочешь,то добавь воды,но не более чем 10% от количества сока прямо в мезгу.

Отправлено спустя 11 минут 17 секунд:
По вторичке согласен с АВГ:изабельная вода водой,один путь на перегон.
Вторичку на вино надо делать когда жмыха остается очень много при минимуме воды.Делал так черноплодку и черную смородину-вот в них экстракта хватило на вторяк.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Bruno
Сообщения: 31
Зарегистрирован: 01 окт 2019, 17:19
Откуда: Ярославль
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 2 раза

Сообщение Bruno » 04 окт 2019, 22:23

А вот ещё вопрос. Прочитал тут про вторичное вино, когда отжал мезгу, залил её водой с добавлением сахара и опять бродишь(чо раньше не сказали, неделю назад отличную виноградную мезгу в компост выбросил). Так и сделал на втором варианте. Так вот, это вторичное можно добавлять в первичное? Просто первичного 4 литра, вторичного ещё 4, думаю добавить, т.к. бутыль с ГЗ 9л(я ещё начинающий винодел).
Как думаете?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2564
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 748 раз

Сообщение Александр М. » 05 окт 2019, 04:19

В данном случае-нет.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Bruno
Сообщения: 31
Зарегистрирован: 01 окт 2019, 17:19
Откуда: Ярославль
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 2 раза

Сообщение Bruno » 05 окт 2019, 11:39

А почему нет? Что будет? Жалко вторичное выливать, т.к. нет лишней бутылки с ГЗ, колхозить не хочется, а во второй место есть.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2564
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 748 раз

Сообщение Александр М. » 05 окт 2019, 12:04

Воды много.Вино может быть водянистое,но если хочешь,то смешивай.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Bruno
Сообщения: 31
Зарегистрирован: 01 окт 2019, 17:19
Откуда: Ярославль
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 2 раза

Сообщение Bruno » 05 окт 2019, 14:09

Может хотя бы на 50% добавить водянистого?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2564
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 748 раз

Сообщение Александр М. » 05 окт 2019, 14:21

Свое мнение я высказал выше.Хочешь-мешай,но это на свой страх и риск.Велика вероятность запороть и первое вино.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Vinodel
Сообщения: 91
Зарегистрирован: 19 фев 2019, 17:36
Благодарил (а): 55 раз
Поблагодарили: 12 раз

Сообщение Vinodel » 05 окт 2019, 16:40

Bruno писал(а):А вот ещё вопрос. Прочитал тут про вторичное вино, когда отжал мезгу, залил её водой с добавлением сахара и опять бродишь(чо раньше не сказали, неделю назад отличную виноградную мезгу в компост выбросил). Так и сделал на втором варианте. Так вот, это вторичное можно добавлять в первичное? Просто первичного 4 литра, вторичного ещё 4, думаю добавить, т.к. бутыль с ГЗ 9л(я ещё начинающий винодел).
Как думаете?

Не надо добавлять. Дображивай его досуха и на отстой. Если слабокислое, кинь цедру лимона туда. Или винограда какого-нибудь кислого добавь. Про водянистость на парься - народ у нас, как правило, не особый и изысканный ценитель вин - и не обратят внимание, если не скажешь.
Нет лишней бутыли - поставь в пластиковую. Нет гидрозатвора - резиновую перчатку натяни. Нашел тоже проблемы ;)

Мардук
Сообщения: 647
Зарегистрирован: 16 окт 2018, 17:54
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 74 раза

Сообщение Мардук » 13 окт 2019, 23:09

Сегодня ради смеха смешал 100 мл изабельного и 100 мл персиково/никтаринового. Смех смехом, но получилось хорошо...на удивление хорошо.

Павел199
Сообщения: 37
Зарегистрирован: 08 окт 2019, 23:11
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 4 раза

Сообщение Павел199 » 14 окт 2019, 08:22

Всем привет
Смотрю тут народ Изабеллу за виноград не считает,а тогда какие три основных сорта на вино покупать?

Мардук
Сообщения: 647
Зарегистрирован: 16 окт 2018, 17:54
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 74 раза

Сообщение Мардук » 14 окт 2019, 14:10

Изабелла хороший. Но по мне надо мешать с белым виноградом

Павел199
Сообщения: 37
Зарегистрирован: 08 окт 2019, 23:11
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 4 раза

Сообщение Павел199 » 14 окт 2019, 16:15

Мардук писал(а):Изабелла хороший. Но по мне надо мешать с белым виноградом

Недавно был на рынке,видел по мимо Изабеллы ещё какой то красный виноград.через неделю сгоняю туда,если цена устроит куплю на пробу ящик.хочу сравнить с Изабеллой другой сорт

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2564
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 748 раз

Сообщение Александр М. » 14 окт 2019, 17:50

Видишь ли,все познается в сравнении.Южане у которых винного винограда пруд пруди,на Изабеллу и смотреть не будут,зато,например,от рябины прутся.А для меня так это нормальный виноматериал.Ну а про три сорта:в своём регионе ты вряд ли найдешь что то иное как: Лидия,Молдова,Кишмиш,Тайфи,и та же Изабелла.Никто тебе экстраклассный винный виноград везти не будет.
Виноделы всех стран,объединяйся!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя