Пять методов снизить кислотность домашнего вина
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Похоже,что этот Вэлиант-из изабельных сортов.Кислый и мясистый.Так,что нет ничего удивительного,что за шесть дней он в шкурку не превратился.
И да,хочешь раскислять-используй воду,а не мел.Тем более в домашних условиях.Тем более если ты новичок.
Отправлено спустя 5 минут 17 секунд:
Скоро отдыхать буду от тупых вопросов-Vinodel сам всё популярно разъясняет,не зря я на него время тратил-подрастает молодая винодельческая поросль
А водобоязнь есть у определенной категории виноделов,в борщ почему то не боятся воду лить,а при изготовлении вина-так жуткие страхи.Водофобы какие то,или очередные сектанты-ага,лучше мела нахреначим.
И да,хочешь раскислять-используй воду,а не мел.Тем более в домашних условиях.Тем более если ты новичок.
Отправлено спустя 5 минут 17 секунд:
Скоро отдыхать буду от тупых вопросов-Vinodel сам всё популярно разъясняет,не зря я на него время тратил-подрастает молодая винодельческая поросль
А водобоязнь есть у определенной категории виноделов,в борщ почему то не боятся воду лить,а при изготовлении вина-так жуткие страхи.Водофобы какие то,или очередные сектанты-ага,лучше мела нахреначим.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Vinodel
- Сообщения: 91
- Зарегистрирован: 19 фев 2019, 17:36
- Благодарил (а): 55 раз
- Поблагодарили: 13 раз
Александр М. писал(а):Скоро отдыхать буду от тупых вопросов-Vinodel сам всё популярно разъясняет,не зря я на него время тратил-подрастает молодая винодельческая поросль
Да ладно... Скажешь тоже... Мне до твоего уровня еще далеко.
Здравствуйте. Вот и я столкнулся как многие с данной проблемой. Дали виноград, неизвестного сорта. Сахаристость не известна, виномеру не доверяю в этом плане. Основывался на собственном восприятии вкуса на всех этапах, на всех этапах вкус устраивал. После окончания брожения начал сливать и соответственно попробовал - вино кислое, не сказал бы что для меня лично слишком, но уверен для многих, особенно у кого проблемы с кислотностью, не испытают приятных вкусовых ощущений. Читаю форумы и думаю как исправить данный инцидент.
Вопрос, вода я так понимаю исправит данную ситуацию, но как понимаю вкус упадет на порядок?
Вопрос, вода я так понимаю исправит данную ситуацию, но как понимаю вкус упадет на порядок?
Последний раз редактировалось МаксимСА 13 окт 2019, 17:23, всего редактировалось 1 раз.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
В данном случае только подслащивать сахаром по вкусу когда вино будет практически готово.Отстояно,выдержано и избавлено от винного камня.
Водой снижают кислотность в начале брожения,а не после.Ты в готовый борщ воду наливаешь? нет же.Вот и здесь также.
Водой снижают кислотность в начале брожения,а не после.Ты в готовый борщ воду наливаешь? нет же.Вот и здесь также.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Спасибо. Буду выдерживать от "винного камня" и после добавлять сахар. Данную процедуру буду пробовать первый, раз. Вопрос на сколько это может исправить ситуацию и ухудшится ли вкусовые свойства вина?
Господа. Есть вопрос по данной теме. Кто как и чем определяет кислотность вина?
-
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
- Благодарил (а): 16 раз
- Поблагодарили: 62 раза
МаксимСА
1. Есть таблицы в интернете по разным ягодам и фруктам.
2. Можно купить PH-метр на алиэкспрессе (как раз 11.11 на носу).
Это два наиболее доступных, остальные - либо трудно реализуемы, либо очень дороги.
1. Есть таблицы в интернете по разным ягодам и фруктам.
2. Можно купить PH-метр на алиэкспрессе (как раз 11.11 на носу).
Это два наиболее доступных, остальные - либо трудно реализуемы, либо очень дороги.
Спасибо!
Интересен еще один момент, точной информации не нашёл. По поводу использования яичной скорлупы для снижения, ее на какое время нужно оставить в вине? И какие либо есть нюансы при использовании? По мимо вероятности запаха последующего?
Интересен еще один момент, точной информации не нашёл. По поводу использования яичной скорлупы для снижения, ее на какое время нужно оставить в вине? И какие либо есть нюансы при использовании? По мимо вероятности запаха последующего?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Скорлупа по сути-это тот же мел,основа одна-карбонат кальция.Соответственно и возможные последствия аналогичны.
Как в присказке:те же яйца,только вид сбоку.
Как в присказке:те же яйца,только вид сбоку.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Александр М.
Вы писали про это, помню про последствия. Нет информации как применять, настаивать и или просто помешать и т.д
P.S. осадок ушёл а кислота до невообразимости осталась. Других вариантов нет. Самогон не пью, и возможности сварить тоже нет, даже если бы желание было. Остаётся только гасить или вылить или в уксус.
Вы писали про это, помню про последствия. Нет информации как применять, настаивать и или просто помешать и т.д
P.S. осадок ушёл а кислота до невообразимости осталась. Других вариантов нет. Самогон не пью, и возможности сварить тоже нет, даже если бы желание было. Остаётся только гасить или вылить или в уксус.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
На первой странице алкофаном описана технология.Будь аккуратным,возможно обильное пенотделение.
Но еще раз повторяю,такой химический способ понижения кислотности в первую очередь действует на винную кислоту (которой у тебя и так мало),а не на яблочную,именно которую и надо снизить.
Тут как делается:если не жалко вино,то пробуй.Или пан,или пропал...Третьего не дано.Отпишись о результате.
Но еще раз повторяю,такой химический способ понижения кислотности в первую очередь действует на винную кислоту (которой у тебя и так мало),а не на яблочную,именно которую и надо снизить.
Тут как делается:если не жалко вино,то пробуй.Или пан,или пропал...Третьего не дано.Отпишись о результате.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Виноградное вино считается готовым хотя бы через пол-года. Куда вы все на хрен лезете кислоту гасить? Если тебе кисло, не делай виноградные вина. Блин, аж сматериться от души хочется.
Обязательно отпишусь о результате.
Отправлено спустя 1 минуту 25 секунд:
Из 5-ти партий, только одна не удалась, именно с которой и буду пробовать эксперимент. Осадка нет уже, не думюа что через пол года все чудесным образом исправится и вся кислота уйдет.
Отправлено спустя 1 минуту 25 секунд:
Из 5-ти партий, только одна не удалась, именно с которой и буду пробовать эксперимент. Осадка нет уже, не думюа что через пол года все чудесным образом исправится и вся кислота уйдет.
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Для чего тебе нужно чтобы ВСЯ кислота уходила? И почему ты думаешь что четыре как раз и удачные? А может вот та одна и есть правильная? Если у тебя в вине образовался уксус, это тоже кислота, так вылей куда-нибудь, а если винная, то чего сейчас с ней бороться?
Shani
Я еще новичок и безусловно многого не знаю, в отличии от Вас. Но понять что чрезмерно много кислоты, после брожения не требует много опыта а всего лишь наличии работающих рецепторов на языке. По вкусу после брожения можно понять что из пяти партий, четыре приятно пить а пятую аж щеки сводит. Как эта одна может быть правильная? Объясните пожалуйста.
Я еще новичок и безусловно многого не знаю, в отличии от Вас. Но понять что чрезмерно много кислоты, после брожения не требует много опыта а всего лишь наличии работающих рецепторов на языке. По вкусу после брожения можно понять что из пяти партий, четыре приятно пить а пятую аж щеки сводит. Как эта одна может быть правильная? Объясните пожалуйста.
Не спорю что именно так и могло быть. Но тем не менее пить не возможно и что то нужно с этим делать.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
От твоих меньжеваний,сомнений,вопросов,и наматывания соплей на кулак проблема не решится.Тут как:
Делаешь-не бойся
А боишься-не делай
Третьего не дано...Никто не придет,и за тебя решение не примет.
Делаешь-не бойся
А боишься-не делай
Третьего не дано...Никто не придет,и за тебя решение не примет.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Так вроде решение мной принято. Мы ведем беседу, где я высказывают своё мнение и видение проблемы. Если это выглядит как наматывание соплей....зачем тогда вообще форумы...хм
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей