Спорить с Гуру по виноделию не буду, но осмелюсь задать вопрос: если в инструкции к дрожжам указана температура брожения 10-15, а будет сбраживаться при 25-30 т.е. при двукратном превышении , то на что это повлияет?
По опыты пивоварения могу сказать, что это влияет как на органолептику конечного продукта, так и на интенсивность и сроки брожения. Может в виноделии другие законы и постулаты...
Винные наборы, кто покупал?
- мишаня слободской
- Сообщения: 1873
- Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
- Откуда: нижегородская губерния
- Благодарил (а): 517 раз
- Поблагодарили: 441 раз
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий
- Teddy
- Сообщения: 1720
- Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
- Откуда: Кирово-Чепецк
- Благодарил (а): 131 раз
- Поблагодарили: 268 раз
Два месяца зоркий сокол сидел взаперти и наконец-то заметил, что у сарая три стены!
Срок полного сбраживания дрожжей GV1 8-10 дней, Карл!
Можно уже было давно заподозрить, что дрожжи не завелись, а засев произошел дикарями из воздуха: вот еле еле сахаристость с 17 до 11,5 снизилась.
А за эти два месяца можно было изучить инструкцию и прошарить отзывы о дрожжах GV1 досконально.
И узнать, что слабые они и плохо заводятся.
Капризны к кислотности и температуре запуска.
Сосед скорее всего прав был - нужно кинуть других нормальных сильных дрожжей.
Они дожрут остаток сахара оставленный слабыми дикарями (GV1 еще в самом начале сдохли) если только не передерутся с ними (не толерантны к дикарям).
Срок полного сбраживания дрожжей GV1 8-10 дней, Карл!
Можно уже было давно заподозрить, что дрожжи не завелись, а засев произошел дикарями из воздуха: вот еле еле сахаристость с 17 до 11,5 снизилась.
А за эти два месяца можно было изучить инструкцию и прошарить отзывы о дрожжах GV1 досконально.
И узнать, что слабые они и плохо заводятся.
Капризны к кислотности и температуре запуска.
Сосед скорее всего прав был - нужно кинуть других нормальных сильных дрожжей.
Они дожрут остаток сахара оставленный слабыми дикарями (GV1 еще в самом начале сдохли) если только не передерутся с ними (не толерантны к дикарям).
Упс!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Мишаня,указаная температура "...ферментация при при довольно низких температурах до 15°С..."это не рабочая температура брожения.Это указывается,что дрожжи могут взбраживаться и работать при этих низких температурах,но вовсе не значит,что нужно бродить в прохладе.Оптимальной благоприятной рабочей температурой считается 20°,что примерно и соответствует комнатной температуре.
А повышенная температура как раз и приводит в быстрому брожению (но никак не к брожению в 2 месяца как у ТС),ухудшению органолептики,заболеваниям.
Так что постулаты везде одни,просто надо их правильно понимать.
А повышенная температура как раз и приводит в быстрому брожению (но никак не к брожению в 2 месяца как у ТС),ухудшению органолептики,заболеваниям.
Так что постулаты везде одни,просто надо их правильно понимать.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Дядя Миша
- Сообщения: 342
- Зарегистрирован: 18 май 2021, 16:41
- Благодарил (а): 72 раза
- Поблагодарили: 85 раз
Виктор1991 писал(а):Пропорции такие:
4 кг концентрированного сока на 24 л воды 2 кг сахара и дрожи 1 пачка GV-1 изначальная сахаристость была 17 по ариометру после брожения почти 2 месяца сахаристость стала 11.5.
Концентрат чей был?
Куб 35л, царга 2" 80см, СПН3,5*3,5*0,25 нержа, тэн 3кВт, рм2м, старт-стоп, уо по жидкости перегородочный, тора.
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 41 гость