Винные наборы, кто покупал?

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 14 сен 2022, 20:32

Спорить с Гуру по виноделию не буду, но осмелюсь задать вопрос: если в инструкции к дрожжам указана температура брожения 10-15, а будет сбраживаться при 25-30 т.е. при двукратном превышении , то на что это повлияет?
По опыты пивоварения могу сказать, что это влияет как на органолептику конечного продукта, так и на интенсивность и сроки брожения. Может в виноделии другие законы и постулаты...
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 14 сен 2022, 21:35

Два месяца зоркий сокол сидел взаперти и наконец-то заметил, что у сарая три стены!
Срок полного сбраживания дрожжей GV1 8-10 дней, Карл!
Можно уже было давно заподозрить, что дрожжи не завелись, а засев произошел дикарями из воздуха: вот еле еле сахаристость с 17 до 11,5 снизилась.
А за эти два месяца можно было изучить инструкцию и прошарить отзывы о дрожжах GV1 досконально.
И узнать, что слабые они и плохо заводятся.
Капризны к кислотности и температуре запуска.
Сосед скорее всего прав был - нужно кинуть других нормальных сильных дрожжей.
Они дожрут остаток сахара оставленный слабыми дикарями (GV1 еще в самом начале сдохли) если только не передерутся с ними (не толерантны к дикарям).
Упс!

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3612
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 1018 раз

Сообщение Александр М. » 15 сен 2022, 14:37

Мишаня,указаная температура "...ферментация при при довольно низких температурах до 15°С..."это не рабочая температура брожения.Это указывается,что дрожжи могут взбраживаться и работать при этих низких температурах,но вовсе не значит,что нужно бродить в прохладе.Оптимальной благоприятной рабочей температурой считается 20°,что примерно и соответствует комнатной температуре.
А повышенная температура как раз и приводит в быстрому брожению (но никак не к брожению в 2 месяца как у ТС),ухудшению органолептики,заболеваниям.
Так что постулаты везде одни,просто надо их правильно понимать.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 15 сен 2022, 15:55

А если еще дольше, месяцев девять подержать, то можно в бутыли гомункулуса вырастить! :d1
Упс!

Аватара пользователя
Дядя Миша
Сообщения: 340
Зарегистрирован: 18 май 2021, 16:41
Благодарил (а): 72 раза
Поблагодарили: 85 раз

Сообщение Дядя Миша » 16 сен 2022, 08:03

Виктор1991 писал(а):Пропорции такие:
4 кг концентрированного сока на 24 л воды 2 кг сахара и дрожи 1 пачка GV-1 изначальная сахаристость была 17 по ариометру после брожения почти 2 месяца сахаристость стала 11.5.

Концентрат чей был?
Куб 35л, царга 2" 80см, СПН3,5*3,5*0,25 нержа, тэн 3кВт, рм2м, старт-стоп, уо по жидкости перегородочный, тора.


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 21 гость