Пастеризация.Сульфитация вина
-
- Сообщения: 3
- Зарегистрирован: 28 сен 2016, 10:00
Когда нужно пастеризовать вино, или можно и не пастеризовать.
-
- Сообщения: 95
- Зарегистрирован: 28 янв 2016, 10:27
- Благодарил (а): 61 раз
- Поблагодарили: 13 раз
Второе. Используйте чистую тару и прохладное место для хранения.
Но если очень хочется то вот https://alcofan.com/kak-pasterizovat-do ... -vino.html
Но если очень хочется то вот https://alcofan.com/kak-pasterizovat-do ... -vino.html
Всем привет ! Спасите пожалуйста ! Пастеризовал вино в двухлитровых банках , делал все как указано здесь https://alcofan.com/kak-pasterizovat-do ... -vino.html , единственно что сделал не так , то это побоялся закатывать банки до пастеризации , просто накрыл крышками , потом когда банки остыли до 30 градусов , жена закатала . Но тут начало крышки срывать . Теперь вот сидим и думаем что делать . Помогите пожалуйста !
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Вино с сахаром?
Если у меня возникает необходимость в пастеризации, беру эмалированное ведро с крышкой, ставлю в кастрюлю с водой и грею вино до 65 градусов, перемешиваю, пену, которая в это время возникает, собираю шумовкой. Потом выключаю подогрев и оставляю на пол-часа, потом охлаждаю и заливаю в пятилитровые пластиковые бутыли из-под воды. Хранить в холодном месте. Можно даже при небольшом минусе.
В твоём случае отправить на пастеризацию ещё раз и в пятилитровки.
Если у меня возникает необходимость в пастеризации, беру эмалированное ведро с крышкой, ставлю в кастрюлю с водой и грею вино до 65 градусов, перемешиваю, пену, которая в это время возникает, собираю шумовкой. Потом выключаю подогрев и оставляю на пол-часа, потом охлаждаю и заливаю в пятилитровые пластиковые бутыли из-под воды. Хранить в холодном месте. Можно даже при небольшом минусе.
В твоём случае отправить на пастеризацию ещё раз и в пятилитровки.
Вино перебродившее , пленка появилась , посоветовали пастеризовать , виномер показывал до пастеризации 11 спирта и 2 сахара . Когда нагревал пены не было . Маленькие пузыречки были , как вначале закипания . Поставил вторую партию на пастеризацию , посмотрим что выйдет . Потом те поставлю где крышки сорвало . Спасибо !
Здравствуйте!
Вопрос: Можно ли пастеризовать "петио" ? Если да, то во время пастеризации нужно плотно закупоривать пробками или просто ватой, чтобы дать возможность выходить испарениям во время нагревания?
Спасибо!
Вопрос: Можно ли пастеризовать "петио" ? Если да, то во время пастеризации нужно плотно закупоривать пробками или просто ватой, чтобы дать возможность выходить испарениям во время нагревания?
Спасибо!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Учимся пользоваться поиском на сайте, и читаем,читаем, читаем https://alcofan.com/kak-pasterizovat-do ... -vino.html там как раз для таких как Вакх всё разжеванно.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Ой, какой умненький Александр М))) Я вот эту тему, естественно читала, только вот про "петио" там не написано. Видно вы-то сами не читали))))
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
И что? хоть петио,хоть не петио...принцип пастеризации то один для любого вина.
Виноделы всех стран,объединяйся!
А вот теперь спасибо за ответ на конкретно заданный вопрос. А сразу нельзя было так написать или обязательно проявить доминантность?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Никакой доминантности.Некоторым просто лень даже прочитать информацию на сайте,понять и вникнуть.Вот ссылку и дал для ознакомления.Кстати,зачем пастеризация нужна,вино заболело?
Виноделы всех стран,объединяйся!
Александр, пока "петио" нормальное, но думаю пастеризовать на всякий случай. В этом году сделала прекрасное вино, сразу же поставила вторую порцию, всё бродило как положено, но оно испортилось! Хотя я соблюдаю чистоту в приготовлении, и тщательно отбираю ягоды, причём испортилось оно уже после того как отбродило 21 день. Очень жаль, хочу хотябы "петио" спасти.
-
- Сообщения: 20
- Зарегистрирован: 14 янв 2018, 23:42
- Поблагодарили: 1 раз
Ещё один вопрос. Кто, что думает про стабилизацию вина метабисульфитом калия. И немцы и итальянцы в голос утвердают в своих методичках, что это обязательно, для сохранения вина от патогенных микроорганизмов и стабилизации цвета. Так ли это, и стоит ли с метабисульфитом связываться?.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Отвечаю:лично я отношусь отрицательно,и считаю любителей сульфита калия такой же сектой,как и адептов диких дрожжей.Если вино сделано технологически правильно,нормальной спиртоузности,то никакие микроорганизмы ему не страшны.А диоксид серы пусть немцы с итальянцами сами пьют.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 20
- Зарегистрирован: 14 янв 2018, 23:42
- Поблагодарили: 1 раз
Александр М.
То есть если я правильно вас понял, метабисульфит (подавляет все микроорганизмы в том числе и дрожжи) в хорошем крепком вине не обязателен.
В том смысле, что только слабые и недобродившие вина имеют риск снова забродить или обзавестиь патогенной микрофлорой. Кстати отдал таки на пробу профессиональному винокуру (по немецки винцер) своё красное вино, он сказавл что замеры показали 12% сахара и 17% спирта и удивился, когда узнал, что это были ДД, потом правда пожал плечами и сказал: -Gluck gehabt, (повезло). Культивированные дрожжи сорта "Портвейн" дают, могут давать до 18%.
То есть если я правильно вас понял, метабисульфит (подавляет все микроорганизмы в том числе и дрожжи) в хорошем крепком вине не обязателен.
В том смысле, что только слабые и недобродившие вина имеют риск снова забродить или обзавестиь патогенной микрофлорой. Кстати отдал таки на пробу профессиональному винокуру (по немецки винцер) своё красное вино, он сказавл что замеры показали 12% сахара и 17% спирта и удивился, когда узнал, что это были ДД, потом правда пожал плечами и сказал: -Gluck gehabt, (повезло). Культивированные дрожжи сорта "Портвейн" дают, могут давать до 18%.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Говорю за себя.По мне так,не обязателен,ни разу его не применял и применять не буду.Сколько я вина не переделал из всякого разного сырья-ничего с ним не случалось.Да,если нарушена технология приготовления,подпорченное сырье,недоброженный сахар в вине,слабая спиртуозность(ниже 10-12),неправильное хранение и прочее-вот эти факторы могут привести к порче вина..Если уж применять сульфиты,то с ними надо быть аккуратным-соблюдать технологию и дозировку.Я конечно не призываю следовать моим советам-кто хочет,тот пусть применяет сульфиты,это личный выбор и решение, потом правда жалуются на запах тухлых яиц,привкус серы в вине,горечь и прочее...
В домашнем виноделии сульфиты не нужны,если конечно ты не собрался делать по 1000 литров в год,и хранить их десятилетиями.Хотя,готов и выслушать противоположную сторону,и узнать по их мнению плюсы сульфитации.Я всегда за диспут.
По дрожжам.У меня сейчас культурные дрожжи, вовсе не "Портвейн",с заявленной характеристикой выбраживания до 18%,так,что это вовсе не такой уж исключительный показатель и редкость.
В домашнем виноделии сульфиты не нужны,если конечно ты не собрался делать по 1000 литров в год,и хранить их десятилетиями.Хотя,готов и выслушать противоположную сторону,и узнать по их мнению плюсы сульфитации.Я всегда за диспут.
По дрожжам.У меня сейчас культурные дрожжи, вовсе не "Портвейн",с заявленной характеристикой выбраживания до 18%,так,что это вовсе не такой уж исключительный показатель и редкость.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 50
- Зарегистрирован: 27 окт 2018, 15:54
- Благодарил (а): 11 раз
- Поблагодарили: 3 раза
Доброго дня всем. У меня вопрос. Вино не бродит два дня. Сахар ноль. Градусов не знаю сколько , может 9 -11.Хочу снять с осадка и вынести на холод.Естественно буду периодически снимать с осадка. Вопрос , если вино кисловатого, его подслащивать порцыями перед употреблением ? И если хочу если хочу сколько то пастеризовать то сахар внести до пастеризации или после?
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 13 гостей