Вино выбродило, но на вкус кислое!
- ВЛД919
- Сообщения: 59
- Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
- Благодарил (а): 56 раз
- Поблагодарили: 3 раза
Ребята, алкопрофи, помощь нужна. Наверно про это где то уже написано, но лучше спрошу. С 20 сентября на ЧКД стоит 10 литров из изабеллы с небольшой добавкой всякого разного винограда. Начальная сахаристость была 23%, добавил неделю назад ещё 20 гр/л, то есть общий сахар 25%. На вчерашний вечер осталось не переработанного 3% (сахарометр АС-3). Спиртуозность чувствуется приличная на вкус, но какое кислое - это капец какой то! Вопрос - что можно сделать чтоб оно не было таким кислым, а то домашние ни в какую не согласны употреблять такую кислятину?
Сбылась ещё одна мечта: опьянеть от своего вина!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Вот и ты попался на кислятину в Изабелле Для понимания прочитай для начала умную статью
Что тебе сказать,в данном случае можно применить гасители кислоты:мел,гипс,яичную сккорлупу,но это на твой страх и риск,в вине может появится привкус шкутатурки,который испортит вино.Лично я б не рискнул.Можно конечно,разбавлять водой,забраживать заново и по новой,но самый простой вариант подслащивать сахаром по вкусу на финише.Кислоту не уберешь,но замаскируешь ее сахаром.Ну или перегнать вино.
Что тебе сказать,в данном случае можно применить гасители кислоты:мел,гипс,яичную сккорлупу,но это на твой страх и риск,в вине может появится привкус шкутатурки,который испортит вино.Лично я б не рискнул.Можно конечно,разбавлять водой,забраживать заново и по новой,но самый простой вариант подслащивать сахаром по вкусу на финише.Кислоту не уберешь,но замаскируешь ее сахаром.Ну или перегнать вино.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Пусть стоит и осветляется до упора, пока никакой сахар не добавляй. Должен ещё выпасть винный камень, кислота несколько уменьшится, ну а после полного осветления будешь добавлять сахар пот вкусу, думаю грамм 60-80 на литр. Добавляй не во всё вино, а только в то которое скоро будет выпито. Не делай пока резких телодвижений, а домашние пока потерпят.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Ну да,выпавший винный камень несколько(совсем чуть чуть) уменьшит кислотность,но это снижение в таком высококислотном вине на вкус даже и не заметишь,и роли он не сыграет.А подслащивать я бы рекомендовал с меньших доз:20-30 гр/литр-подсластил,оставил на неделю, посмотрел,оценил,не понравилось дальше 10-20гр/литр и т.д.И да,если себя приучаешь к терпеливости в виноделии,то пусть и домашние присоединяются к терпежу
Виноделы всех стран,объединяйся!
- ВЛД919
- Сообщения: 59
- Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
- Благодарил (а): 56 раз
- Поблагодарили: 3 раза
Спасибо, ребята. Ну гасить химией и перегонять конечно не буду (не гоже над первым в жизни вином так издеваться) разбавлять водой тоже пока не буду. Брожение судя по остаточному сахару (3%) и редким булькам в ГЗ вроде как заканчивается. Пусть добродит досуха. Крепость как я понимаю будет нормальная (25% полностью переработанного сахара дадут 13,5-15 градусов). А потом я его в прохладное место и пусть оно самостоятельно пока выравнивает свою кислотность пока осветляется. А уж там и посмотрим насколько критичной она будет после осветления и что с ней будем делать. Я правильно понял?
Сбылась ещё одна мечта: опьянеть от своего вина!
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Совершенно верно, только крепость думаю будет в районе 12-12.5% - поправка на расплод дрожжей. А брожение у тебя может уже идти яблочно-молочное, так что всё пока в норме. Ну и когда яблочная кислота перебродит в молочную, кислота вина будет ощущаться поменьше.
- ВЛД919
- Сообщения: 59
- Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
- Благодарил (а): 56 раз
- Поблагодарили: 3 раза
Кстати, неделю назад заказал Phметр на алиэкспрес. Скоро (через 15-60 дней) буду оперировать реальными цифрами, а не просто словами: кислое - не кислое!
Сбылась ещё одна мечта: опьянеть от своего вина!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Теперь жди окончания брожения,там говоришь еще 3% недоброда.Не добавляй больше ничего пока!и кислотность ими не снизишь!
Кислое/некислое можно и на вкус определять рН-тоже вовсе не панацея,там еще есть показатели,как титруемая и летучая кислотности.
Кислое/некислое можно и на вкус определять рН-тоже вовсе не панацея,там еще есть показатели,как титруемая и летучая кислотности.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- ВЛД919
- Сообщения: 59
- Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
- Благодарил (а): 56 раз
- Поблагодарили: 3 раза
Ну на сколько приблизительное? Если по таблице у виноградов кислотность 7-12, а надо 3-4, то ошибка в 1 это же не критично!? А ТЕТРИРОВАНИЕ это что такое? У меня есть электронные весы . . .
Сбылась ещё одна мечта: опьянеть от своего вина!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Это разные кислотности.
7-12- это показатели титруемой кислотности(измеряется в гр/литр)
3,0-4,0-это активная кислотность(измеряется в рН)
еще есть летучая кислотность(измеряется в гр/литр)
как в домашних условиях вычислять титруемую кислотность,честно не знаю.Серъезно не изучал,просто знаю ее по таблицам примерно по каждой фрукто/ягоде.
Отправлено спустя 4 минуты 45 секунд:
В дополнение: сахаром кислотность не снижается(!),а маскируется для вкусовых рецепторов языка.Она,например,как была 15 гр/литр,так и осталась,добавил сахар,ее нивелировал,язык ее не особенно и ощущает.
7-12- это показатели титруемой кислотности(измеряется в гр/литр)
3,0-4,0-это активная кислотность(измеряется в рН)
еще есть летучая кислотность(измеряется в гр/литр)
как в домашних условиях вычислять титруемую кислотность,честно не знаю.Серъезно не изучал,просто знаю ее по таблицам примерно по каждой фрукто/ягоде.
Отправлено спустя 4 минуты 45 секунд:
В дополнение: сахаром кислотность не снижается(!),а маскируется для вкусовых рецепторов языка.Она,например,как была 15 гр/литр,так и осталась,добавил сахар,ее нивелировал,язык ее не особенно и ощущает.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Тетрирование - это когда кислоту гасят щёлочью и доводят вино до PH нейтрального, меряют или ПШ-метром или лакмусовыми бумажками. Сколько щёлочи ушло в граммах на литр или на пол-литр, или на 100 мл., столько и было в вине кислоты.
- ВЛД919
- Сообщения: 59
- Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
- Благодарил (а): 56 раз
- Поблагодарили: 3 раза
Ну приблизительно понял . . . Ладно подождём, может Шани что то знает про тетрируемую кислотность. Ведь он сказал: "желательно бы тетрирование проводить, но для этого нужны очень точные весы".
Отправлено спустя 1 минуту 33 секунды:
О . . . это уже сложно! Будем просто мерить PHметром.
Отправлено спустя 1 минуту 33 секунды:
О . . . это уже сложно! Будем просто мерить PHметром.
Сбылась ещё одна мечта: опьянеть от своего вина!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Нашел формулу,кто хочет вычислять-вперед!
Титруемую кислотность Х (в %) вычисляют по формуле:
Х = V*K*Kt*V1*100/m*V2
где V - количество 0,1 н раствора щелочи пошедшее на титрование, мл;
К - коэффициент для пересчета на соответствующую кислоту:
яблочную. - 0,0067; лимонную - 0,0064; винную - 0,0075;
Кt - поправка к титру раствора щелочи;
V1 - объем вытяжки из продукта в мерной колбе, мл;
V2 - количество фильтрата для титрования, мл
m - масса навески продукта для анализа, г.
Отправлено спустя 1 минуту 42 секунды:
Я пас! я не Перельман
Титруемую кислотность Х (в %) вычисляют по формуле:
Х = V*K*Kt*V1*100/m*V2
где V - количество 0,1 н раствора щелочи пошедшее на титрование, мл;
К - коэффициент для пересчета на соответствующую кислоту:
яблочную. - 0,0067; лимонную - 0,0064; винную - 0,0075;
Кt - поправка к титру раствора щелочи;
V1 - объем вытяжки из продукта в мерной колбе, мл;
V2 - количество фильтрата для титрования, мл
m - масса навески продукта для анализа, г.
Отправлено спустя 1 минуту 42 секунды:
Я пас! я не Перельман
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Буферный раствор с прибором идет?
Сколько стоит?Если недорого,надо было сразу два заказывать,они недолговечные.
Сколько стоит?Если недорого,надо было сразу два заказывать,они недолговечные.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- ВЛД919
- Сообщения: 59
- Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
- Благодарил (а): 56 раз
- Поблагодарили: 3 раза
За 609 руб PHметр с двумя контрольными пакетиками + TDSметр (как я понял измерять соли/жёсткость/минерализацию воды). По отдельности у них каждый стоит 500 и 300 р. А у нас только ПШ метр стоит 899р.
Сбылась ещё одна мечта: опьянеть от своего вина!
-
- Сообщения: 28
- Зарегистрирован: 02 дек 2017, 10:29
- Откуда: Белгород
- Благодарил (а): 86 раз
- Поблагодарили: 4 раза
Поэкспериментировать с малым объемом. Например, с 0,1-0,25л. 1. Разбавить водой 1:1, добавить сахар. Продегустировать. 2. Разбавить водой 1:...., добавить сахар. Продегустировать. В Изабелле количество кислоты высокое. Но благотворно влияет на защиту вина от плесневых грибков и микроорганизмов.Чтобы не пожечь слизистую пищевода и желудка - обязательно разбавлять водой, подслащивать ли - Вм виднее. Никто Вам не подскажет: на вкус и цвет все фломастеры разные.
В нашем хобби работают одновременно только два критерия из трех: "много", "часто", "долго". Третий - всегда с приставкой "не"... Если долго и много, то нечасто.
---
Колонна РУМ-2 (1,48м), куб 30л, ТЭН 3кВт, РН-4
---
Колонна РУМ-2 (1,48м), куб 30л, ТЭН 3кВт, РН-4
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: Yandex и 9 гостей