Сообщение Shani » 02 ноя 2017, 19:30
Эх, Натаха, сперва бы спросить, а потом делать. Ну да ладно. Начнём по порядку. Красные вина держаться на мезге длительное время, температура брожения 18-20 градусов, ну максимум 22. При такой температуре сусло бродит довольно медленно. На мезге держат чтобы вкус вина был насыщеннее. Желательно бы знать, хоть средне статистически сколько собственного сахара в винограде. Для этого в интернете ищем сорт винограда и смотрим его сахаристость. В конечном итоге с сусле должно быть сахара, виноградного и добавленного, если необходимо, 23%, то есть 230 грамм на литр. Где-то через две недели-месяц мезгу убираем, ставим под гидрозатвор и ждём окончания брожения, после снимаем с осадка и опять под гидрозатвор , ёмкость должна быть налита до краёв, чтобы не было там воздуха и ждём ещё пару недель, должно пройти так называемое вторичное брожение (яблочно-молочное), когда яблочная кислота перебраживает в молочную. Ещё раз снимаем с осадка и в холодное помещение, чтобы выпали кристаллики винной кислоты и вино полностью осветлилось. В конечном итоге получилось сухое виноградное вино крепостью 11-12 градусов. Потом можно добавлять сахар по своему вкусу, но держать вино в холодильнике, иначе будет тихое брожение, вино опять помутнеет. Можно добавить сахара гораздо побольше и закрепить спиртом, Будет десертное вино, оно уже не боится какого-либо брожения.