Вино из груши
Приветствую товарищей винокуров!
В процессе приготовления вина, возник у меня такой вопрос. Поставил на брожение грушевую мезгу. Груша сладкая, кислоты практически нет. А так, как в этом году не успел её снять с дерева и собирал с земли, то и сока тоже, считай, что нет.
Постояла мезга пару дней, сока дала литр на ведро. Решил воды добавить, в половину веса груши, 2:1.
Пошло дело, мезга забурлила. Через пару дней отжал, разлил для брожения. Через несколько часов почувствовал душок в воздухе, потянуло сероводородом. Не знаю, откуда он взялся, никаким сульфитированием, окуриванием и опрыскиванием препаратами серы не грешу. Может, потому, что мезга сначала бродила на диких дрожжах (культурных под рукой не было) или из-за того, что после отделения мезги закрыл слишком плотно канистры, без отвода воздуха: о перчатках заранее не позаботился, капельников для создания газоотвода тоже нет - завтра поеду в аптеку, закуплюсь.
Вино проветрил, запах, кажется, исчез, но осадочек (в душе) остался. Думаю о профилактике.
Я читал, что в грушевом вине, особенно из неподходящих к виноделию сортах груш мало кислоты и дубильных веществ, из-за чего вина часто болеют. Купить виннокаменную кислоту и всякие присадки для дрожжей, как и специальные винные дрожжи мне здесь на даче негде. Никаких дичков груши или яблони по близости не нашёл. Есть рябина (красная), но ягоды высоко, получилось мало собрать. Отсюда вопрос: можно ли попытаться исправить данный виноматериал, восполнив недостаток дубильных веществ отваром зелёного чая? Содержание танина и других дубильных веществ в нём высокое, вкус - благородный. Никакой инфы по этому поводу в сети мне найти не удалось. Знаю только о то, что можно делать вино из чая (сам не пробовал, только читал) Делалось ли так кем-то в истории виноделия? Если да, то какие результаты, а если нет, то почему?
Как вариант, есть ещё мысль использовать с той же целью не зелёный чай, а каркаде - кроме дубящих веществ он ещё и кислоты содержит и он также приятен на запах и на вкус. Что думаете?
P.S. На подходе кислые сочные яблоки. По мере переработки, думаю добавить их сок в грушевый виноматериал для исправления (усиления) кислотности.
В процессе приготовления вина, возник у меня такой вопрос. Поставил на брожение грушевую мезгу. Груша сладкая, кислоты практически нет. А так, как в этом году не успел её снять с дерева и собирал с земли, то и сока тоже, считай, что нет.
Постояла мезга пару дней, сока дала литр на ведро. Решил воды добавить, в половину веса груши, 2:1.
Пошло дело, мезга забурлила. Через пару дней отжал, разлил для брожения. Через несколько часов почувствовал душок в воздухе, потянуло сероводородом. Не знаю, откуда он взялся, никаким сульфитированием, окуриванием и опрыскиванием препаратами серы не грешу. Может, потому, что мезга сначала бродила на диких дрожжах (культурных под рукой не было) или из-за того, что после отделения мезги закрыл слишком плотно канистры, без отвода воздуха: о перчатках заранее не позаботился, капельников для создания газоотвода тоже нет - завтра поеду в аптеку, закуплюсь.
Вино проветрил, запах, кажется, исчез, но осадочек (в душе) остался. Думаю о профилактике.
Я читал, что в грушевом вине, особенно из неподходящих к виноделию сортах груш мало кислоты и дубильных веществ, из-за чего вина часто болеют. Купить виннокаменную кислоту и всякие присадки для дрожжей, как и специальные винные дрожжи мне здесь на даче негде. Никаких дичков груши или яблони по близости не нашёл. Есть рябина (красная), но ягоды высоко, получилось мало собрать. Отсюда вопрос: можно ли попытаться исправить данный виноматериал, восполнив недостаток дубильных веществ отваром зелёного чая? Содержание танина и других дубильных веществ в нём высокое, вкус - благородный. Никакой инфы по этому поводу в сети мне найти не удалось. Знаю только о то, что можно делать вино из чая (сам не пробовал, только читал) Делалось ли так кем-то в истории виноделия? Если да, то какие результаты, а если нет, то почему?
Как вариант, есть ещё мысль использовать с той же целью не зелёный чай, а каркаде - кроме дубящих веществ он ещё и кислоты содержит и он также приятен на запах и на вкус. Что думаете?
P.S. На подходе кислые сочные яблоки. По мере переработки, думаю добавить их сок в грушевый виноматериал для исправления (усиления) кислотности.
Ну, кору с дуба обдирать - это как-то слишком жёстко))) Да и дубов тут в округе нет, хотя мысль намолоть желудей у меня тоже всплывала. Но всё же заварить чай как-то проще)
Лимонную кислоту, наверное, попробую, хотя где-то читал, что это неравноценная замена и что-то она там портит, в сравнении с виннокаменной или яблочной. Но чем именно она хуже - не помню.
Однако, скоро уже до кислых яблок доберусь, добавлю их сока, думаю, это тоже может поправить ситуацию. Но всё-таки с чаем интересно, что из этого может выйти?
Лимонную кислоту, наверное, попробую, хотя где-то читал, что это неравноценная замена и что-то она там портит, в сравнении с виннокаменной или яблочной. Но чем именно она хуже - не помню.
Однако, скоро уже до кислых яблок доберусь, добавлю их сока, думаю, это тоже может поправить ситуацию. Но всё-таки с чаем интересно, что из этого может выйти?
Здравствуйте. Вопрос от очень новичка) поставила вино из груш, добавила лимонной кислоты по рецепту, т.к. везде было сказано, что груша обладает низкой кислотностью. Добавила немного изюма. Груши свои, собранные в саду, потому ничего не мыла, очистила от семечек и подпорченных мест и сделала пюре. Поставила в бутыль под марлю, мешала 2 р/день, на 5 сутки процедила , поставила под перчатку, замотала все герметично. Пока стояло не процеженное была пена и пузырилось. Перчатка не надулась. Почитала, добавила сахар и изюм, сахар добавила всего 700 гр, т.к. по вкусу реально сладко, спец. девайса для измерения кислотности пока не имею(( Всего продукта у меня получилось 5 кг груш на 2.5 сахара и 5 л. воды. Сейчас идет 7-8 день с момента процеживания, НО оно не киснет, на вкус не противно, очень ароматная жидкость))) пахнет грушей и да, немного брагой, никакой плесени.. Подскажите пожалуйста, что делать, выливать? или можно попробовать как то разогнать брожение все таки?
-
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
- Благодарил (а): 16 раз
- Поблагодарили: 62 раза
Для запуска брожения содержание сахара должно быть 15...18% не должно превышать 20%. У вас 5кг груш. Сахаристость груш в среднем 9% - итого 5/100*9=0,45кг сахара уже содержится в грушах, плюс вы еще добавили 2,5кг, итого у вас 2,95кг сахара. Всего сусла 5кг груш + 5л.воды = 10л. Сахаристость вашего сусла 2,95/10*100=29,5% - значительно больше 20%. Может быть поэтому и не запускается брожение. Что делать:
1. Если есть еще груши, добавить еще груш и воды без сахара, доведя сахаристость до приемлемых хотя бы 20%.
2. Если нет груш - можно разбавить водой, но это снизит аромат вина.
3. Можно попробовать купить винные дрожжи (ЧКД) и дать сусло им на пробу. ЧКД более устойчивые, чем дикари, могут и завестись.
1. Если есть еще груши, добавить еще груш и воды без сахара, доведя сахаристость до приемлемых хотя бы 20%.
2. Если нет груш - можно разбавить водой, но это снизит аромат вина.
3. Можно попробовать купить винные дрожжи (ЧКД) и дать сусло им на пробу. ЧКД более устойчивые, чем дикари, могут и завестись.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Всё верно,но одна неточность в расчетах.5 кг.груш не равняются 5 литрам сока.Они дадут в самом лучшем случае литра 3 сока,соответственно там сахаристость сусла приближается к 40%. Дикарям это не осилить.
Если груш нет,и добавить грушевого сока нет возможности,то можно добавить яблочный сок.Водой разбавлять грушу нельзя!
Выливать не надо,если не забродит,то можно пропастеризовать,и закатать сок в банки.
Если груш нет,и добавить грушевого сока нет возможности,то можно добавить яблочный сок.Водой разбавлять грушу нельзя!
Выливать не надо,если не забродит,то можно пропастеризовать,и закатать сок в банки.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Спасибо огромное за ответы!!! Попробую отрегулировать уровень сахара соком.
Здравствуйте. В процессе приготовления вино из груш, в рецептах в интернете, в частности по тому, который себе взяла, технология была - поставили бродить пюре, через несколько дней процедили, поставили под затвор/перчатку, перчатка упала, процедили, разлили по бутылкам положили на 2-3 мес. в прохладное темное место. Тут почитала, что после снятия с перчатки вроде нужен еще один этап. Изначальная плотность была у меня где то 18, не записала точно , ну примерно так, потому что оно не бродило, и тут, но в другой теме мне посоветовали снизить сахар соком и/или купить винные дрожжи, в итоге я снижала плотность с 23-24 где то, до 18, и добавляла дрожжи после чего перчатка надулась расчудесно) Спасибо участникам)) Сейчас перчатка упала, несколько дней уже наблюдаю, ничего не меняется, решила переливать. В бутыли много осадка, на вкус довольно сладкое, и по-моему, пахнет как то не совсем как готовое вино))) хотя, не знаю, но от магазинных отличается сильно)) но не противно, плотность сейчас 10. Подскажите пожалуйста, что с ним делать мне дальше? Снять с осадка в другую бутыль, и еще оставить? А смысл? оно же само не начнет бродить? Сахар добавлять не хочу, и так сладко. А разливать тоже как то страшно, если вкус не изменит , полежав, то как бы не очень.. и кажется мне, что голова с него расколется после первого стакана Бродило оно у меня с 04.09 по сей день, то бишь, гдет 2.5 мес. А еще как будто чуть газированное на вкус, но визуально не пузырится
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Ну начнем с того,что груша мало пригодна для виноделия,из за малого количества кислот,и дающее непрочное,безвкусное вино.Но это к слову.
Варианты:
1.Оставить с таким недобродом,и дальше действовать по технологии,и доводить до готовности.
2.Пробовать перебраживать,желательно с кисленьким яблочным соком.
3.Крепить спиртом.
Варианты:
1.Оставить с таким недобродом,и дальше действовать по технологии,и доводить до готовности.
2.Пробовать перебраживать,желательно с кисленьким яблочным соком.
3.Крепить спиртом.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Про неблагодарность груши как сырья для вина я уже поняла(( думаю, не буду больше с ней заморачиваться, получился не самый удачный первый в жизни в виноделии опыт) , но оно же уже стоит, жалко выкидывать.. остальное вроде понятно, но вопросы все же остались)
Действовать по технологии, это значит сейчас снять с осадка, перелить в емкость, герметично закрыть и подождать? Ничего при этом не добавлять, ни дрожжи ни сахар?
А если дображивать, то надо снять с осадка, добавить кислый сок и дрожжи? Оно же не будет без сахара и дрожжей бродить? А сахар добавлять не хочется, вроде его и так для нынешней стадии достаточно?
Крепить спиртом прям как то и не очень хочется( хотя про это еще совсем не читала, пойду читать.. может захочется)
Действовать по технологии, это значит сейчас снять с осадка, перелить в емкость, герметично закрыть и подождать? Ничего при этом не добавлять, ни дрожжи ни сахар?
А если дображивать, то надо снять с осадка, добавить кислый сок и дрожжи? Оно же не будет без сахара и дрожжей бродить? А сахар добавлять не хочется, вроде его и так для нынешней стадии достаточно?
Крепить спиртом прям как то и не очень хочется( хотя про это еще совсем не читала, пойду читать.. может захочется)
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
1.Снять с осадка,и периодически фильтровать до полного осветления вина.Ничего не добавлять.Держать под затвором.
2.Если выбраживать,то учитывая остаточную плотность 10%,то надо примерно взять столько же сока,сколько у вас там грушевого вина.Забродить его дрожжами,и влить в него грушевое вино.Сахар не добавлять.
А новичкам рекомендую начинать с малины:хорошо забраживается и бродит,хорошо самоосветляется,вина получается очень душистые, красивого рубиново-красного цвета.
2.Если выбраживать,то учитывая остаточную плотность 10%,то надо примерно взять столько же сока,сколько у вас там грушевого вина.Забродить его дрожжами,и влить в него грушевое вино.Сахар не добавлять.
А новичкам рекомендую начинать с малины:хорошо забраживается и бродит,хорошо самоосветляется,вина получается очень душистые, красивого рубиново-красного цвета.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Спасибо большое за советы! Пойду снимать с осадка, а дальше подумаю. Может и поставлю опять дображивать, уже с соком. На подходе еще немного яблочного стоит, надеюсь, с ним проще будет. Оно и вело себя сразу прилично, перчатка сама сразу поднялась, в отличие от этого))))
Малиновое заманчиво очень, если повезет с летом, надо будет попробовать
Малиновое заманчиво очень, если повезет с летом, надо будет попробовать
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Потому что яблоко-это яблоко.А груша-это груша,которая сама по себе "бедна" для дрожжейв качестве подкормки,а разбавив водой вы еще больше "обеднили" сусло+внесли сахар выше крыши,создав дрожжам экстремальные условия для работы.Это равносильно тому,например,как кормить вас всего один раз в день пустой похлебкой,и отправить работать на рудники.Долго протянете? Вот и дрожжам также тяжело.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 3
- Зарегистрирован: 24 сен 2017, 05:05
Делал вино вот по этому рецепту
https://alcofan.com/domashnee-vino-iz-g ... ceptu.html
Груша не южная, дальневосточная, кислости там хватает. Бродило вино дней 56-60, даже пришлось его тормознуть (может зря?)...
Короче, влитое и профильтрованное вино стоит уже 2 месяца. Крепости - никакой, сладкое получилось... ну не приторное, но сладкое.
Но градуса нет!
Я на отжиме (остатках) сделал еще одну партию по такой же технологии... Только после фильтрации напитка добавил в него 10% (от объема) водки... Тоже два месяца простояло, пробую - градуса ноль.
Алкометр тоже ничего не показывает....
Есть ли шанс, что напиток созреет или там и останется для соком?
https://alcofan.com/domashnee-vino-iz-g ... ceptu.html
Груша не южная, дальневосточная, кислости там хватает. Бродило вино дней 56-60, даже пришлось его тормознуть (может зря?)...
Короче, влитое и профильтрованное вино стоит уже 2 месяца. Крепости - никакой, сладкое получилось... ну не приторное, но сладкое.
Но градуса нет!
Я на отжиме (остатках) сделал еще одну партию по такой же технологии... Только после фильтрации напитка добавил в него 10% (от объема) водки... Тоже два месяца простояло, пробую - градуса ноль.
Алкометр тоже ничего не показывает....
Есть ли шанс, что напиток созреет или там и останется для соком?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Крепость(спиртуозность) вина на выдержке не увеличивается.То,что набродило в процессе брожения-то и останется.Зря тормознул брожение.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей