Вино из персика

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Andrey.K
Сообщения: 128
Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 62 раза

Сообщение Andrey.K » 22 сен 2017, 06:47

Мне кажется паника на пустом месте - и на первой фотке брожение нормально идет, можно было ничего не доливать. И на последней - пена есть, но меньше - брожение притормозилось. Вероятно из-за недостатка сахара. Самое время попробовать на вкус, и если сахара вообще не ощущается - добавить следующую порцию. Если сусло сладкое, оставить как есть недели на две, можно попробовать снова запустить брожение купив винные дрожжи (возможно дикие дрожжи оказались слабенькие). Сколько вино в сумме бродит по времени? Если меньше 20 дней - то рано снимать с осадка. После снятия с осадка брожение сильно тормознется или вообще прекратится. Будет недоброд.

Shani
Сообщения: 2171
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 38 раз
Поблагодарили: 567 раз

Сообщение Shani » 22 сен 2017, 09:49

Андрей, я не согласен с утверждением, что если брожение длиться менее 20 дней, то и осадок рано снимать. Тут вопрос при какой температуре происходит брожение. Вот у него сейчас сахара где-то чуток больше чем 200 грамм на литр жидкости, дикие дрожжи больше сахара не переработают, крепость будет ориентировочно 12% или уже есть. При оптимальных условиях, этот сахар перебродит за неделю, максимум десять дней. А если температура повышенная, не начнут ли отмёршие дрожжи разлагаться и выдавать в вино такие запахи и вкусы, что запах в туалете покажется прелестным ароматом?

Карим
Сообщения: 27
Зарегистрирован: 09 сен 2017, 15:14

Сообщение Карим » 22 сен 2017, 10:13

Процесс брожения МЕНЬШЕ 20 дней! Мелкие пузыри идут все еще, осадок выпал! Ребята что делать теперь?

Аватара пользователя
Sorokin Dmitriy
Сообщения: 40
Зарегистрирован: 19 сен 2017, 21:43
Откуда: Ставропольский край
Благодарил (а): 23 раза
Поблагодарили: 10 раз

Сообщение Sorokin Dmitriy » 22 сен 2017, 10:45

Andrey140291 писал(а):У всех получается горько-сладкое вино из персика?

горечь от недозрелых плодов. я срываю их слегка недозревшими и выкладываю одним слоем на дозревание. тогда горечи меньше

Shani
Сообщения: 2171
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 38 раз
Поблагодарили: 567 раз

Сообщение Shani » 22 сен 2017, 11:17

Карим писал(а):Процесс брожения МЕНЬШЕ 20 дней! Мелкие пузыри идут все еще, осадок выпал! Ребята что делать теперь?

По сладости на вкус какое?

Andrey.K
Сообщения: 128
Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 62 раза

Сообщение Andrey.K » 22 сен 2017, 11:33

Shani, осадок, судя по форуму только что выпал. Это даже не дрожжевой осадок - это просто мякоть, которая ранее плавала в объеме, увлекаемая интенсивным брожением. Сейчас брожение по-утихло, поэтому мякоть осела. Думаю две недели можно в таком состоянии подержать - посмотреть. Сейчас нужно попробовать сусло. Если горьковатое, спирт ощущается, а сахар не ощущается совсем - то вероятно, что брожение по-утихло из-за того, что кончился сахар. Можно докинуть сахара 20-30гр/л и посмотреть что будет. Если брожение возобновится, то ждать пока снова не затихнет, потом снова. Если сусло сладкое, спирта не чувствуется - то вероятно дрожжи слабенькие были, можно докинуть ЧКД, чтобы возобновить брожение. По материалам этого сайта, которым я доверяю, до 40...50дней за осадок можно не беспокоиться.
Карим - попробуй сусло, что на вкус - как сахар, как спирт - ощущается?

Shani
Сообщения: 2171
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 38 раз
Поблагодарили: 567 раз

Сообщение Shani » 22 сен 2017, 11:47

Вопросов нет, доверяй. Я доверяю своему опыту. Состояние вина, осадка я могу контролировать и при случае смогу среагировать, а тут новичёк. Он уже ставил вино в оцинкованном ведре...

Карим
Сообщения: 27
Зарегистрирован: 09 сен 2017, 15:14

Сообщение Карим » 22 сен 2017, 12:52

Мужики ГОРЬКИЙ СПИРТ когда открыл резкий запах был потом попробовал спирт горький

Shani
Сообщения: 2171
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 38 раз
Поблагодарили: 567 раз

Сообщение Shani » 22 сен 2017, 13:55

Ещё раз, пожалуйста. Где горький спирт, что горький спирт?

Карим
Сообщения: 27
Зарегистрирован: 09 сен 2017, 15:14

Сообщение Карим » 22 сен 2017, 14:11

Пробовал на вкус обе банки и в обеих жидкость как спирт горький

Andrey.K
Сообщения: 128
Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 62 раза

Сообщение Andrey.K » 22 сен 2017, 14:18

Карим писал(а):Мужики ГОРЬКИЙ СПИРТ когда открыл резкий запах был потом попробовал спирт горький

Ну, это хорошо. Значит дрожжи сбродили весь сахар и затормозились. Нужно подкинуть им еще 20-30гр/л. Если активное брожение возобновится - пусть бродит пока снова не остановится. Тогда еще 20-30гр/л. И так до тех пор пока очередное внесение сахара не приведет к возобновлению брожения - это будет означать, что дрожжи нагнали максимальный градус, помэрли и выпали в осадок. С этого момента нужно дать вину отстояться неделю-две, чтобы помэрли и выпали в осадок как можно больше дрожжей, слить с осадка, и в прохладное помещение 10-12С на медленное созревание. Через 2 недели - еще раз слить с осадка, затем сливать с осадка раз в месяц, пока значительный осадок не перестанет выпадать. В процессе этих переливов нужно постепенно добавлять сахар до того вкуса, который тебя устроит - тут главное не переборщить. В первое время захочется добавить много, чтобы забить сахаром горечь - от этого следует воздержаться. Горечь со временем уйдет сама, и вино станет казаться слишком сладким, если переборщишь.

Аватара пользователя
Михалы4
Сообщения: 794
Зарегистрирован: 11 апр 2016, 16:56
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение Михалы4 » 22 сен 2017, 14:22

Карим писал(а): как спирт горький

Спирт не горький, спирт - вкусный ;)

Карим
Сообщения: 27
Зарегистрирован: 09 сен 2017, 15:14

Сообщение Карим » 22 сен 2017, 17:59

Это значит мне не сливать с осадка, а просто добавить сахара???

Shani
Сообщения: 2171
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 38 раз
Поблагодарили: 567 раз

Сообщение Shani » 22 сен 2017, 20:48

Ну вот тут ещё вопрос, а нужно ли догонять крепость вина до 12-13 градусов? Моя супруга не любит крепкие вина, поэтому для неё я делаю вина крепостью 7-9 градусов.
Тем более я же тебе говорил что сахар у него и так в районе чуть более 20%, а это значит (если всё выбродило) что крепость его вина находится где-то в пределах 12 градусов.

Andrey.K
Сообщения: 128
Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 62 раза

Сообщение Andrey.K » 22 сен 2017, 23:20

Ну тут да - каждый сам решает как ему вкуснее. Если остановиться сейчас, на той крепости что уже есть, то нужно пастеризовать вино. Иначе после добавления "сахара_для_вкуса" оно может снова завестись на повторное брожение. Меня тоже часто терзают сомнения, надо ли доводить до такой крепости (у меня ЧКД до 15% набраживают), но оправдываю себя тем, что мою вишневую наливочку дамы пьют с превеликим удовольствием, а ней, слава богу, не менее 20%. ;)

Shani
Сообщения: 2171
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 38 раз
Поблагодарили: 567 раз

Сообщение Shani » 23 сен 2017, 08:59

Можно вино держать сухим, а перед подачей на стол добавить сахар. Или держать в холодильнике, там оно не заводиться. Вина без добавления сахара , за редким исключением - виноградные с сахаром выше 27%, не набраживают такую как у тебя крепость. При таком раскладе проще закрепить вино спиртом, если уж так боязно за нестабильность вина. Но, действительно, не всем нравиться крепкое вино, да и крепость , как по мне, забивает ароматику.

Andrey.K
Сообщения: 128
Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 62 раза

Сообщение Andrey.K » 24 сен 2017, 17:51

Держать в холодильнике - не вариант - объемы не те. Крепить спиртом (водкой) - не вариант требует финансов, да и зачем, если само готово набродить. Добавлять сахар перед употреблением - никогда так не делаю. Сахар тоже должен настояться в вине, чтобы сладость стала "благородной" что ли, не знаю как передать словами. Конечно, без сахара никак - не на юге живем, а в Башкирии - тут все или зеленое или кислое. Спелое и сладкое мало что бывает.

Shani
Сообщения: 2171
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 38 раз
Поблагодарили: 567 раз

Сообщение Shani » 24 сен 2017, 22:01

У тебя получается вариант один: набрать побольше крепости, добавить сахар и всё. У меня вариантов куча: от еле-еле по крепости до десертного. Перед подачей на стол, я не имел виду непосредственно, ну добавь сахар в 30 литров вина, поставь в холодильник, кончится, сделай ещё так же. У меня в отдельный холодильник помещается литров 80 вина в пятилитровых бутылях из-под воды или бутылок 70, если в бутылках. Вполне себе нормальный объём. Спирт у нас не очень дорогой, так что по карману не бьёт, но я не креплю вино, использую как затвор при хранении вина. Не доливаю банки грамм на 30-50, потом аккуратненько заполняю это пространство спиртом. Через него никакая гадость к вину не проникает.

Карим
Сообщения: 27
Зарегистрирован: 09 сен 2017, 15:14

Сообщение Карим » 25 сен 2017, 11:41

Мужики добавил 100гр сахара в трехлитровую банку только щас! Времени не было в те дни свадьбы то се, теперь мне ждать пока не возобновится брожение? И через сколько по времени оно может возобновиться? Если не возобновляется ещё 100гр сахара да?

Andrey.K
Сообщения: 128
Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 62 раза

Сообщение Andrey.K » 25 сен 2017, 12:40

Если за сутки брожение не возобновится, то скорее всего уже вообще не возобновится. Тогда смысла добавлять еще сахара_для_брожения нет. Тогда оставляй на отстой на 7-14 дней и сливай с осадка и ставь вино на длительное созревание. Еще через 15 дней - повторно сольешь с осадка.


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 28 гостей