Вино из вишни/черешни

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Kerria
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 02 ноя 2017, 11:55

Сообщение Kerria » 10 май 2018, 12:49

Да просто нигде на просторах интернета не нашла информацию о вине из такой вишни. Интересно, какой цвет получится :) Пробовать ставить буду однозначно.

Валерий66
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 30 сен 2017, 13:53
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Валерий66 » 18 июн 2018, 21:39

Вот и пришло время сбора урожая вишни , не лез на дерево но собрал 13800 гр . Желания делать вареники у супруги не было, и я решил , если у меня получилось ,, Пино Нуар ,, и ,, Лидия ,, с первого раза , а ну ка я забабахаю вино из вишни , Наливку не хочу , так как предпочитаю - мухи отдельно - котлеты отдельно , ну я имею в виду водочку можно и в чистом виде пить , не разбодяживать с вишневым соком ........ну то такое , так вот , ....не мыл я ягоды но косточки все достал , не лень , для себя делаю, На 13500 гр чищенных ягод мне необходимо 6 кг сахара и 18 литров воды ( я так посчитал (( + / - )) , первый этап взял 2250 гр сахара , .............процесс пошел на вторые сутки очень активно , пена есть и шипение с бульканьем , ......подержу еще 3-5 дней и под гидрозатвор . Пока вкуса нет , но запах хорошего , винного брожения присутствует , что и требуется на данном этапе . Как будут идти дела , надеюсь все будет хорошо , сообщу по результату . Всем приятных напитков и здоровья. Еще раз Благодарю создателей и админов сайта.
IMG-33a191e5548ee8eac3483e8450f8bc11-V.jpg



20180618_210044.jpg

Andrey.K
Сообщения: 128
Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 62 раза

Сообщение Andrey.K » 20 июн 2018, 06:54

Везет, у людей вишня уже есть! У нас вот второй день как тепло (тепло - это я называю +19, до этого +4..+9 было весь май и июнь).
Не многовато воды для вишневого вина? Рекомендуют 1:1 делать. Я обычно делаю (давленная вишня)/вода = 1/0,8
У вас из 13,5кг выйдет где-то 11,5л. вишневого сока. Следовательно нужно добавить 11...12л. воды.
Если еще не добавили всю воду - подумайте, почитайте рецепты. Если добавили всю воду - не переживайте, были случаи (на форумах) и больше добавляли.
По сахару - нормально. Косточки можно не вынимать. За 3-5 дней, что вино стоит на мезге, из них ничего плохого не выделится. Главное не раздробить их.
Это же не варенья с компотами, которые хранятся годами.

Валерий66
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 30 сен 2017, 13:53
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Валерий66 » 22 июн 2018, 15:47

......та да , мне тоже так показалось, но уже потом , не знаю , на вкус не сильно водянистое , сегодня снял с осадка и перелил в чистую тару с добавлением сахара по 350 гр в каждый бутыль , на вкус сухое с присутствующим запахом дрожжей , промерял винометром - 0 сахара и 12 спирта , если не учитывать плотность жидкости то % 9-10 есть точно , активное брожение закончилось , отмершие дрожжи выпали в осадок , цвет насыщено красный ( почти бордовый ) , все идет по той же схеме что и вино которое я делал в прошлом году , теперь главное что-бы оставшиеся дрожжи запустились , это самый тревожный момент для меня , жалко будет ягоду , но надеюсь что все получится .

Валерий66
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 30 сен 2017, 13:53
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Валерий66 » 22 июн 2018, 20:30

.........нормально все , заработало ............

Аватара пользователя
mumis
Сообщения: 194
Зарегистрирован: 16 июн 2018, 20:06
Откуда: Волгоград
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 44 раза

Сообщение mumis » 11 июл 2018, 22:21

В этом году дерево выдало 160 кг вишни. Хорошо что есть большая морозилка, потому могу делать за несколько заходов.
Беру 20-ть кг замороженной вишни. Переваливаю из пакетов в пару 30-ти литровых баков и оставляю на пару дней (за один день не успевает прогреться, а мять холодную вишню не комильфо). Порциями кг по 3-4 высыпаю в квадратный алюм.тазик и давлю ногами в резиновых тапочках. Большие порции лишь удлиняют процесс давки. Давится лучше чем свежая. Босиком больно. Косточки не выбираю - пробовал, разницы не заметил. Избавляюсь только от веток и листьев. И то только ради приличия. Скорее делаю вид что избавляюсь. Уходит минут 20-30ть на 5-6 засыпок. Сливаю мякоть с соком в пластиковую 65-ти литровую бочку. Растворяю в 3-х литрах воды 3 кг сахара и добавляю в мякоть. Бочку ставлю на солнце. Градусов до 40-ка точно нагревается, но и активное брожение начинается на следующий день. Бочку лишь прикрываю лёгкой пл.крышкой.
На следующий день бочку утаскиваю под навес,вливаю 25 литров воды и смотрю насколько поднимется шапка. Как правило она упирается в крышку и слегка из под неё выходит. Пару дней приходится постоянно перемешивать, борясь с шапкой. На третий день брожение успокаивается и можно добавить ещё пару литров воды с растворённым в ней ещё 3кг сахара. Шапка приподнимается почти до верха бочки. Ещё сутки перемешиваю, снимаю дуршлагом шапку и отжимаю её. Содержимое переливаю прям через край в пластиков. 10-ти литр. вёдра из под краски, закрепив на них дуршлаг. Косточки со дна отбираю в отдельную ёмкость (потом детворе для рукоделия сгодятся). Бочку мою и сливаю в неё брагу обратно. Одеваю штатную крышку с ниппелем от бескамерного колеса, затягиваю обручем и ставлю под затвор.
Через пару дней размешиваю в вине 2-3 кг сахара - они гарантированно переработаются. Наблюдаю за бульбушками в сифоне (шланг в пластиковой бутылке). Дня четыре они идут активно. На пятый день (бульбушки уменьшились) пробую на сахар. Если на вкус сахар не чувствуются добавляю ещё 2-1 кг . (в идеале должно переработаться 10 кг). Если сладость чувствуется, то сахара не добавляю и просто жду когда бульбушки закончатся. (ещё 1 день). Сливаю вино в вёдра пвх-шлангом, через мелкое лабораторное сито. Часть осадка сливаю в 3-х литровое пластиковое ведёрко -пойдёт на следущий замес. Разливаю вино по 10-ти л. банкам или 19-ти литр.бутылям из под воды и утаскиваю в подвал. Часть прям такого вина идёт употребление знакомыми и взросл.членами семьи. С осадка снимаю ещё через пару-другую недель.(по мере осветления на просвет фонариком). Разливаю по 3-х литровым банкам. (10-ти литровые нужны для следущего захода). Обычно вино заканчивается к новому году. В этом году решил сделать пять таких замесов (литров 200-ти)чтобы понять что с ним будет через год. Вино получается очень насышенным, потому женщины его предпочитают пить разбавляя водой.

В принципе 20-ть кг моей вишни способны переработать и 35-ть литров воды. Тогда вино получается более округлым. Но тогда приходится делить первуй фазу брожения на две емкости, и потом сливать в одну, что неудобно. Есть бочка и на 200-ти литров, но её ворочать устанешь.

ЗЫ. Это я собственно к тому всё написал, чтобы народ поменьше озадачивался тонкостями технологий, подготовкой плодов и прочими нюансами. Всё на самом деле просто - главное верить что всё у тебя получится. И иметь лёгкую руку и лёгкую.... ногу. :D

Валерий66
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 30 сен 2017, 13:53
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Валерий66 » 12 июл 2018, 02:32

.........да...........

Юрий077
Сообщения: 35
Зарегистрирован: 01 авг 2018, 11:00
Благодарил (а): 13 раз

Сообщение Юрий077 » 02 авг 2018, 11:05

Добрый день! Проблема заключается вот в чем. Просмотрел полностью видео ролик с Виталием по изготовлению вина из вишни. Вроде все понятно и ясно. Но на последнем этапе добавления остатков сахара произошло вот что. По рецепту надо было просто добавить сахар и опять поставить на гидрозатвор. Но чёрт меня дернул с добавлением сахара снять с осадка, что в ролике нет. Поставил на гидро затвор и стал наблюдать отсутствие пузырьков в гидрозатворе. Подскажите пожалуйста, это исправимо или 3 литра трудов в унитаз сливать придется?
С уважением Юрий.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3612
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 1018 раз

Сообщение Александр М. » 02 авг 2018, 11:13

Исправимо.В унитаз всегда успеешь слить.
Во первых,проверить герметичность затвора.
Если затвор герметичен,то забраживать заново,что проблематично для новичков,но возможно.
Ну и третий вариант,оставить как есть.Будет сладковатое вино с низкой спиртуозностью.
Еще четвертый вариант,если варианты выше не устраивают-перегнать.
Снятие с осадка во время брожения-одна из часто встречающихся ошибок всех новичков.Они ж себя умнее всех считают.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Юрий077
Сообщения: 35
Зарегистрирован: 01 авг 2018, 11:00
Благодарил (а): 13 раз

Сообщение Юрий077 » 02 авг 2018, 11:16

Затвор после установки проматывал изолентой, дабы избежать прохода воздуха. Бульки оказывается есть, но на протяжении 3-4 минут разницей. Жена говорит, кинь туда изюму, но не знаю, можно ли?

Nikolai
Сообщения: 77
Зарегистрирован: 01 фев 2017, 11:29
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 15 раз

Сообщение Nikolai » 02 авг 2018, 11:20

1. Не всыпал ли ты лишний сахар.
2. Без осадка будет брожение, но слабо и долго, поэтому гидрозатвор может не реагировать.
3. Добавлять ничего не нужно.

Юрий077
Сообщения: 35
Зарегистрирован: 01 авг 2018, 11:00
Благодарил (а): 13 раз

Сообщение Юрий077 » 02 авг 2018, 11:22

Сахар сыпал четко по видеоролику, где Виталий объяснял сколько и когда сыпать и на какое количество сока.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3612
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 1018 раз

Сообщение Александр М. » 02 авг 2018, 11:23

Если "бульки" есть,то значит брожение потихоньку идет,просто не такое интенсивное как на начальном этапе.Изюм мало чем поможет.
Понаблюдай день/два за "бульками"-потом видно будет.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Юрий077
Сообщения: 35
Зарегистрирован: 01 авг 2018, 11:00
Благодарил (а): 13 раз

Сообщение Юрий077 » 02 авг 2018, 11:33

А сколько по времени приблизительно в таком состоянии надо держать до очередного снятия осадка?

Nikolai
Сообщения: 77
Зарегистрирован: 01 фев 2017, 11:29
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 15 раз

Сообщение Nikolai » 02 авг 2018, 11:39

До 50-ти дней. Подсвечивай фонариком на изгибе банки, там видно мелкие пузырьки. А еще появится на дне осадок.

Юрий077
Сообщения: 35
Зарегистрирован: 01 авг 2018, 11:00
Благодарил (а): 13 раз

Сообщение Юрий077 » 02 авг 2018, 11:49

Спасибо огромное за советы и помощь! Будем ждать! )))

Юрий077
Сообщения: 35
Зарегистрирован: 01 авг 2018, 11:00
Благодарил (а): 13 раз

Сообщение Юрий077 » 12 сен 2018, 13:26

Александр М. Скажи мне мил человек, вишневое вино бродит под затвором с 31.07.18. В данный момент булькает каждые 40 секунд. Пенка по краю по немногу уменьшается. Вот подскажи, дальше пускай булькает или в пределах 50 дней, после установки затвора, снять с осадка? Что подскажешь?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3612
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 1018 раз

Сообщение Александр М. » 12 сен 2018, 13:33

Нормально всё,пусть добулькивает.Дней через 10 снимешь с осадка.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Юрий077
Сообщения: 35
Зарегистрирован: 01 авг 2018, 11:00
Благодарил (а): 13 раз

Сообщение Юрий077 » 12 сен 2018, 13:36

Отлично! Я так в принципе и хотел сделать. )))

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3612
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 1018 раз

Сообщение Александр М. » 12 сен 2018, 13:41

Помимо окончания бульков есть и другие признаки окончания брожения:заметное осветление сусла по сравнению с изначальным,отсутствие пены и пузырьков на поверхности вина,мощный осадок на дне,выброженный сахар.
Виноделы всех стран,объединяйся!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 92 гостя